2014/12/15 收藏

【私房食譜】耶誕小餅乾:麋鹿‧雪人‧小釦子

食材或調味料

《香草煉乳麵糰》
低筋麵粉
150g
低筋麵粉
150g
糖粉
20g
糖粉
25g
1g
1g
無鹽奶油
60g
無鹽奶油
70g
蛋黃
一顆
蛋黃
一顆
可可粉
20g
煉乳
20g
香草粉
10g

簡介

今年試做的第一批《耶誕餅乾》
其實用的是先前萬聖節時的餅乾配方
因為那回的餅乾帶回娘家
姐妹們大家都說好吃

我這次用《可可麵糰》來做麋鹿餅乾
用《香草煉乳麵糰》來做雪人
然後,把壓模之後剩下的麵糰
拿來做了幾顆可愛的小釦子
比例就跟正常的釦子一模模一樣樣
超超超級可愛的啦!!

料理步驟

將低筋麵粉、糖粉、香草粉和鹽等的粉類
混合均勻後過篩到工作鋼盆裡

無鹽奶油,放室溫軟化後備用。

※加蛋黃會比較酥鬆,若是喜歡硬脆的口感,
就把蛋黃改成鮮奶 30g左右。
Step 1

將低筋麵粉、糖粉、香草粉和鹽等的粉類
混合均勻後過篩到工作鋼盆裡

無鹽奶油,放室溫軟化後備用。

※加蛋黃會比較酥鬆,若是喜歡硬脆的口感,
就把蛋黃改成鮮奶 30g左右。


把 煉乳 和 蛋黃 倒進工作盆裡的粉類中
用刮棒稍加切拌均勻
再將已經軟化的無鹽奶油加進來
仔細地切拌混合至所有粉類都已經沾濕成鬆散狀
Step 2

把 煉乳 和 蛋黃 倒進工作盆裡的粉類中
用刮棒稍加切拌均勻
再將已經軟化的無鹽奶油加進來
仔細地切拌混合至所有粉類都已經沾濕成鬆散狀


以按壓的方式捏合成糰
過度搓揉易讓麵糰產生筋性影響口感

將成糰的餅乾麵糰放進乾淨的塑膠袋中
用擀麵棍擀成約 0.2cm厚度的片狀
放進冰箱中冷藏一個小時以上以利後續操作。
Step 3

以按壓的方式捏合成糰
過度搓揉易讓麵糰產生筋性影響口感

將成糰的餅乾麵糰放進乾淨的塑膠袋中
用擀麵棍擀成約 0.2cm厚度的片狀
放進冰箱中冷藏一個小時以上以利後續操作。


將冰過的麵皮從冰箱取出來之後
先用剪刀將塑膠袋底部剪開
然後再沿著與底部垂直的線剪開
攤開來就可以墊著麵糰,方便操作

找一個圓形的壓模
我沒有圓形的壓模,所以拿花形的取代
在麵皮上壓出足夠的餅乾外型排列在烤盤上

將隔水加熱後融化的巧克力裝進三明治袋中
開口綁緊,於尾端的尖角處剪一小口
就可以作為我們的彩繪用具了
在餅乾上畫出麋鹿與雪人的五官來
Step 4

將冰過的麵皮從冰箱取出來之後
先用剪刀將塑膠袋底部剪開
然後再沿著與底部垂直的線剪開
攤開來就可以墊著麵糰,方便操作

找一個圓形的壓模
我沒有圓形的壓模,所以拿花形的取代
在麵皮上壓出足夠的餅乾外型排列在烤盤上

將隔水加熱後融化的巧克力裝進三明治袋中
開口綁緊,於尾端的尖角處剪一小口
就可以作為我們的彩繪用具了
在餅乾上畫出麋鹿與雪人的五官來


壓模餅乾剩下的麵糰,重整好之後
我將它們做成 1:1 比例的小釦子餅乾
超級卡哇伊的唷~
Step 5

壓模餅乾剩下的麵糰,重整好之後
我將它們做成 1:1 比例的小釦子餅乾
超級卡哇伊的唷~


我用先前動物餅乾模裡《小浣熊》的肚子那塊壓模
先壓出一顆一顆釦子的大小來,排列在烤盤上
然後找了藥妝店販售小噴瓶的蓋子
正好比《小浣熊》的肚子要小一點點
恰恰好可以壓出釦子的雛形來

最後用牙籤平坦的那一端
做出釦子中間的四個洞
送進事先預熱好的烤箱中烘烤即可

 

 

烤箱設定:

上火:         170度
下火:         170度
烤盤放置:      上層
烘焙時間: 15~20分鐘

 


※ 每台烤箱的狀況皆不相同,請依自家烤箱的狀況做調整設定。
Step 6

我用先前動物餅乾模裡《小浣熊》的肚子那塊壓模
先壓出一顆一顆釦子的大小來,排列在烤盤上
然後找了藥妝店販售小噴瓶的蓋子
正好比《小浣熊》的肚子要小一點點
恰恰好可以壓出釦子的雛形來

最後用牙籤平坦的那一端
做出釦子中間的四個洞
送進事先預熱好的烤箱中烘烤即可





烤箱設定:

上火: 170度
下火: 170度
烤盤放置: 上層
烘焙時間: 15~20分鐘




※ 每台烤箱的狀況皆不相同,請依自家烤箱的狀況做調整設定。


最後,待餅乾確實放涼之後
即可裝密封罐裡保存
我是讓餅乾們包上美美的外衣
就可作為小禮物送給他人囉!
Step 7

最後,待餅乾確實放涼之後
即可裝密封罐裡保存
我是讓餅乾們包上美美的外衣
就可作為小禮物送給他人囉!


私房撇步

原始食譜請連結:
http://marieli518.pixnet.net/blog/post/30580561

分類:麵粉/烘焙用粉 餅乾麵包 烘焙 烤箱食譜
我的餅乾

相關評論(1)


Morven 家常菜 2014/12/15 16:26 PM

瑪莉=可愛 讚!!

回應(2)

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