2014/12/02 收藏

【私房食譜】自製烏龍麵

食材或調味料

中筋麵粉100%
1000g
鹽3%
30g
水40%
400g

簡介

烏龍麵(うどん),又稱烏冬,是一種源自日本的以小麥為原料製造的麵體,在粗細和長度方面有特別的規定。
根據香川縣的口頭傳說,空海由唐國帶回烏龍麵的製法,拯救了讚岐當地的貧民。因為瀨戶內海雨水稀少,很難種米而傳授給讚岐人,一般認為,這就是現在的讚岐烏龍麵的原型。
根據現行日本農業規格,烏龍麵圓面直徑要1.7毫米以上,角面的寬度在1.7毫米以上;以下的則為「涼麵」(ひやむぎ,寬度1.2~1.7毫米,厚度為1.0~2.0毫米),以此區分。除此以外,社會上通用的觀念裡,還有細面的「細烏龍麵」和「涼麵」的明確區別。
通常,用中筋麵粉加入若干的鹽而製作,食用時多採用魚乾、昆布以及醬油製作的湯底。

【麵粉購買資訊】
YAHOO超級商城:https://tw.mall.yahoo.com/store/nlbakery
Neverland線上購物:http://www.nlbakery.com/eshop/
LITE南港門市:台北市南港區南港路一段265號(南港高工對面)

料理步驟

Step 1

將所有材料拌成團狀,用手壓揉成糰。


Step 2

鬆弛20~30分鐘(用塑膠袋包好)。
用擀麵棍壓成6mm左右之平滑麵帶。
壓延(No.1、2)。所需之厚度(2mm)。
切麵(No.3)。


Step 3

灑粉後切成長度20~30cm。
煮熟製後及為成品。


分類:麵粉/烘焙用粉 日式料理 汆燙 其他
中筋麵粉 藍菊花 劍蘭 烏龍麵 嘉禾牌

相關評論(0)


嘉禾牌麵粉

嘉禾牌麵粉

擁有60年歷史的嘉禾牌麵粉,創立宗旨為以健康的麵粉做出美味的食品。
源自於老字號的僑泰興麵粉廠,為推廣烘焙美食而成立的專業烘焙坊,特聘請前五星級飯店師傅主持,持續努力於各種烘焙產品的改良及創新,並在南港地區設立示範烘焙餐坊提供烘焙及美食的多樣選擇,期望能帶動國內業界整合美食及用餐環境的潮流,讓國人能就近享受到世界一流的美食經驗。

好食購

更多

好食材TV

更多