2014/11/18 收藏

【私房食譜】蘋果乳酪雞蛋糕

食材或調味料

低筋麵粉
150g
細砂糖
30g
2g
無鋁泡打粉
5g
雞蛋
一顆約55g
煉乳
15g
新鮮柳橙汁
115g
無鹽奶油
35g
雞蛋
四顆
乳酪絲、玉米粒
酌量
蘋果、義大利香料
酌量

簡介

在網路上看到有許多人討論著
最近在夜市裡出現一種很夯的小點心
它是來自於《韓國的雞蛋糕》

《韓國的雞蛋糕》跟咱們
台灣道地的雞蛋糕很相似
只是人家裡面包了一整顆的蛋當內餡
聽說吃起來充滿著蛋香,非常受歡迎

讓我心動的當然是雞蛋糕裡
所包藏著一整顆完整的蛋
於是,瑪莉決定要用自己的方式也來嘗試看看
所以今天早上在我們餐桌上出現的早餐
正是依據《韓國的雞蛋糕》
所改造成的《蘋果乳酪雞蛋糕》
我家三個男人才一口咬下去就聽到驚呼連連
每個人都大讚:好好吃,好好吃喔~
做法並不難唷!

料理步驟

無鹽奶油先隔水加熱成液態,備用

先將所有粉類混合在工作鋼盆中
加入一顆雞蛋、煉乳、柳橙汁一起快速拌勻
最後再倒進液態的奶油下去仔細拌勻即可

※柳橙汁可以改成等量鮮奶或水。
※配料可依自己喜好更換食材。
Step 1

無鹽奶油先隔水加熱成液態,備用

先將所有粉類混合在工作鋼盆中
加入一顆雞蛋、煉乳、柳橙汁一起快速拌勻
最後再倒進液態的奶油下去仔細拌勻即可

※柳橙汁可以改成等量鮮奶或水。
※配料可依自己喜好更換食材。


所有食材快速地攪拌成麵糊狀
避免過度攪拌,麵粉產生筋性會影響口感
拌勻後的麵糊滴落下來會有明顯的摺痕

拌勻後的麵糊用保鮮膜覆蓋起來
整鍋放進冰箱裡冷藏一晚
這樣可以使麵糊慢慢發酵起泡
做出來的口感才會比較好吃唷!!
Step 2

所有食材快速地攪拌成麵糊狀
避免過度攪拌,麵粉產生筋性會影響口感
拌勻後的麵糊滴落下來會有明顯的摺痕

拌勻後的麵糊用保鮮膜覆蓋起來
整鍋放進冰箱裡冷藏一晚
這樣可以使麵糊慢慢發酵起泡
做出來的口感才會比較好吃唷!!


今天早上起個大早
將昨晚調好的麵糊從冰箱裡取出來
稍微攪動後會發現麵糊開始冒泡
這些可愛的泡泡代表麵糊已完成發酵
經由攪拌而漸漸甦醒過來了
( 瑪莉,這是妳自己在瞎掰的吧! =..= )
Step 3

今天早上起個大早
將昨晚調好的麵糊從冰箱裡取出來
稍微攪動後會發現麵糊開始冒泡
這些可愛的泡泡代表麵糊已完成發酵
經由攪拌而漸漸甦醒過來了
( 瑪莉,這是妳自己在瞎掰的吧! =..= )


我使用的是一般拿來作小型起司蛋糕的模具
這次的份量正好做了四個《蘋果乳酪雞蛋糕》
外加兩個貓爪模原味雞蛋糕,不包餡的喔!

先將模具裡面塗抹上一層油脂以利脫模
然後再倒進約五分之一模具高的麵糊
沿著模具邊緣先放些蘋果碎塊和玉米粒
然後很豪邁地打進一顆完整的雞蛋
再鋪上一圈乳酪絲‧‧‧
Step 4

我使用的是一般拿來作小型起司蛋糕的模具
這次的份量正好做了四個《蘋果乳酪雞蛋糕》
外加兩個貓爪模原味雞蛋糕,不包餡的喔!

先將模具裡面塗抹上一層油脂以利脫模
然後再倒進約五分之一模具高的麵糊
沿著模具邊緣先放些蘋果碎塊和玉米粒
然後很豪邁地打進一顆完整的雞蛋
再鋪上一圈乳酪絲‧‧‧


最上層我於邊緣再鋪上一圈麵糊
然後灑上一些義大利香料
就可送進已事先預熱好的烤箱中了

烤箱設定為:

上火:         180度
下火:         180度
烤盤放置:      上層
烘焙時間:    25分鐘


※ 每台烤箱的狀況皆不相同,請依自家烤箱的狀況做調整設定。
Step 5

最上層我於邊緣再鋪上一圈麵糊
然後灑上一些義大利香料
就可送進已事先預熱好的烤箱中了

烤箱設定為:

上火: 180度
下火: 180度
烤盤放置: 上層
烘焙時間: 25分鐘


※ 每台烤箱的狀況皆不相同,請依自家烤箱的狀況做調整設定。


因為鋪了乳酪絲的關係
出爐的雞蛋糕看起來好美味

用果醬抹刀沿著模具邊緣畫一圈
其實還蠻容易脫模的
等待切開成品時一顆心七上八下
有沒有熟?好不好吃?
滿滿的問號都在心裡遊蕩跳躍
Step 6

因為鋪了乳酪絲的關係
出爐的雞蛋糕看起來好美味

用果醬抹刀沿著模具邊緣畫一圈
其實還蠻容易脫模的
等待切開成品時一顆心七上八下
有沒有熟?好不好吃?
滿滿的問號都在心裡遊蕩跳躍


沒想到第一次試做,非常的成功
小心翼翼地切開雞蛋糕來
裡面果真包著一顆已烤熟的完整荷包蛋
真是太令人興奮與感動了
蛋香、果香、乳酪香,口感棉軟
就連蛋黃都是帶點Q彈的口感
有別於一般蛋黃的乾澀唷

這就是瑪莉自製好吃又營養滿分的《蘋果乳酪雞蛋糕》
依這樣的方式,可以變化出許多不同口味的內餡來
要甜的、鹹的、甚至是辣的,隨心所欲囉~  ^皿^
Step 7

沒想到第一次試做,非常的成功
小心翼翼地切開雞蛋糕來
裡面果真包著一顆已烤熟的完整荷包蛋
真是太令人興奮與感動了
蛋香、果香、乳酪香,口感棉軟
就連蛋黃都是帶點Q彈的口感
有別於一般蛋黃的乾澀唷

這就是瑪莉自製好吃又營養滿分的《蘋果乳酪雞蛋糕》
依這樣的方式,可以變化出許多不同口味的內餡來
要甜的、鹹的、甚至是辣的,隨心所欲囉~ ^皿^


私房撇步

詳細作法分享:
http://marieli518.pixnet.net/blog/post/30533158

分類:蛋/蛋製品 韓式料理 烘焙 糕餅點心

相關評論(4)


晶晶 2014/11/18 16:17 PM

好新鮮的點心

回應(0)

綠抹茶 2014/11/18 15:10 PM

營養滿分~

回應(0)

i58 2014/11/18 14:17 PM

因為《包藏著一整顆完整的蛋》一人一份,剛剛好~!

回應(1)

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