2014/12/06 收藏

【私房食譜】蔥香白玉水蒸鹹蛋糕【聯華中筋麵粉】

食材或調味料

[餡料]白蘿蔔
80g
[蛋糕體]溫牛奶
15g
[蛋糕體]糖
80g
[蛋糕體]鹽
少許
[餡料]絞肉
30g
[餡料]乾燥香菇
2朵
[餡料]米酒
1大匙
蔥花
適量
芝麻
適量
[蛋糕體]聯華中筋麵粉
70g
[蛋糕體]雞蛋
3g
[蛋糕體]速發酵粉
4g
[蛋糕體]奶油
15g
醬油
25g
昆布風味粉或其他
8g
10g
30g

簡介

第一次嘗試蒸鹹蛋糕, 很成功哦!
我也喜歡甜鹹組合的蛋糕, 在網路上爬文…用自己做蛋糕食譜和方法,ㄧ次成功食譜. 你ㄧ定可以做到! 快來試試!

從切蘿蔔肉到混合肉末、香菇翻炒, 加入調味醬汁煮至湯汁收乾, 再將雞蛋打發…入膜入蒸鍋…第一次炊蒸有這雞蛋糕淡淡香味, 第二次鋪上餡料炊蒸出融合餡料芳香.

軟綿綿好吃蛋糕體遇上滿滿豐富營養的表層餡料…哇哇…果然與蘿蔔乾口感不同, 如何能錯過-中式點心:太正點鹹蛋糕!

料理步驟

Step 1

白蘿蔔切細條狀、肉末+米酒拌勻、泡軟香菇


白蘿蔔撒上少許鹽抓幾下, 靜置10分鐘, 用水沖洗掉鹽份
Step 2

白蘿蔔撒上少許鹽抓幾下, 靜置10分鐘, 用水沖洗掉鹽份


鍋中入橄欖油加熱, 入切丁香菇
Step 3

鍋中入橄欖油加熱, 入切丁香菇


入肉末翻炒
Step 4

入肉末翻炒


加入處理好的白蘿蔔拌炒
Step 5

加入處理好的白蘿蔔拌炒


入調味料, 煮滾至醬汁收乾, 試味
Step 6

入調味料, 煮滾至醬汁收乾, 試味


蛋糕體: 雞蛋打入大碗中, 隔熱水使用打蛋器打發
Step 7

蛋糕體: 雞蛋打入大碗中, 隔熱水使用打蛋器打發


期間分2次加入糖
Step 8

期間分2次加入糖


全打發(如圖)
Step 9

全打發(如圖)


隔著過濾網加入先混合好麵粉+發酵粉+鹽, 使用矽膠匙或其他輕輕拌勻至無顆粒
Step 10

隔著過濾網加入先混合好麵粉+發酵粉+鹽, 使用矽膠匙或其他輕輕拌勻至無顆粒


入混合好溫牛奶+奶油拌勻
Step 11

入混合好溫牛奶+奶油拌勻


倒入烤膜中
Step 12

倒入烤膜中


蒸鍋中大火預熱, 放入生麵糊蒸8分鐘
Step 13

蒸鍋中大火預熱, 放入生麵糊蒸8分鐘


準備鋪在蛋糕上的50g 炒好餡料、香蔥、芝麻
Step 14

準備鋪在蛋糕上的50g 炒好餡料、香蔥、芝麻


均勻鋪滿炒好餡料, 再放回繼續蒸熟約15分鐘(依蛋糕大小作調整)
Step 15

均勻鋪滿炒好餡料, 再放回繼續蒸熟約15分鐘(依蛋糕大小作調整)


蒸好取出放涼
Step 16

蒸好取出放涼


放涼後才去膜哦
Step 17

放涼後才去膜哦


Step 18

切片食用


使用聯華實業LH優質中筋麵粉
Step 19

使用聯華實業LH優質中筋麵粉


私房撇步

沒吃完或隔日才食用,用保鮮膜包好可避免乾燥, 移入冰箱保存. 取用時切塊微波加熱即可. 非常好吃!

可加入紅蔥酥或其他調味. 炒好的餡料炒乾ㄧ點,蒸時蘿蔔吸收水分, 吃起來juicy 好爽口, 鹹香味遇上帶點點甜蛋糕海綿體.真夠味!

依口味調整鹹度.

可加入紅蔥酥或其他調味. 炒好的餡料炒乾ㄧ點,蒸時蘿蔔吸收水分, 吃起來juicy 好爽口, 鹹香味遇上帶點點甜蛋糕海綿體~真夠味!

更多食譜請參考http://mmefei.blogspot.fr

粉絲團Facebook https://www.facebook.com/pages/Fee-kitchen/719142531450010

分類:麵粉/烘焙用粉 中式料理 蒸煮 早午餐/下午茶
水蒸鹹蛋糕 中式點心 聯華實業LH優質中筋麵粉

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