2014/12/08 收藏

【私房食譜】芋頭麵包(直接法)

食材或調味料

高筋麵粉
300g
細砂糖
20g
鮮奶
150cc
即發酵母
1/2t
雞蛋
1顆
適量
無鹽奶油
30g
芋頭餡
約560g
杏仁片
適量
全蛋液
適量

簡介

芋頭的香氣讓人難以抵擋.....

料理步驟

將所有的材料(無鹽奶油除外)加入攪拌缸,鮮奶保留20cc慢慢添加,揉打成團後加入無鹽奶油,再將麵團揉打到呈現薄膜狀態。
Step 1

將所有的材料(無鹽奶油除外)加入攪拌缸,鮮奶保留20cc慢慢添加,揉打成團後加入無鹽奶油,再將麵團揉打到呈現薄膜狀態。


調理盆內底部抹上少許一層油,麵團放入盆內表面噴點水,蓋上保鮮膜進行1次發酵。
Step 2

調理盆內底部抹上少許一層油,麵團放入盆內表面噴點水,蓋上保鮮膜進行1次發酵。


1次發酵完成後取出分割成8份滾圓,蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘。
Step 3

1次發酵完成後取出分割成8份滾圓,蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘。


準備芋頭內餡,每顆約70g。
Step 4

準備芋頭內餡,每顆約70g。


將麵團用手稍微壓扁,中間厚外圈薄,包入芋泥餡,收口捏緊。
Step 5

將麵團用手稍微壓扁,中間厚外圈薄,包入芋泥餡,收口捏緊。


接著用擀麵棍擀成橢圓形薄片。
Step 6

接著用擀麵棍擀成橢圓形薄片。


捲起。
Step 7

捲起。


輕輕對折。
Step 8

輕輕對折。


用刀子切開,接口處保留2~3cm不要切斷
Step 9

用刀子切開,接口處保留2~3cm不要切斷


切好後麵團攤開。
Step 10

切好後麵團攤開。


排入烤盤放在烤箱內進行2次發酵。待快發酵好的前10分鐘取出烤盤,在麵團上方輕輕刷上蛋液並撒上杏仁片。
Step 11

排入烤盤放在烤箱內進行2次發酵。待快發酵好的前10分鐘取出烤盤,在麵團上方輕輕刷上蛋液並撒上杏仁片。


放進已經預熱到170度c的烤箱中烘烤18-20分鐘至表面呈現金黃色為止。
Step 12

放進已經預熱到170度c的烤箱中烘烤18-20分鐘至表面呈現金黃色為止。


私房撇步

1. 芋頭餡材料: 芋頭300g, 黃砂糖90g, 無鹽奶油30g, 牛奶1大匙。(甜度可依自己喜歡調整)
2. 天冷不易發酵,可以於發酵時在烤箱內放入1杯熱水。

分類:麵粉/烘焙用粉 餅乾麵包 烘焙 烤箱食譜

相關評論(1)


綠抹茶 2014/12/08 15:23 PM

自製可以放很多芋頭唷

回應(1)

mio

mio

我是喜歡做糕點麵包的新手 希望可以在這裡學習更多的知識

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