2014/12/11 收藏

【私房食譜】水煎包

食材或調味料

【麵團】中筋麵粉 100%
1000g
【麵團】速溶酵母 1%
10g
【麵團】水 55%
550g
【餡料】豬絞肉 60%
500g
【餡料】蔥花 10%
80g
【餡料】薑末 5%
40g
【餡料】高麗菜 100%
800g
【餡料】鹽 1%
8g
【餡料】醬油 2%
16g
【餡料】香麻油 2%
16g
【餡料】鹽 1%
8g

簡介

水煎包的由來,據說是在永曆十五年鄭成功率軍從金門料羅灣出發,抵達澎湖望安島,原本打算繼續前進台灣,但卻多日無風,導致作戰計劃因此中斷。軍師陳永華以麵粉十石、雜糧八石,再加上一些澎湖當地的糧產,將雜糧等包在麵團之內,用文火煎熟,作成數百個水煎包(時稱水前包,取水前祭神之意,後來因發音類似,且製作過程中以煎為主,而改稱水煎包 ),投入台灣海峽,以祭海神,不出數日台灣海峽便起風,鄭家大軍得以由鹿耳門水道進入台江內海,收復台灣。因其體積小、熱量高,水煎包亦成了鄭成功軍隊的作戰軍糧,之後流入民間就成了台灣著名的美食。

每次逛夜市時,小編一定會買的水煎包來吃,而且最近天氣冷放在手裡還兼具暖手的功能~

天氣冷懶得出門嗎?要不動手做做看好吃的水煎包吧~

【麵粉購買資訊】
YAHOO超級商城:https://tw.mall.yahoo.com/store/nlbakery
Neverland線上購物:http://www.nlbakery.com/eshop/
LITE南港門市:台北市南港區南港路一段265號(南港高工對面)

料理步驟

先將酵母和水拌溶,加入中筋麵粉拌成糰。
Step 1

先將酵母和水拌溶,加入中筋麵粉拌成糰。


發酵10~20分,壓光滑捲成圓柱體。
Step 2

發酵10~20分,壓光滑捲成圓柱體。


切成25公克x60個。
Step 3

切成25公克x60個。


將麵糰壓一下。
Step 4

將麵糰壓一下。


擀皮包餡整型:圓型。

厚度隨個人喜好~
Step 5

擀皮包餡整型:圓型。

厚度隨個人喜好~


【餡料製作】
1.豬絞肉+鹽+醬油混合攪拌至有黏性。
2.加入麻油調味。
3.高麗菜+鹽混合用手拌至出水,擠乾。
4.加入蔥花、薑末拌勻,試味後冷藏。
Step 6

【餡料製作】
1.豬絞肉+鹽+醬油混合攪拌至有黏性。
2.加入麻油調味。
3.高麗菜+鹽混合用手拌至出水,擠乾。
4.加入蔥花、薑末拌勻,試味後冷藏。


將餡料平均包入麵糰中。
Step 7

將餡料平均包入麵糰中。


將麵糰收口,捏緊。
Step 8

將麵糰收口,捏緊。


排列於撒粉平盤內。
發酵20~30分鐘。
Step 9

排列於撒粉平盤內。
發酵20~30分鐘。


放入平鍋,加水。
Step 10

放入平鍋,加水。


可以灑些芝麻增加香氣。
Step 11

可以灑些芝麻增加香氣。


用中小火煎12-15分即可。
Step 12

用中小火煎12-15分即可。


私房撇步

吃素的朋友也可以自行更換成高麗菜餡喔~

分類:麵粉/烘焙用粉 中式料理 香煎 糕餅點心
中筋麵粉 藍菊花 劍蘭 中式點心 嘉禾牌

相關評論(1)


小梅 2014/12/14 13:55 PM

感恩喔!作法清楚明瞭

回應(0)

嘉禾牌麵粉

嘉禾牌麵粉

擁有60年歷史的嘉禾牌麵粉,創立宗旨為以健康的麵粉做出美味的食品。
源自於老字號的僑泰興麵粉廠,為推廣烘焙美食而成立的專業烘焙坊,特聘請前五星級飯店師傅主持,持續努力於各種烘焙產品的改良及創新,並在南港地區設立示範烘焙餐坊提供烘焙及美食的多樣選擇,期望能帶動國內業界整合美食及用餐環境的潮流,讓國人能就近享受到世界一流的美食經驗。

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