2015/01/08 收藏

【私房食譜】麵包機也能做出香軟的《速成白吐司》

食材或調味料

酵母粉
2g
高筋麵粉
280g
細砂糖
20g
無鹽奶油
20g
1g
190g

簡介

自從添購了烘焙烤箱後
麵包機幾乎已經淪為打麵糰的工具了。

這些天我家弟弟鬧腸胃炎
只能以白吐司、白饅頭、白稀飯裹腹
昨日情況好轉了很多
本想煮些營養的加料稀飯給他吃
小子卻說想吃白吐司
於是,媽媽出動麵包機
以久未使用的一鍵到底功能
打算為弟弟做條白吐司

本想做的是《超軟吐司》
可是看弟弟應該是等不及那麼長的時間
於是媽媽決定使用最短程的《速成吐司》模式
然後,加進了一點小小撇步
讓《速成吐司》變得外皮酥脆、裡面綿軟
大大改善了以往一鍵到底的《速成吐司》
那種不美味的印象~

料理步驟

所有食材量秤好
在麵包機容器內裝上《麵包葉片》
把酵母粉以外的所有材料全倒入麵包機容器內
酵母粉置於麵包機酵母容器內
Step 1

所有食材量秤好
在麵包機容器內裝上《麵包葉片》
把酵母粉以外的所有材料全倒入麵包機容器內
酵母粉置於麵包機酵母容器內


選擇麵包機《Mode4-速成吐司》模式
烤色設定為《淡》,按下《開始》鍵啟動麵包機

以往動作到此就可以等著吐司出爐了
可是,做出來的速成吐司真得不是很美味
所以這次我嘗試做了一個小小的動作
Step 2

選擇麵包機《Mode4-速成吐司》模式
烤色設定為《淡》,按下《開始》鍵啟動麵包機

以往動作到此就可以等著吐司出爐了
可是,做出來的速成吐司真得不是很美味
所以這次我嘗試做了一個小小的動作


關鍵注意事項:

在麵包機開始動作算起半個小時(30分鐘)
大約是在麵包機傳來酵母粉落下的聲音之後
當次的攪拌停止之時,會有約 4分鐘的空檔時間
在這個時間點上取出麵糰
(麵包機不需要按停止鍵,讓它繼續走行程)

為了搶這個 4分鐘的空檔時間
動作盡可能快速的將麵糰揉出空氣
然後等分為兩份
擀開後捲成長條狀再各別切割成兩份
所以一共會做出四份小麵捲
Step 3

關鍵注意事項:

在麵包機開始動作算起半個小時(30分鐘)
大約是在麵包機傳來酵母粉落下的聲音之後
當次的攪拌停止之時,會有約 4分鐘的空檔時間
在這個時間點上取出麵糰
(麵包機不需要按停止鍵,讓它繼續走行程)

為了搶這個 4分鐘的空檔時間
動作盡可能快速的將麵糰揉出空氣
然後等分為兩份
擀開後捲成長條狀再各別切割成兩份
所以一共會做出四份小麵捲


將麵包機容器裡的《麵包葉片》取出來
四份麵捲各佔麵包機容器的一角擺放
蓋上麵包機上蓋讓它自行繼續走完行程
至吐司烘烤完成出爐即可。

這個動作主要是讓麵糰間的空隙縮小
出爐的麵包體孔洞會比較少
成品的口感也就會比較綿密柔軟
這個小撇步是上回參觀《 僑泰興麵粉廠 》時
跟資深的顧問級麵包師傅學來的喔!
Step 4

將麵包機容器裡的《麵包葉片》取出來
四份麵捲各佔麵包機容器的一角擺放
蓋上麵包機上蓋讓它自行繼續走完行程
至吐司烘烤完成出爐即可。

這個動作主要是讓麵糰間的空隙縮小
出爐的麵包體孔洞會比較少
成品的口感也就會比較綿密柔軟
這個小撇步是上回參觀《 僑泰興麵粉廠 》時
跟資深的顧問級麵包師傅學來的喔!


通常行程在這個 4分鐘空檔後會直接進入發酵階段。
所以動作盡可能快速,就算超過 4分鐘
機器已經進入了發酵階段也沒關係
麵糰擺入一樣可以讓它跑全程
不過取出麵糰揉搓、分割的動作
盡量不要超過五分鐘,以免影響發酵。
Step 5

通常行程在這個 4分鐘空檔後會直接進入發酵階段。
所以動作盡可能快速,就算超過 4分鐘
機器已經進入了發酵階段也沒關係
麵糰擺入一樣可以讓它跑全程
不過取出麵糰揉搓、分割的動作
盡量不要超過五分鐘,以免影響發酵。


終於,麵包機傳來了嗶嗶聲響
弟弟期待的白吐司經過將近兩個小時的時間總算出爐了

第一次使用顧問級麵包師傅的撇步
懷著既期待又怕受傷害的忐忑心情脫模
除了吐司表面上色略顯不足以外
其它部份的外皮顏色都很漂亮
切開來果真發現到麵包體本身綿密柔軟
看起來就是很好吃的感覺

實際試吃的感覺更是驚為天人
印象中對於《速成吐司》
那種外皮焦硬、裡面乾澀的情況
果真是從此之後讓我改觀了
原來,麵包機的一鍵到底
也可以做出超美味的白吐司來。
Step 6

終於,麵包機傳來了嗶嗶聲響
弟弟期待的白吐司經過將近兩個小時的時間總算出爐了

第一次使用顧問級麵包師傅的撇步
懷著既期待又怕受傷害的忐忑心情脫模
除了吐司表面上色略顯不足以外
其它部份的外皮顏色都很漂亮
切開來果真發現到麵包體本身綿密柔軟
看起來就是很好吃的感覺

實際試吃的感覺更是驚為天人
印象中對於《速成吐司》
那種外皮焦硬、裡面乾澀的情況
果真是從此之後讓我改觀了
原來,麵包機的一鍵到底
也可以做出超美味的白吐司來。


私房撇步

原始食譜請連結:
http://marieli518.pixnet.net/blog/post/30632896

分類:麵粉/烘焙用粉 餅乾麵包 烘焙 烤箱食譜
聯華麵粉

相關評論(2)


克。好物 2015/01/11 23:21 PM

我肚子沒鬧脾氣,, 可是人家也想吃耶 :)

回應(0)

晶晶 2015/01/09 11:27 AM

聽到信號聲後,計時開始...你們只有4分鐘的時間可以揉麵整形...
呼!瑪莉手腳真俐落的喔!
應該也要移除麵包葉片,才能繼續發酵行程,對吧?!

回應(2)

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