2014/12/19 收藏

【私房食譜】鮮蝦蛤蠣蒸蛋【田庄好蛋】

食材或調味料

3顆
4尾
蛤蠣
4顆
蘆筍
4-8支
昆布柴魚高湯
375ml
1支
1/2持(適量)
七味粉
少許

簡介

滑嫩的蒸蛋,鮮蝦蛤蠣擺上頭,佐以蘆筍當配料,每一口都吃得到濃濃蛋香與新鮮海味^^
部落格相關圖文:
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料理步驟

準備好所有食材,蝦子去頭去殼剔除腸泥,蛤蠣進鹽水吐沙後洗淨備用,青蔥切末,蘆筍汆燙後沖冷水備用
Step 1

準備好所有食材,蝦子去頭去殼剔除腸泥,蛤蠣進鹽水吐沙後洗淨備用,青蔥切末,蘆筍汆燙後沖冷水備用


煮[昆布柴魚高湯],取一湯鍋,倒入水1500ml,將2大片昆布表面稍微擦乾,靜置水中約半小時,以中火煮滾後,關小火煮約10~15分鐘即關火,放入柴魚片,燜約5分鐘左右,待柴魚全部沉底後,瀝出昆布&柴魚高湯即完成
Step 2

煮[昆布柴魚高湯],取一湯鍋,倒入水1500ml,將2大片昆布表面稍微擦乾,靜置水中約半小時,以中火煮滾後,關小火煮約10~15分鐘即關火,放入柴魚片,燜約5分鐘左右,待柴魚全部沉底後,瀝出昆布&柴魚高湯即完成


蛋打散,加進鹽與步驟2的昆布柴魚高湯375ml,以打蛋器攪拌均勻
Step 3

蛋打散,加進鹽與步驟2的昆布柴魚高湯375ml,以打蛋器攪拌均勻


以濾網過篩2-3次濾掉雜質與大多數氣泡
Step 4

以濾網過篩2-3次濾掉雜質與大多數氣泡


倒入適當的容器,以湯匙撈除表面小泡泡
Step 5

倒入適當的容器,以湯匙撈除表面小泡泡


以鋁箔包覆好,再以叉子刺些許小洞,放進電鍋,外鍋放1又3/4杯水,按下開關蒸煮,鍋蓋鍋蓋邊緣放一根筷子開小縫蒸煮
Step 6

以鋁箔包覆好,再以叉子刺些許小洞,放進電鍋,外鍋放1又3/4杯水,按下開關蒸煮,鍋蓋鍋蓋邊緣放一根筷子開小縫蒸煮


電鍋開關跳起後,掀開鋁箔,放進鮮蝦與蛤蠣,再將鋁箔蓋好,電鍋外在放半杯水蒸煮,開關跳起後再燜約3分鐘左右即完成
Step 7

電鍋開關跳起後,掀開鋁箔,放進鮮蝦與蛤蠣,再將鋁箔蓋好,電鍋外在放半杯水蒸煮,開關跳起後再燜約3分鐘左右即完成


取出後,再將蘆筍當配料,灑些許七味粉、蔥末,新鮮美味的鮮蛤蠣蒸蛋華麗登場^^
Step 8

取出後,再將蘆筍當配料,灑些許七味粉、蔥末,新鮮美味的鮮蛤蠣蒸蛋華麗登場^^


這次採用自然放牧無毒的【田庄好蛋】,新鮮美味吃的到,還附上相關的檢驗證明,經財團法人中央畜產會檢驗「動物用藥殘留多重檢驗」零檢出,吃得安心又放心^^
Step 9

這次採用自然放牧無毒的【田庄好蛋】,新鮮美味吃的到,還附上相關的檢驗證明,經財團法人中央畜產會檢驗「動物用藥殘留多重檢驗」零檢出,吃得安心又放心^^


哪裡買~田庄好蛋-放牧無毒雞蛋https://www.facebook.com/freerangeEggs.jianan?ref=hl
Step 10

哪裡買~田庄好蛋-放牧無毒雞蛋https://www.facebook.com/freerangeEggs.jianan?ref=hl


私房撇步

1.步驟2的昆布柴魚高湯可於平日有空時先煮好一大鍋,將之冷藏或冷凍起來,使用前再加熱可省去許多時間喔^^
2.蛋:高湯比例約為1:2.5
3.兩段式蒸煮,讓上頭好料不沉底^^
4.調味請自行斟酌做調整

分類:蛋/蛋製品 中式料理 其他 電鍋料理
蒸蛋 鮮蝦蛤蠣蒸蛋 田庄好蛋 健安養雞場 放牧無毒雞蛋

相關評論(3)


Morven 家常菜 2014/12/19 08:52 AM

好喜歡您ㄉ擺飾喔! 讚!!!

回應(0)

茱ma 2014/12/19 08:38 AM

蛤蠣肉~看起來好飽滿喔!

回應(0)

食材料理家

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