2015/01/08 收藏

【私房食譜】迷迭香麵包

食材或調味料

凱薩琳高筋麵粉
400克
高筋麵粉
15克
玫瑰鹽
10克
260克
冰糖粉
25克
4克
酵母粉
6克
無鹽奶油
25克
新鮮迷迭香葉
10克

簡介

上週開機時, 美瑩分享了她很喜歡的流淚吐司粉(凱薩琳麵粉)給我
這支麵粉之所以細緻, 是萃取小麥粉心, 難怪粉質較細緻.
趁早上陽光燦爛, 順手揉了2份400克麵糰, 凱薩琳麵粉吃水量據說較高, 但我還是以60%先試, 再酌加水量至260克.
3分鐘揉出還不錯的麵糰. 本來拿不定主意要玩什麼口味
結果昭燕來拿藍莓時說到她女兒想吃迷迭香麵包, 我從陽台上剪了些迷迭香給她之後, 也順便剪了些, 等基礎發酵完再用手揉進去.....
若早想到, 就揉麵的時間, 就一起加入迷迭香了~

料理步驟

1. 主麵糰材料a , 放入主鍋 , 設定30秒/速度0~3~6拌勻
2. 再加入奶油,設定3分鐘/揉麵鍵,揉成均勻麵糰,取出放容器裡, 基礎發酵約60分鐘
Step 1

1. 主麵糰材料a , 放入主鍋 , 設定30秒/速度0~3~6拌勻
2. 再加入奶油,設定3分鐘/揉麵鍵,揉成均勻麵糰,取出放容器裡, 基礎發酵約60分鐘


3. 把迷迭香葉片用手揉進麵糰裡, (因已在基礎發酵才想到要加迷迭香, 正常作法在揉麵3分鐘時, 就可以加入一起揉勻) 
 分成8份麵糰, 滾圓後, 放在烤盤墊左邊, 把右邊的烤盤墊,折合覆蓋上就可以作中間鬆弛
4. 每一份麵糰, 先以土司手法, 二次擀捲....
Step 2

3. 把迷迭香葉片用手揉進麵糰裡, (因已在基礎發酵才想到要加迷迭香, 正常作法在揉麵3分鐘時, 就可以加入一起揉勻)
分成8份麵糰, 滾圓後, 放在烤盤墊左邊, 把右邊的烤盤墊,折合覆蓋上就可以作中間鬆弛
4. 每一份麵糰, 先以土司手法, 二次擀捲....


5. 再將每一份麵糰, 用手抓成水滴狀, 再擀成一頭寛一頭尖, 從寛那頭捲到最後.
Step 3

5. 再將每一份麵糰, 用手抓成水滴狀, 再擀成一頭寛一頭尖, 從寛那頭捲到最後.


6. 八個平均放置在有烤盤紙的托盤上, 並灑上高筋麵麵粉,以及現磨玫瑰鹽  作最後發酵大約1小時( 或麵糰有二倍大 )
    到時候只把烤盤紙和麵糰推入烤箱中.     以上火180度, 下火200度烤22分鐘
    進烤箱約5分鐘, 使用第一次蒸汽,   再過10分鐘使用第二次蒸汽..
Step 4

6. 八個平均放置在有烤盤紙的托盤上, 並灑上高筋麵麵粉,以及現磨玫瑰鹽 作最後發酵大約1小時( 或麵糰有二倍大 )
到時候只把烤盤紙和麵糰推入烤箱中. 以上火180度, 下火200度烤22分鐘
進烤箱約5分鐘, 使用第一次蒸汽, 再過10分鐘使用第二次蒸汽..


烤好出爐了~~  焙雅客果然比較均温, 上色也蠻漂亮的!!!
Step 5

烤好出爐了~~ 焙雅客果然比較均温, 上色也蠻漂亮的!!!


新鮮迷迭香麵包, 香氣不同於乾燥的香草.  這就是我總愛種一些迷迭香跟其它香草在陽台的原因.
Step 6

新鮮迷迭香麵包, 香氣不同於乾燥的香草. 這就是我總愛種一些迷迭香跟其它香草在陽台的原因.


二次擀捲的用意, 從中撕開麵包, 就知道了~
Step 7

二次擀捲的用意, 從中撕開麵包, 就知道了~


私房撇步

打揉麵糰, 交給美善品多功能料理機, 是我多年來的輕鬆方法.
只要2~3分鐘, 完成一份麵糰, 只要目測即可, 不需反覆取出動手處理.

分類:麵粉/烘焙用粉 餅乾麵包 烘焙 烤箱食譜
聯華麵粉

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