2014/12/18 收藏

【私房食譜】蜂蜜紅茶戚風蛋糕│田庄好蛋-放牧無毒雞蛋

食材或調味料

{蛋黃麵糊}
蛋黃
20g(約1顆)
白砂糖
25g
沙拉油
20cc (橄欖油取代也行)
少許
低筋麵粉
40g
紅茶茶葉
1/2大匙
紅茶液
40cc
威士忌酒
1/2大匙
蜂蜜
1小匙
蛋白
100g(約2 又1/2顆)
砂糖
15g

簡介

這些個個元氣滿滿全身均勻漂亮古銅膚色的田庄好蛋,
全都因為雞媽媽過的很好,吃玉米粉與玉米粒飼料,再添加營養配方,
不添加任何藥劑,住在有乾燥的地板、通風良好的環境、
一個讓母雞感到安全的產房,有乾淨水源、有健康飼料、讓母雞全部
聚集在裡面也不擁擠的家!
(說的我都想去住了~哈哈^^)
這樣讚的好蛋,我們就來做好好吃的蜂蜜紅茶戚風蛋糕。

這是肯肯我非常非常喜歡也做過很多次的超級配方,(小小更動加了蜂蜜和威士忌。)
來自赤堀博美寫的『超Q潤戚風』,現已經絕版,是本很棒的教學書!
很不藏私,照著步驟做,即使是初次做,也非常美味,真的能嚐出超Q潤的口感,
戚風蛋糕的主材料很單純,就蛋和少許麵粉,油的種類是液態的沙拉油或者橄欖油,
吃起來口感好,熱量也不會太爆表喔!
戚風的眉眉角角很多,我們一起來修行!

料理步驟

把1/3的砂糖和蛋黃放入缸中攪拌打均勻融化
Step 1

把1/3的砂糖和蛋黃放入缸中攪拌打均勻融化


再把剩下砂糖的一半倒入攪拌打均勻融化
Step 2

再把剩下砂糖的一半倒入攪拌打均勻融化


剩下全部的砂糖都倒入攪拌打均勻融化
Step 3

剩下全部的砂糖都倒入攪拌打均勻融化


加入沙拉油攪拌均勻
Step 4

加入沙拉油攪拌均勻


放入泡的很濃的紅茶液攪拌均勻
Step 5

放入泡的很濃的紅茶液攪拌均勻


加入蜂蜜和威士忌攪拌均勻
Step 6

加入蜂蜜和威士忌攪拌均勻


.放入紅茶粉攪拌均勻
Step 7

.放入紅茶粉攪拌均勻


倒入過篩兩次的麵粉和鹽
Step 8

倒入過篩兩次的麵粉和鹽


攪拌均勻,不要過度,會起筋

(做到這裡,蛋黃麵糊完成,先擱一邊)
Step 9

攪拌均勻,不要過度,會起筋

(做到這裡,蛋黃麵糊完成,先擱一邊)


把裝蛋白的大缸子隔著冰塊水放置好
Step 10

把裝蛋白的大缸子隔著冰塊水放置好


用電動打蛋器打成起粗泡泡
Step 11

用電動打蛋器打成起粗泡泡


加入1/3的砂糖打成均勻的細泡泡
Step 12

加入1/3的砂糖打成均勻的細泡泡


加入剩下的砂糖的一半,繼續打成更細膩的泡泡
Step 13

加入剩下的砂糖的一半,繼續打成更細膩的泡泡


把剩下全部的砂糖放進去,繼續打,蛋白泡泡的量開始變多
Step 14

把剩下全部的砂糖放進去,繼續打,蛋白泡泡的量開始變多


打到泡泡站立感,前方尖尖有些許往外垂,就可以停了
Step 15

打到泡泡站立感,前方尖尖有些許往外垂,就可以停了


把1/3的蛋白霜挖進蛋黃麵糊裡,輕輕用邊切邊大略拌入
Step 16

把1/3的蛋白霜挖進蛋黃麵糊裡,輕輕用邊切邊大略拌入


再把剩下的蛋白霜的一半加入,一樣輕輕邊切邊大略拌入
Step 17

再把剩下的蛋白霜的一半加入,一樣輕輕邊切邊大略拌入


這時把蛋黃麵糊反過來倒入蛋白霜的缸子裡
Step 18

這時把蛋黃麵糊反過來倒入蛋白霜的缸子裡


一樣輕輕邊切邊大略拌入,不要過度攪拌或讓蛋白泡泡消失
(這個步驟多做幾次就能拿捏到正確的手感)
Step 19

一樣輕輕邊切邊大略拌入,不要過度攪拌或讓蛋白泡泡消失
(這個步驟多做幾次就能拿捏到正確的手感)


迅速的把組合好的麵糊倒入模型中
Step 20

迅速的把組合好的麵糊倒入模型中


.小心的拿起麵糊往桌面敲兩下,不要太大力,再用刮刀把麵糊稍微往模子上面沾
Step 21

.小心的拿起麵糊往桌面敲兩下,不要太大力,再用刮刀把麵糊稍微往模子上面沾


很小心的放入預熱好的烤箱
Step 22

很小心的放入預熱好的烤箱


170度烤30分
Step 23

170度烤30分


出爐後,往桌面輕敲一下後,放在酒瓶或是糖漿罐子上倒扣放涼
Step 24

出爐後,往桌面輕敲一下後,放在酒瓶或是糖漿罐子上倒扣放涼


放涼後.就可脫模取出

哇!!!!!!!!!!!終於完成了!
戚風蛋糕脫模要脫很美也是大學問,
整屋子蛋糕香氣讓人沒耐心,隨便刮刮剝下來。
切下一塊入口,好好吃喔!
管他澎的好不好,管他脫模脫的不漂亮,好Q潤好吃最重要喔~^^
Step 25

放涼後.就可脫模取出

哇!!!!!!!!!!!終於完成了!
戚風蛋糕脫模要脫很美也是大學問,
整屋子蛋糕香氣讓人沒耐心,隨便刮刮剝下來。
切下一塊入口,好好吃喔!
管他澎的好不好,管他脫模脫的不漂亮,好Q潤好吃最重要喔~^^


Step 26


Step 27


私房撇步

先把所有的材料都秤好,麵粉和鹽也先過篩準備好!
烤箱先預熱175度,放入蛋糕轉回170度
就能不慌不忙做好每一個步驟囉^O^

分類:蛋/蛋製品 甜點冰品 烘焙 糕餅點心
田庄好蛋放牧無毒雞蛋

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媽肯Maken123

媽肯Maken123

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