2014/12/01 收藏

【私房食譜】散落一地的《星星蛋塔》

食材或調味料

《塔皮》食材
低筋麵粉
150g
高筋麵粉
50g
糖粉
35g
無鹽奶油
100g
香草粉
10g
全蛋液
50g
1g
起士粉
10g
《內餡》食材
雞蛋
三顆
鮮奶
190g
細砂糖
60g

簡介

先前在FB的社團裡買了這個《星星模》
原先的想法是想做些星星派
上星期五,參考了 Carol 老師的食譜
動手試做了幾個《星星蛋塔》
第一次使用這個模,也是第一次做蛋塔
不只是成功做出美味的蛋塔,而且它還好美~

把它們放在桌上納涼
真得好似散落一地的星星~《蛋塔》


※以下材料與作法正好做出 12 個星星蛋塔
星星模的尺寸:上口徑 7.5CM、下底徑 5CM、深度 2.8CM

料理步驟

低粉與高粉先混合均勻
糖粉和香草粉混合均勻
無鹽奶油於室溫下軟化至手指按壓會留下痕跡
蛋打散,備用。

※香草粉與起士粉可以直接省略。
Step 1

低粉與高粉先混合均勻
糖粉和香草粉混合均勻
無鹽奶油於室溫下軟化至手指按壓會留下痕跡
蛋打散,備用。

※香草粉與起士粉可以直接省略。


將軟化的無鹽奶油用打蛋器拌開
倒入糖粉與香草粉一起攪打成乳霜狀
加進一小撮鹽和起士粉一起拌勻
隨後慢慢倒入蛋液,邊倒邊攪拌使其均勻
最後再將麵粉分次篩進鋼盆裡拌勻
Step 2

將軟化的無鹽奶油用打蛋器拌開
倒入糖粉與香草粉一起攪打成乳霜狀
加進一小撮鹽和起士粉一起拌勻
隨後慢慢倒入蛋液,邊倒邊攪拌使其均勻
最後再將麵粉分次篩進鋼盆裡拌勻


麵粉過篩入鋼盆中
與食材一起用刮棒拌勻成糰
再將捏合成糰的塔皮麵糰放進塑膠袋中
收進冰箱冷藏半個小時讓麵糰變硬
Step 3

麵粉過篩入鋼盆中
與食材一起用刮棒拌勻成糰
再將捏合成糰的塔皮麵糰放進塑膠袋中
收進冰箱冷藏半個小時讓麵糰變硬


從冰箱取出,將變硬的麵糰切割成 12 份揉圓
取一小份麵糰按壓成圓餅狀,範圍必須要大過星星模
把塔皮放進星星模具中沿著模型邊緣整理好塔皮
務必要使塔皮完全貼合在模具上做出來的型才會完整漂亮
最後用叉子在模型邊緣壓出塔皮邊緣的摺痕

依據相同的方式一一將所有麵糰完成
星星蛋塔的塔皮就大功告成了。
Step 4

從冰箱取出,將變硬的麵糰切割成 12 份揉圓
取一小份麵糰按壓成圓餅狀,範圍必須要大過星星模
把塔皮放進星星模具中沿著模型邊緣整理好塔皮
務必要使塔皮完全貼合在模具上做出來的型才會完整漂亮
最後用叉子在模型邊緣壓出塔皮邊緣的摺痕

依據相同的方式一一將所有麵糰完成
星星蛋塔的塔皮就大功告成了。


準備《餡料》食材:

雞蛋打散備用。
烤箱可先開始預熱 180度。
Step 5

準備《餡料》食材:

雞蛋打散備用。
烤箱可先開始預熱 180度。


把鮮奶倒入小鍋中、混進細砂糖
一起放瓦斯爐上小火煮至糖完全溶解即可離火

將牛奶液放至稍涼後再使用。
Step 6

把鮮奶倒入小鍋中、混進細砂糖
一起放瓦斯爐上小火煮至糖完全溶解即可離火

將牛奶液放至稍涼後再使用。


把已經稍微冷卻的牛奶液慢慢倒進打散的雞蛋中
邊倒要一邊攪拌均勻
然後再將混勻後的牛奶蛋液過篩
最後在蛋液上輕輕覆蓋一張廚房紙巾

※牛奶蛋液過篩後才能做出細緻口感的蛋塔餡。
Step 7

把已經稍微冷卻的牛奶液慢慢倒進打散的雞蛋中
邊倒要一邊攪拌均勻
然後再將混勻後的牛奶蛋液過篩
最後在蛋液上輕輕覆蓋一張廚房紙巾

※牛奶蛋液過篩後才能做出細緻口感的蛋塔餡。


《烘王A+ HW-9988,預熱 上180度、下180度》

先將烤箱設定好

上火:         180度
下火:         180度
烤盤放置:      上層
烘焙時間:    25分鐘

※ 每台烤箱的狀況皆不相同,請依自家烤箱的狀況做調整設定。


讓牛奶蛋液沿著紙巾倒進模具中
這樣可以避免產生氣泡
Carol 老師的方法真是高明

餡料倒入模具中約九分滿即可
完成後即可放進已事先預熱好的烤箱中烘烤
Step 8

《烘王A+ HW-9988,預熱 上180度、下180度》

先將烤箱設定好

上火: 180度
下火: 180度
烤盤放置: 上層
烘焙時間: 25分鐘

※ 每台烤箱的狀況皆不相同,請依自家烤箱的狀況做調整設定。


讓牛奶蛋液沿著紙巾倒進模具中
這樣可以避免產生氣泡
Carol 老師的方法真是高明

餡料倒入模具中約九分滿即可
完成後即可放進已事先預熱好的烤箱中烘烤


等待出爐,漂亮的《星星蛋塔》好香好好吃

塔皮酥香美味,蛋餡不甜不膩
哥哥咬了一口大叫:『哇,是焦糖口味的~』
可是,媽媽並沒有加焦糖啊
想來是香草粉與起士粉的作用吧!!! ^皿^
Step 9

等待出爐,漂亮的《星星蛋塔》好香好好吃

塔皮酥香美味,蛋餡不甜不膩
哥哥咬了一口大叫:『哇,是焦糖口味的~』
可是,媽媽並沒有加焦糖啊
想來是香草粉與起士粉的作用吧!!! ^皿^


私房撇步

原始食譜請連結:
http://marieli518.pixnet.net/blog/post/30557584

分類:麵粉/烘焙用粉 甜點冰品 烘焙 糕餅點心

相關評論(2)


Morven 家常菜 2014/12/02 11:09 AM

好喜歡看瑪莉施法~~~

回應(1)

i58 2014/12/01 17:02 PM

❤ 幸福滿桌的《星星蛋塔》!!!

回應(1)

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