2015/01/03 收藏

【私房食譜】【菜籃裡的海鮮肉類】高粱蛤蜊

食材或調味料

蛤蜊
300克
昆布
5公分
1/2碗
高粱酒
3大匙
蒜頭
3瓣
1/2支

簡介

用昆布湯與高粱酒來煮蛤蜊,不但可以保有蛤蜊的鮮甜,更帶有酒香,再加些蒜頭和蔥,讓味道更有層次。

料理步驟

蛤蜊泡水吐沙,挑去沒開與浮在水面壞死的,再洗淨。
Step 1

蛤蜊泡水吐沙,挑去沒開與浮在水面壞死的,再洗淨。


昆布泡水30分鐘。
Step 2

昆布泡水30分鐘。


昆布水加2大匙高粱酒,以小火煮至滾,挑出昆布。
Step 3

昆布水加2大匙高粱酒,以小火煮至滾,挑出昆布。


放入蛤蜊,小火煮至蛤蜊開,即熄火。
Step 4

放入蛤蜊,小火煮至蛤蜊開,即熄火。


利用餘溫,放入拍碎的蒜頭,再放入蔥末和點一些高粱酒,增加酒香,拌一下,即可盛盤。
Step 5

利用餘溫,放入拍碎的蒜頭,再放入蔥末和點一些高粱酒,增加酒香,拌一下,即可盛盤。


私房撇步

因為以昆布水煮,故選擇濃烈的高粱酒,更能顯出鮮味。

分類:魚蝦海鮮 中式料理 蒸煮 下酒菜
海鮮肉類

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iampatty

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