2015/01/05 收藏

【私房食譜】瑪莉廚房:高麗菜蔥香粉絲水煎包《老麵》

食材或調味料

製作《內餡》
製作《老麵》
中筋麵粉
120g
高麗菜
1/4顆
冬粉(粉絲)
兩把
酵母粉
1g
溫水
80g
青蔥
適量
豬絞肉
適量
1g
製作《主麵糰》
素蠔油、糖、胡椒、香油
適量
其它材料
老麵
全部
中筋麵粉
300g
芝麻
適量
麵粉水
適量
酵母粉
2g
細砂糖
20g
溫水
150g
1g
沙拉油
20g

簡介

第一次嘗試《老麵》的作法,超級好吃~

水煎包一直都是很愛的小點與宵夜
自己動手來做可以任意包進喜歡的餡料
要清淡的、要重口味的,隨心所欲
這次嘗試了用《老麵》來做麵皮
以時間換來熟成的香醇
成品真得好香、好Q、好好吃耶~

料理步驟

老麵作法:

中筋麵粉:          120g
酵母粉:              1g
溫水:               80g
鹽:                  1g

溫水以手摸不燙的水溫為準,
不要超過攝氏40度以免將酵母燙壞就發不起來了。

將所有材料混在一起揉成糰
以保鮮膜覆蓋起來靜置八個小時使其發酵熟成即成《老麵》
Step 1

老麵作法:

中筋麵粉: 120g
酵母粉: 1g
溫水: 80g
鹽: 1g

溫水以手摸不燙的水溫為準,
不要超過攝氏40度以免將酵母燙壞就發不起來了。

將所有材料混在一起揉成糰
以保鮮膜覆蓋起來靜置八個小時使其發酵熟成即成《老麵》


在等待《老麵》發酵的時間
先來準備煎包的內餡

高麗菜:    1/4顆
冬粉:       兩把
蔥:         適量
豬絞肉:     適量
素蠔油、糖、胡椒、香油: 適量

高麗菜洗淨切絲,灑點鹽稍微拌一下悶著
悶軟後將鹽水倒掉,備用。

冬粉(粉絲)放進水裡泡軟,切段備用。

蔥切末,加進高麗菜、粉絲、豬絞肉裡
倒進調味料拌勻即可。
Step 2

在等待《老麵》發酵的時間
先來準備煎包的內餡

高麗菜: 1/4顆
冬粉: 兩把
蔥: 適量
豬絞肉: 適量
素蠔油、糖、胡椒、香油: 適量

高麗菜洗淨切絲,灑點鹽稍微拌一下悶著
悶軟後將鹽水倒掉,備用。

冬粉(粉絲)放進水裡泡軟,切段備用。

蔥切末,加進高麗菜、粉絲、豬絞肉裡
倒進調味料拌勻即可。


製作煎包麵皮:

老麵:          全部
中筋麵粉:      300g
酵母粉:          2g
溫水:          150g
細砂糖:         20g
鹽:              1g
沙拉油:         20g

將所有材料全部揉成糰
再繼續揉成表面呈現光滑的麵糰
蓋上保鮮膜或擰乾的濕布
靜置約1.5~2小時使其發酵至兩倍大。
Step 3

製作煎包麵皮:

老麵: 全部
中筋麵粉: 300g
酵母粉: 2g
溫水: 150g
細砂糖: 20g
鹽: 1g
沙拉油: 20g

將所有材料全部揉成糰
再繼續揉成表面呈現光滑的麵糰
蓋上保鮮膜或擰乾的濕布
靜置約1.5~2小時使其發酵至兩倍大。


工作檯上灑些手粉,
將發酵至兩倍大的麵糰移出鋼盆
先揉出氣泡後平均把麵糰切割成14等份
一一揉圓後放置一旁
以保鮮膜或濕布覆蓋以免乾燥
Step 4

工作檯上灑些手粉,
將發酵至兩倍大的麵糰移出鋼盆
先揉出氣泡後平均把麵糰切割成14等份
一一揉圓後放置一旁
以保鮮膜或濕布覆蓋以免乾燥


取一份麵糰輕壓後擀成外薄內厚的小圓餅
包進餡料,延著邊緣抓出皺摺往中間收攏並捏合
Step 5

取一份麵糰輕壓後擀成外薄內厚的小圓餅
包進餡料,延著邊緣抓出皺摺往中間收攏並捏合


準備煎製熟品:

準備一碗麵粉水,就是麵粉加上水調勻即可
鍋子先燒乾後加點油燒至微熱
Step 6

準備煎製熟品:

準備一碗麵粉水,就是麵粉加上水調勻即可
鍋子先燒乾後加點油燒至微熱


將煎包擺進油鍋內,
先稍微煎一下底部
然後倒進事先準備好的麵粉水
水量約在能蓋過煎包一半高度的量
蓋上鍋蓋轉中小火煎至水份收乾(約10分鐘)
將底部煎至酥脆,起鍋前灑點芝麻會更香
Step 7

將煎包擺進油鍋內,
先稍微煎一下底部
然後倒進事先準備好的麵粉水
水量約在能蓋過煎包一半高度的量
蓋上鍋蓋轉中小火煎至水份收乾(約10分鐘)
將底部煎至酥脆,起鍋前灑點芝麻會更香


這道其實是半個月前的某個晚上完成的
為了等待八個小時熟成的《老麵》
硬是拖到夜半11點才完成
當晚先煎了四顆來試吃
我跟老爺一人兩顆馬上呼嚕嚕的吞下肚了

加了《老麵》的麵皮真得很有彈性
搭上內餡菜與粉絲多過絞肉的清爽
這個煎包真得好香好好吃~
Step 8

這道其實是半個月前的某個晚上完成的
為了等待八個小時熟成的《老麵》
硬是拖到夜半11點才完成
當晚先煎了四顆來試吃
我跟老爺一人兩顆馬上呼嚕嚕的吞下肚了

加了《老麵》的麵皮真得很有彈性
搭上內餡菜與粉絲多過絞肉的清爽
這個煎包真得好香好好吃~


私房撇步

原始食譜請連結:
http://marieli518.pixnet.net/blog/post/30628198

分類:麵粉/烘焙用粉 中式料理 香煎 糕餅點心
聯華麵粉

相關評論(1)


晶晶 2015/01/06 18:29 PM

一口一口,一下子就嗑光光

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