2015/01/03 收藏

【私房食譜】【菜藍食材海鮮肉類】沙茶炒蟹腳

食材或調味料

蟹腳
半斤
蒜頭
3 顆
1 支
九層塔
1 大碗
半塊
辣椒
1 根
白醋
適量
香油
2 大匙
沙茶醬
2 大匙
蠔油
1/2 大匙
醬油
1/2 大匙
砂糖
1/2 大匙
烏醋
1/2 大匙
香油 (起鍋時)
適量
米酒
1 碗

簡介

黃昏市場的蟹腳、常常都是一盤一盤的便宜賣,但通常不能久放。
用沙茶來炒蟹腳、再加上九層塔香,一次炒一大盤、也能很容易吃光光 ^^

料理步驟

蟹腳用廚房紙巾覆蓋、用刀背略壓蟹腳使殼有裂縫,好入味。
Step 1

蟹腳用廚房紙巾覆蓋、用刀背略壓蟹腳使殼有裂縫,好入味。


煮鍋熱水,加入少許薑末及白醋後,放入蟹腳川燙備用(不要燙超過1分鐘哦)。
Step 2

煮鍋熱水,加入少許薑末及白醋後,放入蟹腳川燙備用(不要燙超過1分鐘哦)。


為了避免等會兒手忙腳亂,先將沙茶醬、蠔油、醬油、砂糖
Step 3

為了避免等會兒手忙腳亂,先將沙茶醬、蠔油、醬油、砂糖


蒜頭放入冷香油中、開火煨出香味後,再放入蔥段、剩下的薑末及辣椒片爆香;接著放入蟹腳略炒。
Step 4

蒜頭放入冷香油中、開火煨出香味後,再放入蔥段、剩下的薑末及辣椒片爆香;接著放入蟹腳略炒。


下調料略拌、加入一小碗米酒拌炒後,蓋上鍋蓋悶約20秒。
Step 5

下調料略拌、加入一小碗米酒拌炒後,蓋上鍋蓋悶約20秒。


Step 6


加入九層塔;起鍋前再加入烏醋及香油即完成。
Step 7

加入九層塔;起鍋前再加入烏醋及香油即完成。


私房撇步

因為家裡的瓦斯爐爐火不夠大、所已先將蟹腳川燙會比較容易熟;但川燙時間不要超過1分鐘。
另外,先將所有調味料拌好,炒的時候一次下鍋、比較不會手忙腳亂唷~

分類:魚蝦海鮮 中式料理 熱炒 其他
菜籃食材海鮮肉類

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Shannon Tsai

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