2014/11/21 收藏

【私房食譜】蘿蔔糕(菜頭粿)~婆婆的傳承

食材或調味料

白蘿蔔
660g
在來米粉
330g
水或高湯
1200ml
適量
油蔥酥
適量
[爆香料]紅蔥頭
4-5瓣
[爆香料]蝦米
10g
[爆香料]香菇
3-4朵
1.5匙
白胡椒
1/2匙

簡介

蘿蔔糕(菜頭粿)是經典的傳統中式小點,對我來說,也別具一番料理傳承的意義~
婚前、嫁做人婦,甚至當媽後,因為有廚藝精湛的媽媽與婆婆,料理之於我,是端上餐桌美味的現成佳餚。
工作的關係,搬家後開始小家庭的生活,婆婆幾番親授拿手菜餚,蘿蔔糕是婆婆愛的傳承,也開啟我與料理的美味關係~
部落格詳細圖文:
http://cksmom.pixnet.net/blog/post/32771280
紛絲專頁:
https://www.facebook.com/cksmom0910

料理步驟

紅蔥頭剁碎,香菇洗淨泡軟後切成細條,蝦米泡水使之變軟,加適當的油依紅蔥頭、蝦米、香菇的順序下鍋爆香(爆香料可按個人喜好酌量增減)
Step 1

紅蔥頭剁碎,香菇洗淨泡軟後切成細條,蝦米泡水使之變軟,加適當的油依紅蔥頭、蝦米、香菇的順序下鍋爆香(爆香料可按個人喜好酌量增減)


將已刨成絲狀的白蘿蔔加入下鍋一起翻炒,再加入調味料,炒至白蘿蔔變軟、出水、顏色略黃,(調味料可按個人喜好酌量增減
Step 2

將已刨成絲狀的白蘿蔔加入下鍋一起翻炒,再加入調味料,炒至白蘿蔔變軟、出水、顏色略黃,(調味料可按個人喜好酌量增減


在來米粉與水攪拌均勻至沒有顆粒,下鍋與2一起翻炒,炒至糊狀
Step 3

在來米粉與水攪拌均勻至沒有顆粒,下鍋與2一起翻炒,炒至糊狀


取一小鍋倒些許沙拉油,以紙巾將油抹均勻以免黏鍋,將炒鍋內的蘿蔔糊移入抹好油的小鍋中,以平底飯匙沾些水,將蘿蔔糕表面整為平整狀
Step 4

取一小鍋倒些許沙拉油,以紙巾將油抹均勻以免黏鍋,將炒鍋內的蘿蔔糊移入抹好油的小鍋中,以平底飯匙沾些水,將蘿蔔糕表面整為平整狀


移置電鍋內(鍋內約半杯水),電鍋開關跳起後,持續保溫約2.5小時候放涼,起鍋前可加少許油蔥酥, 香噴噴的菜頭粿就完成啦!
Step 5

移置電鍋內(鍋內約半杯水),電鍋開關跳起後,持續保溫約2.5小時候放涼,起鍋前可加少許油蔥酥, 香噴噴的菜頭粿就完成啦!


私房撇步

1.蒸的時間以電鍋跳起來後,持續在保溫狀態續蒸約2~2.5個小時左右(也可再久一些),讓蘿蔔糕表面上水分都會蒸發掉,
此時直接挖來吃,蘿蔔糕軟軟QQ的,別有一番風味!

2.放涼後蘿蔔糕會比較成型硬些,可放入冰箱冷藏,享用時再拿出來煎一煎,外軟內酥,大人小孩都愛喔!

詳細圖文也可以參考部落格喔:)
http://cksmom.pixnet.net/blog/post/32771280

分類:蔬菜 中式料理 香煎 電鍋料理
蘿蔔糕 菜頭粿 白蘿蔔

相關評論(2)


phoebe93 2015/01/31 11:43 AM

塔咪~我也試作了,家人都說很成功很好吃哦~

回應(3)

i58 2014/11/21 20:33 PM

塔咪傳承延續ㄌ婆婆ㄉ好手藝,i58都只會跟在婆婆旁邊試吃和說讚~!

回應(1)

食材料理家

更多
塔咪的生活狂想曲

暖心料理達人

塔咪的生活狂想曲

生活隨意寫,寫意過生活~ 日子平凡過,平凡見精彩! 回歸柴米油鹽的日子裡,體會平淡的幸福滋味! 塔咪的生活狂想曲FB粉絲專頁 https://www.facebook.com/cksmom0910

好食購

更多

好食材TV

更多