2014/12/31 收藏

【私房食譜】皮脆心Q,迷人的《韓國麵包》

食材或調味料

韓國麵包粉
250g
高筋麵粉
50g
黑白芝麻
20g
無鹽奶油
50g
雞蛋
60g
鮮奶
100g
醬油
6g
細砂糖
10g

簡介

大半年前的某一回
在逛大賣場的時候隨手拿起一小塊《韓國麵包》來試吃
從此,這個麵包就在我心裡一直存在著
找了許久,沒有人知道除了使用《預拌粉》之外
要用怎樣的配方才能做出相同口感的麵包。

先前,試過了一款《起司麻糬QQ球》
跟這個《韓國麵包》是有著那麼一點相似
不過說真的,口感上還是差了很多
於是,我也妥協於它
到烘焙材料店買了一包《韓國麵包粉》回來嘗試。

料理步驟

醬油是上色用的,用量越多顏色就會越深
不過,一定要用清醬油,不要使用濃稠的醬油膏。

一般雞蛋單顆大約在 50g 左右
這次使用的蛋比較大顆
若是使用 50g 的蛋,鮮奶可以增加 5~10g

一般韓國麵包使用的是《黑芝麻》
因為家裡黑芝麻只剩一點點
所以我混了白芝麻下去,一樣很香。

喜歡清淡口味的《糖》可以不要加
或者僅加入 5g 即可,
這次試了 10g 的糖似乎有點過甜。
這是我個人的感覺啦!!
Step 1

醬油是上色用的,用量越多顏色就會越深
不過,一定要用清醬油,不要使用濃稠的醬油膏。

一般雞蛋單顆大約在 50g 左右
這次使用的蛋比較大顆
若是使用 50g 的蛋,鮮奶可以增加 5~10g

一般韓國麵包使用的是《黑芝麻》
因為家裡黑芝麻只剩一點點
所以我混了白芝麻下去,一樣很香。

喜歡清淡口味的《糖》可以不要加
或者僅加入 5g 即可,
這次試了 10g 的糖似乎有點過甜。
這是我個人的感覺啦!!


(Panasonic SD-BMS105T Mode30 烏龍麵麵糰模式)

麵包機容器內裝上《麵包》專用葉片
將所有的材料全都倒進麵包機容器中
以 Mode30 《烏龍麵麵糰模式》攪打成麵糰
只要打一輪 15分鐘 就結束了
Step 2

(Panasonic SD-BMS105T Mode30 烏龍麵麵糰模式)

麵包機容器內裝上《麵包》專用葉片
將所有的材料全都倒進麵包機容器中
以 Mode30 《烏龍麵麵糰模式》攪打成麵糰
只要打一輪 15分鐘 就結束了


手先沾一點沙拉油以防沾粘
從麵包機容器中取出麵糰揉圓
放進工作鋼盆中包上保鮮膜
靜置 10分鐘 醒麵。
Step 3

手先沾一點沙拉油以防沾粘
從麵包機容器中取出麵糰揉圓
放進工作鋼盆中包上保鮮膜
靜置 10分鐘 醒麵。


醒好的麵糰分割成十等份
每一份大約會是在 55g 左右

將分割好的麵糰揉圓擺放在烤盤上
再靜置約 10分鐘 ,並且預熱烤箱準備烘烤。
Step 4

醒好的麵糰分割成十等份
每一份大約會是在 55g 左右

將分割好的麵糰揉圓擺放在烤盤上
再靜置約 10分鐘 ,並且預熱烤箱準備烘烤。


《烘王A+ HW-9988,預熱 上170度、下170度》

先將烤箱設定好

上火:         170度
下火:         170度
烤盤放置:      上層
烘焙時間:     5分鐘

取出烤盤在每個麵包表面噴灑約按壓十次以上的水

再次放進烤箱烘烤 5分鐘 後第二次進行噴水

調整烤箱溫度:
上火:         160度
下火:         160度
烤盤放置:      上層
烘焙時間:    30分鐘

※ 每台烤箱的狀況皆不相同,請依自家烤箱的狀況做調整設定。
Step 5

《烘王A+ HW-9988,預熱 上170度、下170度》

先將烤箱設定好

上火: 170度
下火: 170度
烤盤放置: 上層
烘焙時間: 5分鐘

取出烤盤在每個麵包表面噴灑約按壓十次以上的水

再次放進烤箱烘烤 5分鐘 後第二次進行噴水

調整烤箱溫度:
上火: 160度
下火: 160度
烤盤放置: 上層
烘焙時間: 30分鐘

※ 每台烤箱的狀況皆不相同,請依自家烤箱的狀況做調整設定。


《韓國麵包》要成功最為關鍵在於烘烤時間一定要足夠
在兩次噴水之後調低溫度,最好能烤至表面呈現輕微上色
皮脆心Q,是一款越嚼越香的麵包唷!

下午一出爐我自己都忍不住先吃掉了兩顆
真的好香、好Q、好好吃
果真是得使用專用的《韓國麵包粉》
才能做出這般耐人尋味的口感與嚼勁來
Step 6

《韓國麵包》要成功最為關鍵在於烘烤時間一定要足夠
在兩次噴水之後調低溫度,最好能烤至表面呈現輕微上色
皮脆心Q,是一款越嚼越香的麵包唷!

下午一出爐我自己都忍不住先吃掉了兩顆
真的好香、好Q、好好吃
果真是得使用專用的《韓國麵包粉》
才能做出這般耐人尋味的口感與嚼勁來


私房撇步

原始食譜請連結:
http://marieli518.pixnet.net/blog/post/30617410

分類:麵粉/烘焙用粉 餅乾麵包 烘焙 烤箱食譜

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