2014/12/02 收藏

【私房食譜】穿了花衣裳的《黑眼豆豆》(中種法)

食材或調味料

製作《中種麵糰》
高筋麵粉
200g
酵母粉
3g
130g
製作《主麵糰》
中種麵糰
全部
高筋麵粉
50g
低筋麵粉
50g
雞蛋
50g
細砂糖
10g
1g
可可粉
45g
無鹽奶油(後放)
30g
餡料
苦甜鈕釦巧克力
適量

簡介

答應孩子的《黑眼豆豆》
昨晚在我這雙熊貓眼的護持下出爐了

昨天下午頂著冷風呼嘯的牽著弟弟走回家
想起冷凍庫中那袋《苦甜鈕釦巧克力》
我跟孩子宣佈,明天早餐來吃《黑眼豆豆》
起初倆兄弟不知所以的問我:『什麼是黑眼豆豆?』

黑眼豆豆其實就是一種巧克力麵包
麵包體本身帶著巧克力的風味
裡面夾帶的是高熔點的巧克力豆
熱熱的吃,能吃到內餡巧克力爆漿的絕妙滋味
冷卻之後仍可吃到裡面整塊的巧克力口感

聽到這裡,兄弟倆齊聲歡呼
抱著滿心的期待上床睡覺‧‧‧

料理步驟

製作《中種麵糰》:

高筋麵粉:          200g
酵母粉:              3g
水:                130g


麵粉、酵母、水,一起放進麵包機容器中
設定機器為 Mode30 《烏龍麵麵糰模式》
讓機器運轉約 6~7分鐘左右
材料都揉成糰即可按下《取消鍵》停止。

將麵糰放在麵包機裡 1.5 小時靜置發酵
這個麵糰就是《中種麵糰》了。
Step 1

製作《中種麵糰》:

高筋麵粉: 200g
酵母粉: 3g
水: 130g


麵粉、酵母、水,一起放進麵包機容器中
設定機器為 Mode30 《烏龍麵麵糰模式》
讓機器運轉約 6~7分鐘左右
材料都揉成糰即可按下《取消鍵》停止。

將麵糰放在麵包機裡 1.5 小時靜置發酵
這個麵糰就是《中種麵糰》了。


製作《主麵糰》:

中種麵糰:        全部
高筋麵粉:         50g
低筋麵粉:         50g
雞蛋:             50g
細砂糖:           10g
鹽:                1g
可可粉:           45g
無鹽奶油(後放):   30g


將無鹽奶油以外的所有材料全放進麵包機
和裡面已經發酵好的中種麵糰放一起
以 Mode30 《烏龍麵麵糰模式》攪打成主麵糰
一輪只打要 15分鐘 就結束了


※黑眼豆豆用的應該要是《無糖純可可粉》
Step 2

製作《主麵糰》:

中種麵糰: 全部
高筋麵粉: 50g
低筋麵粉: 50g
雞蛋: 50g
細砂糖: 10g
鹽: 1g
可可粉: 45g
無鹽奶油(後放): 30g


將無鹽奶油以外的所有材料全放進麵包機
和裡面已經發酵好的中種麵糰放一起
以 Mode30 《烏龍麵麵糰模式》攪打成主麵糰
一輪只打要 15分鐘 就結束了


※黑眼豆豆用的應該要是《無糖純可可粉》


(Panasonic SD-BMS105T Mode30 烏龍麵麵糰模式)

機器跑完第一次行程後,放進無鹽奶油於容器中
再次設定麵包機為 Mode30 《烏龍麵麵糰模式》
讓它再跑一次 15分鐘 的行程

※ 加入無鹽奶油後攪拌中會有噴溢情況,請記得加蓋預防。
Step 3

(Panasonic SD-BMS105T Mode30 烏龍麵麵糰模式)

機器跑完第一次行程後,放進無鹽奶油於容器中
再次設定麵包機為 Mode30 《烏龍麵麵糰模式》
讓它再跑一次 15分鐘 的行程

※ 加入無鹽奶油後攪拌中會有噴溢情況,請記得加蓋預防。


取出麵糰揉圓,蓋上保鮮膜讓它靜置發酵一個小時

一小時之後,將發酵好的麵糰按壓排氣
分成十等份 再蓋上保鮮膜靜置 20 分鐘 讓麵糰鬆弛
Step 4

取出麵糰揉圓,蓋上保鮮膜讓它靜置發酵一個小時

一小時之後,將發酵好的麵糰按壓排氣
分成十等份 再蓋上保鮮膜靜置 20 分鐘 讓麵糰鬆弛


在《黑眼豆豆》裡面,我放的是這種《苦甜鈕釦巧克力》
這是上次跟自家大姐分裝回來的
我都把它密封裝好丟冷凍庫
一個不小心就很容易把它給遺忘了
這兩天天氣轉冷,突然好想來個高熱量的甜食
於是就想起了這些鈕釦巧克力來了

巧克力本身帶點苦味,微甜不膩很是好吃喔~
Step 5

在《黑眼豆豆》裡面,我放的是這種《苦甜鈕釦巧克力》
這是上次跟自家大姐分裝回來的
我都把它密封裝好丟冷凍庫
一個不小心就很容易把它給遺忘了
這兩天天氣轉冷,突然好想來個高熱量的甜食
於是就想起了這些鈕釦巧克力來了

巧克力本身帶點苦味,微甜不膩很是好吃喔~


取一份小麵糰按壓成內厚外薄的圓餅
放兩顆《苦甜鈕釦巧克力》在麵糰中間
將邊緣向中心捏合滾圓即可
Step 6

取一份小麵糰按壓成內厚外薄的圓餅
放兩顆《苦甜鈕釦巧克力》在麵糰中間
將邊緣向中心捏合滾圓即可


分別把十份小麵糰都包上巧克力餡
靜置在烤盤上約一個小時做最後發酵

發酵完成的麵糰上刷上一層蛋液
我用麵粉和點水,在麵包表面畫上了一朵花
然後將它們送進已事先預熱好的烤箱中烘烤即可

烤箱設定:

上火:         170度
下火:         170度
烤盤放置:      上層
烘焙時間:    20分鐘

※ 每台烤箱的狀況皆不相同,請依自家烤箱的狀況做調整設定。
Step 7

分別把十份小麵糰都包上巧克力餡
靜置在烤盤上約一個小時做最後發酵

發酵完成的麵糰上刷上一層蛋液
我用麵粉和點水,在麵包表面畫上了一朵花
然後將它們送進已事先預熱好的烤箱中烘烤即可

烤箱設定:

上火: 170度
下火: 170度
烤盤放置: 上層
烘焙時間: 20分鐘

※ 每台烤箱的狀況皆不相同,請依自家烤箱的狀況做調整設定。


《黑眼豆豆》在我細心呵護之下於夜半時分出爐了

我忍不住要問:「黑眼豆豆啊!
你怎麼一點也不黑呢?
我的熊貓眼都要比你還黑了~」

黑眼豆豆答:「因為天冷曬不到太陽,
也就漸漸地變白啦!」

我:「…」 很無言。


※因為我用的是好市多買的沖泡式可可粉
是有加糖的,所以才會即使我放了45g的可可粉
我的黑眼豆豆還是只有咖啡的色澤而已
不過也因為我放的是含糖的可可粉
所以麵糰裡的細砂糖我就減量了~


這個《黑眼豆豆》果真是好吃
原先以為會很甜的麵包居然沒想像中的甜膩感
而是一種帶著療癒般香濃的好滋味
熱的吃,裡面巧克力餡爆漿的滋味好美妙
冷的吃,咬到整顆巧克力的口感也好驚喜
然後,瑪莉我居然很不節制的嗑掉了三顆黑眼豆豆~ (立馬反省)

※覺得內餡的《苦甜鈕釦巧克力》可以再增加至四顆。
Step 8

《黑眼豆豆》在我細心呵護之下於夜半時分出爐了

我忍不住要問:「黑眼豆豆啊!
你怎麼一點也不黑呢?
我的熊貓眼都要比你還黑了~」

黑眼豆豆答:「因為天冷曬不到太陽,
也就漸漸地變白啦!」

我:「…」 很無言。


※因為我用的是好市多買的沖泡式可可粉
是有加糖的,所以才會即使我放了45g的可可粉
我的黑眼豆豆還是只有咖啡的色澤而已
不過也因為我放的是含糖的可可粉
所以麵糰裡的細砂糖我就減量了~


這個《黑眼豆豆》果真是好吃
原先以為會很甜的麵包居然沒想像中的甜膩感
而是一種帶著療癒般香濃的好滋味
熱的吃,裡面巧克力餡爆漿的滋味好美妙
冷的吃,咬到整顆巧克力的口感也好驚喜
然後,瑪莉我居然很不節制的嗑掉了三顆黑眼豆豆~ (立馬反省)

※覺得內餡的《苦甜鈕釦巧克力》可以再增加至四顆。


私房撇步

原始食譜請連結:
http://marieli518.pixnet.net/blog/post/30559408

分類:麵粉/烘焙用粉 餅乾麵包 烘焙 烤箱食譜

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