2014/11/29 收藏

【私房食譜】客家傳統米製蘿蔔糕

食材或調味料

白蘿蔔
1800g
在來米
600g
食用油
3匙
2匙
白胡椒
2匙

簡介

坊間的蘿蔔糕作法,為了便利省事及成本考量,多使用在來米粉、玉米粉等不天然的修飾澱粉製做。

小時候的印象裡沒有吃過這種傳統製法,這是我第一次做蘿蔔糕,所以也算是憑感覺製做。

傳統做法用料單純又費時費工,但卻吃得到蘿蔔的絲絲清甜與在來米的香Q。

成品我給自己打80分,但跟外面比~無價啦!! ^^"

料理步驟

在來米洗淨,泡水4小時以上。

在來米與蘿蔔比例是1:3,夏天浸泡要放冰箱不然較容易酸掉。
(在來米在傳統米店才買的到,不能使用蓬萊米,會無法成形)
Step 1

在來米洗淨,泡水4小時以上。

在來米與蘿蔔比例是1:3,夏天浸泡要放冰箱不然較容易酸掉。
(在來米在傳統米店才買的到,不能使用蓬萊米,會無法成形)


泡水後的在來米瀝乾水分加水入調理機及水打細備用。
(先用400cc水加入米中打成濃稠米漿,預留200cc的水來稀釋杯裡殘餘的米漿)
Step 2

泡水後的在來米瀝乾水分加水入調理機及水打細備用。
(先用400cc水加入米中打成濃稠米漿,預留200cc的水來稀釋杯裡殘餘的米漿)


白蘿蔔去皮刨絲,先用3匙油炒,再加水250cc,中大火入鍋悶煮約20分鐘, 至蘿蔔軟爛。

再將米漿倒入炒鍋中,加入蘿蔔.鹽巴.白胡椒調味(依各家喜好自行斟酌) ,小火不停翻拌,直到米漿變成米糊,再拌至成為炒不動的米糰,即可填入模中 。

模具裡用飯匙或刮刀抹些食用油(抹油的用意為防沾)抹平。
Step 3

白蘿蔔去皮刨絲,先用3匙油炒,再加水250cc,中大火入鍋悶煮約20分鐘, 至蘿蔔軟爛。

再將米漿倒入炒鍋中,加入蘿蔔.鹽巴.白胡椒調味(依各家喜好自行斟酌) ,小火不停翻拌,直到米漿變成米糊,再拌至成為炒不動的米糰,即可填入模中 。

模具裡用飯匙或刮刀抹些食用油(抹油的用意為防沾)抹平。


使用電鍋蒸: 底部用蒸架架高,外鍋加水2杯, 開關跳起,再續加2杯熱水到外鍋中,繼續蒸。重複3-4次, 保持外鍋有水,要蒸約1個小時。
(鍋具不要直接放置電鍋底部,要架高,不然會焦底) 

用筷子刺探中心點仍會沾少許米糊,如果試吃沒有生粉味就是熟了。
Step 4

使用電鍋蒸: 底部用蒸架架高,外鍋加水2杯, 開關跳起,再續加2杯熱水到外鍋中,繼續蒸。重複3-4次, 保持外鍋有水,要蒸約1個小時。
(鍋具不要直接放置電鍋底部,要架高,不然會焦底)

用筷子刺探中心點仍會沾少許米糊,如果試吃沒有生粉味就是熟了。


使用炒鍋蒸: 底部用蒸架架高,加熱水2杯中大火蒸,鍋蓋留一點小縫讓蒸氣能釋出,才不會蒸氣滴到蘿蔔糕裡,快沒水時再續加熱水2杯,繼續蒸,重複3-4次, 保持有水,要蒸約1個小時。(炒鍋蒸要特別注意補水不要空燒造成危險)

用筷子刺探中心點仍會沾少許米糊,如果試吃沒有生粉味就是熟了。
(我的炒鍋鍋蓋有透明玻璃,所以不用一直掀蓋就能看到裡面是否還有水)
Step 5

使用炒鍋蒸: 底部用蒸架架高,加熱水2杯中大火蒸,鍋蓋留一點小縫讓蒸氣能釋出,才不會蒸氣滴到蘿蔔糕裡,快沒水時再續加熱水2杯,繼續蒸,重複3-4次, 保持有水,要蒸約1個小時。(炒鍋蒸要特別注意補水不要空燒造成危險)

用筷子刺探中心點仍會沾少許米糊,如果試吃沒有生粉味就是熟了。
(我的炒鍋鍋蓋有透明玻璃,所以不用一直掀蓋就能看到裡面是否還有水)


放涼約6小時脫模,即可切塊煎香,沾喜歡的沾醬。
(注意一定要完全放涼才會成型才可脫模)
Step 6

放涼約6小時脫模,即可切塊煎香,沾喜歡的沾醬。
(注意一定要完全放涼才會成型才可脫模)


我最喜歡沾清醬油+蒜末+青蔥~

推薦 IKEA 的壓蒜器~狠厲害!!
Step 7

我最喜歡沾清醬油+蒜末+青蔥~

推薦 IKEA 的壓蒜器~狠厲害!!


私房撇步

現在一般家庭大多沒有蒸籠,只能用電鍋或炒鍋蒸熟。
這個配方材料做出的份量約有2個8吋圓型蛋糕模的量,要一次蒸好就必須電鍋.炒鍋都出動。(鍋具只要能耐熱的都能使用填裝)

煮蘿蔔的水量可依個人喜好調整-『350cc是軟Q』『200cc是紮實』『不加水是硬實』

分類:米麵雜糧 中式料理 蒸煮 電鍋料理

相關評論(3)


綠抹茶 2014/12/01 11:39 AM

a??aa?a??a-!a??

回應(0)

綠抹茶 2014/12/01 11:29 AM

我媽喜歡吃

回應(0)

i58 2014/11/30 08:57 AM

哇~ 現在ㄉ年輕女孩不僅願意走進廚房,連阿嬤ㄉ古早味兒也做ㄉ醬道地(讚~!!!)

回應(0)

飛小魚

飛小魚

愛動手做做吃吃吃之一切都是為了小孩!!!

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