2015/01/06 收藏

【私房食譜】幸福糕點:超濃巧克力核桃蛋糕

食材或調味料

準備食材(巧克力麵糊):
苦甜巧克力
200g
無鹽奶油
100g
蛋黃
5顆
細砂糖
35g
動物性鮮奶油
85g
低筋麵粉
65g
可可粉
50g
準備食材(蛋白霜):
蛋白
5顆
細砂糖
60g
新鮮檸檬汁
5g
其他食材
核桃(切碎)
適量
防潮糖粉
適量

簡介

這款足以打垮低氣壓的
療癒系《超濃巧克力蛋糕》

使用的是《苦甜巧克力》
所以濃濃的巧克力香氣彌漫中
吃起來卻是不甜不膩的美味
再加上核桃中來自堅果的香氣與口感
更是大大提升了這款蛋糕的素質

料理步驟

準備食材(巧克力麵糊):

苦甜巧克力:        200g
無鹽奶油:          100g
蛋黃:               5顆
細砂糖:             35g
動物性鮮奶油:       85g
低筋麵粉:           65g
可可粉:             50g

先將食材全都量秤好備用
低筋麵粉與可可粉可以先混合
將蛋黃取出,備用。
Step 1

準備食材(巧克力麵糊):

苦甜巧克力: 200g
無鹽奶油: 100g
蛋黃: 5顆
細砂糖: 35g
動物性鮮奶油: 85g
低筋麵粉: 65g
可可粉: 50g

先將食材全都量秤好備用
低筋麵粉與可可粉可以先混合
將蛋黃取出,備用。


將苦甜巧克力和無鹽奶油放進一只小鍋中
取一只大鍋燒熱水溫在約為 攝氏50度 左右

我是在炒菜鍋中加水燒至水中冒出泡泡
即以中間小火維持溫度
然後將裝有巧克力和奶油的小鍋
放進大鍋中以隔水加熱的方式
將巧克力與奶油混為均勻的巧克力醬

※最好使用時再移出小鍋以免遇冷巧克力容易結塊。
Step 2

將苦甜巧克力和無鹽奶油放進一只小鍋中
取一只大鍋燒熱水溫在約為 攝氏50度 左右

我是在炒菜鍋中加水燒至水中冒出泡泡
即以中間小火維持溫度
然後將裝有巧克力和奶油的小鍋
放進大鍋中以隔水加熱的方式
將巧克力與奶油混為均勻的巧克力醬

※最好使用時再移出小鍋以免遇冷巧克力容易結塊。


蛋黃放進工作鋼盆中,加入細砂糖
用電動打蛋器以高速攪打至蛋黃泛白濃稠為止。
Step 3

蛋黃放進工作鋼盆中,加入細砂糖
用電動打蛋器以高速攪打至蛋黃泛白濃稠為止。


倒入先前融化的《巧克力醬》和鮮奶油
一起拌勻成《巧克力漿》
Step 4

倒入先前融化的《巧克力醬》和鮮奶油
一起拌勻成《巧克力漿》


將低筋麵粉與可可粉混合後
分兩次篩進巧克力漿中
以切拌的方式拌勻成《巧克力麵糊》
Step 5

將低筋麵粉與可可粉混合後
分兩次篩進巧克力漿中
以切拌的方式拌勻成《巧克力麵糊》


準備食材(蛋白霜):

蛋白:            5顆
細砂糖:          60g
新鮮檸檬汁:       5g

蛋白切勿沾染到蛋黃、油或水
放進工作鋼盆中先用打蛋器低速打出泡泡
到進新鮮檸檬汁繼續打出更多細緻泡泡
細砂糖分兩次加進來一起攪打拌勻
轉高速持續打至蛋白呈現濃稠挺立的狀態為止。
Step 6

準備食材(蛋白霜):

蛋白: 5顆
細砂糖: 60g
新鮮檸檬汁: 5g

蛋白切勿沾染到蛋黃、油或水
放進工作鋼盆中先用打蛋器低速打出泡泡
到進新鮮檸檬汁繼續打出更多細緻泡泡
細砂糖分兩次加進來一起攪打拌勻
轉高速持續打至蛋白呈現濃稠挺立的狀態為止。


舉起打蛋器,蛋白霜呈現挺立不倒的狀態
如此稱之為《乾性發泡》。
Step 7

舉起打蛋器,蛋白霜呈現挺立不倒的狀態
如此稱之為《乾性發泡》。


混合麵糊:

核桃(切碎):     適量

先挖一些蛋白霜加進巧克力麵糊中拌勻
再將所有的巧克力麵糊倒回蛋白霜中輕輕切拌均勻
最後再加入適量的核桃碎末一起拌勻即可
Step 8

混合麵糊:

核桃(切碎): 適量

先挖一些蛋白霜加進巧克力麵糊中拌勻
再將所有的巧克力麵糊倒回蛋白霜中輕輕切拌均勻
最後再加入適量的核桃碎末一起拌勻即可


把完成的蛋糕糊倒進已事先準備好的蛋糕模中
約倒入九~十分滿模
讓它烘烤後呈現膨發出模的狀態也會很不錯喔

把蛋糕糊表面抹平
蛋糕模輕輕在桌上敲幾下
把大氣泡給敲出來。

※蛋糕模先塗抹一層油再將裁切好的烘焙紙鋪上。
Step 9

把完成的蛋糕糊倒進已事先準備好的蛋糕模中
約倒入九~十分滿模
讓它烘烤後呈現膨發出模的狀態也會很不錯喔

把蛋糕糊表面抹平
蛋糕模輕輕在桌上敲幾下
把大氣泡給敲出來。

※蛋糕模先塗抹一層油再將裁切好的烘焙紙鋪上。


烤箱設定:

上火:       170度
下火:       170度
烤盤放置:    下層
時間:      15分鐘

爾後調整溫度繼續烘烤

上火:       160度
下火:       160度
烤盤放置:    下層
時間:      35分鐘

烤至竹籤插進蛋糕取出後沒有沾粘即可。

※ 每台烤箱的狀況皆不相同,請依自家烤箱的狀況做調整設定。
Step 10

烤箱設定:

上火: 170度
下火: 170度
烤盤放置: 下層
時間: 15分鐘

爾後調整溫度繼續烘烤

上火: 160度
下火: 160度
烤盤放置: 下層
時間: 35分鐘

烤至竹籤插進蛋糕取出後沒有沾粘即可。

※ 每台烤箱的狀況皆不相同,請依自家烤箱的狀況做調整設定。


出爐的蛋糕表面會有因膨脹而自然形成的裂痕
脫模冷卻後會稍微回縮出不平整的凹凸表面
Step 11

出爐的蛋糕表面會有因膨脹而自然形成的裂痕
脫模冷卻後會稍微回縮出不平整的凹凸表面


蛋糕表面的裂痕是最美的紋身
只要灑上防潮糖粉,綁上一條緞帶
簡約、典雅,是不是很漂亮呢? ^皿^

這款蛋糕是採用戚風的作法
口感上則是帶著《磅蛋糕》的簡單美味。
Step 12

蛋糕表面的裂痕是最美的紋身
只要灑上防潮糖粉,綁上一條緞帶
簡約、典雅,是不是很漂亮呢? ^皿^

這款蛋糕是採用戚風的作法
口感上則是帶著《磅蛋糕》的簡單美味。


私房撇步

原始食譜請連結:
http://marieli518.pixnet.net/blog/post/30630022

分類:麵粉/烘焙用粉 甜點冰品 甜品 糕餅點心

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