2014/12/03 收藏

【私房食譜】老麵饅頭

食材或調味料

中筋麵粉
500g
老麵
300g
酵母
5g
250g

簡介

饅頭的由來,相傳三國時候,蜀國南邊的南蠻洞主孟獲總是不斷來襲擊騷擾,諸葛亮親自帶兵去討伐他。瀘水一帶人煙極少,瘴氣很重而且有毒。諸葛亮手下提出了一個迷信的主意:殺死一些“南蠻”的俘虜,用他們的頭顱去祭河神。
諸葛亮當然不能答應殺“南蠻”俘虜。為了鼓舞士氣,他想出了另一個辦法:用麵粉和成面泥,捏成人頭的模樣蒸熟,當作祭品來代替“蠻”頭去祭祀河神。

打那以後,這種麵食就流傳了下來,並且傳到了北方。因為稱“蠻頭”實在太嚇人了,人們就用“饅”字換下了“蠻”字,寫作“饅頭”,久而久之,饅頭就成了北方人的主食品了。

饅頭是中式點心中最簡單也是製作時間最短的食物,連經過師傅認證是超手殘的小編都做得出來,大家一定要動手做做看~~

【麵粉購買資訊】
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LITE南港門市:台北市南港區南港路一段265號(南港高工對面)

料理步驟

Step 1

將所有材料放入盆中,攪拌均勻。


Step 2

放置桌上搓揉成光滑麵糰,醒3分鐘(上面蓋塑膠袋)。
搓成長條狀,切塊狀備用。


Step 3

將麵糰搓成圓形,做第二次發酵。
蒸籠水滾後,中大火蒸15分鐘,熄火悶3分鐘即可。


私房撇步

老麵小教學
材料:酵母3g、水150g、中筋麵粉200g
1.將酵母+水攪拌均勻,接著加入中筋麵粉拌勻,蓋上保鮮膜放在室溫下發酵8~10小時。
2.等麵糰充滿氣泡後,再加入水150g、中筋麵粉200g,攪拌均勻,蓋上保鮮膜再發酵8小時。8小時過後,加入水300g、中筋麵粉400g,再發酵8小時即可。

如果懶得做老麵的話,另外再加糖30g就可以囉~

分類:麵粉/烘焙用粉 中式料理 麵點 早午餐/下午茶
中筋麵粉 藍菊花 劍蘭 饅頭 老麵 嘉禾牌

相關評論(1)


綠抹茶 2014/12/04 09:48 AM

饅頭饅頭~我愛!!
如果能是古早山東饅頭的話..
那就太讚了~

回應(0)

嘉禾牌麵粉

嘉禾牌麵粉

擁有60年歷史的嘉禾牌麵粉,創立宗旨為以健康的麵粉做出美味的食品。
源自於老字號的僑泰興麵粉廠,為推廣烘焙美食而成立的專業烘焙坊,特聘請前五星級飯店師傅主持,持續努力於各種烘焙產品的改良及創新,並在南港地區設立示範烘焙餐坊提供烘焙及美食的多樣選擇,期望能帶動國內業界整合美食及用餐環境的潮流,讓國人能就近享受到世界一流的美食經驗。

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