2014/12/14 收藏

【私房食譜】古早味蛋餅

食材或調味料

聯華LH中筋麵粉
2杓 (裝湯用的大湯匙)
適量(請視粉漿濃度定)
太白粉
麵粉的10分之一
1顆(粉漿)
蛋汁
2顆(蛋餅)
玉米粒
適量
芝麻
適量
適量

簡介

一直很想試試做古早味蛋餅,外面豆漿店、早餐店的蛋餅,通常都很油也很乾,而古早味蛋餅的口感實在很誘人,除了油量自己控制之外,煎出來的餅皮溼潤Q彈,餅皮也可以自己變化,把一些麵粉改成全麥麵粉或全粒粉就會變成全麥餅皮,當然自己做的就不需要計較小麥有沒有超過51%;不加芝麻最常見的就是放入蔥花,或者都不放,保持原味,早餐宵夜都很適合。

份量:大概可以做4~5片餅皮,端看厚度及大小決定

料理步驟

材料
Step 1

材料


麵粉、太白粉和水調勻,水請適量慢慢加入。
Step 2

麵粉、太白粉和水調勻,水請適量慢慢加入。


調出來粉漿與口感有關,水多一些餅皮口感會軟一些,大致像米漿的濃度就可以了。
Step 3

調出來粉漿與口感有關,水多一些餅皮口感會軟一些,大致像米漿的濃度就可以了。


把一顆蛋打散後加入粉漿,攪拌均勻後再加入鹽,拌勻,如果要加蔥花可在這時加入,放置10分鐘發一下。
Step 4

把一顆蛋打散後加入粉漿,攪拌均勻後再加入鹽,拌勻,如果要加蔥花可在這時加入,放置10分鐘發一下。


開小火,倒入一點油,可用紙巾塗滿鍋內,如果是不沾鍋就不需要加油了,先放入適量的芝麻(抓一片餅皮的量),再放入2~2.5杓的粉漿,轉動鍋子,盡量讓粉漿平均鋪平在鍋底,餅皮邊緣與中心的厚度不要差太多,以免受熱時間不同導致中心太焦。
煎好的時候,餅皮應該是不會粘在鍋上,很容易就可以翻面的,如果不行,就表示還沒好。
Step 5

開小火,倒入一點油,可用紙巾塗滿鍋內,如果是不沾鍋就不需要加油了,先放入適量的芝麻(抓一片餅皮的量),再放入2~2.5杓的粉漿,轉動鍋子,盡量讓粉漿平均鋪平在鍋底,餅皮邊緣與中心的厚度不要差太多,以免受熱時間不同導致中心太焦。
煎好的時候,餅皮應該是不會粘在鍋上,很容易就可以翻面的,如果不行,就表示還沒好。


翻面將另一面也煎上色就可以取出,先平放在盤子上備用。
Step 6

翻面將另一面也煎上色就可以取出,先平放在盤子上備用。


所有粉漿都煎完以後,保持小火,在鍋中倒入適量蛋汁後,馬上鋪上一片餅皮,煎至蛋熟後翻面,然後捲起即可。如果想加入玉米粒或其它餡料,就在這步加入。
圖: 芝麻口味偏厚的餅皮,加上薄薄的蛋,口感很潤。
Step 7

所有粉漿都煎完以後,保持小火,在鍋中倒入適量蛋汁後,馬上鋪上一片餅皮,煎至蛋熟後翻面,然後捲起即可。如果想加入玉米粒或其它餡料,就在這步加入。
圖: 芝麻口味偏厚的餅皮,加上薄薄的蛋,口感很潤。


全麥蔥花口味—將1杓中筋麵粉改成全粒粉(聯華水手牌健康全粒粉)即可。
偏薄的餅皮,比較適合加入餡料,比較容易捲起來,不會爆掉。
Step 8

全麥蔥花口味—將1杓中筋麵粉改成全粒粉(聯華水手牌健康全粒粉)即可。
偏薄的餅皮,比較適合加入餡料,比較容易捲起來,不會爆掉。


分類:麵粉/烘焙用粉 中式料理 香煎 早午餐/下午茶
聯華LH中筋麵粉 古早味蛋餅

相關評論(4)


Morven 家常菜 2014/12/16 09:10 AM

謝謝您! 照著您ㄉ做法做了,都說好吃喔~~~

回應(1)

Morven 家常菜 2014/12/15 09:42 AM

滑嫩好吃

回應(1)

晶晶 2014/12/14 08:48 AM

自製店餅皮真的比較濕潤且可控制油量

回應(1)

alicia

alicia

享受在廚房的時間
無論是有陽光的午後
還是下班後的深夜

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