2015/01/10 收藏

【私房食譜】金棗蜜餞

食材或調味料

金棗
2斤
白砂糖
400克
麥芽糖
200克
1小匙
300c.c.

簡介

要過年了,到處都可以看到金棗、金桔的影子,黃澄澄的掛滿樹,挺賞心悅目的,可我想的是快點摘下她,變成果醬。特別是金棗,最好吃的部份是果皮,我向來愛柑橘類果皮的。

料理步驟

全部洗乾淨,用叉子戳洞,一顆戳個三次。我不喜歡用竹籤,感覺危險,還有戳到最後鈍了的竹籤纖維應該會留在果肉裡吧!
Step 1

全部洗乾淨,用叉子戳洞,一顆戳個三次。我不喜歡用竹籤,感覺危險,還有戳到最後鈍了的竹籤纖維應該會留在果肉裡吧!


煮一鍋水,水滾了把所有金棗放進,殺菁(blanching)。
我得說,這動作叫殺菁,是菁,不是青,是利用高溫破壞蔬果的酵素活性。
Step 2

煮一鍋水,水滾了把所有金棗放進,殺菁(blanching)。
我得說,這動作叫殺菁,是菁,不是青,是利用高溫破壞蔬果的酵素活性。


把白砂糖、麥芽糖和鹽、水導入湯鍋裡,小火煮至滾。
Step 3

把白砂糖、麥芽糖和鹽、水導入湯鍋裡,小火煮至滾。


殺菁過的金棗顏色會變得更澄黃,2斤的金棗煮約12分鐘。
Step 4

殺菁過的金棗顏色會變得更澄黃,2斤的金棗煮約12分鐘。


把金棗放入糖水裡,以中火煮至滾後,轉小火慢慢蜜。
Step 5

把金棗放入糖水裡,以中火煮至滾後,轉小火慢慢蜜。


不時翻動一下,讓金棗們每一面都能均勻吃到糖。
Step 6

不時翻動一下,讓金棗們每一面都能均勻吃到糖。


煮至金棗果皮變得透亮,就可以裝瓶了。我用小火煮,大約蜜了40分鐘,期間不時試吃,是吃了不少。這時金棗的顏色變褐了,不如市售的金黃,畢竟自己做很難達到工廠的一致化,而自己吃安全就好。
Step 7

煮至金棗果皮變得透亮,就可以裝瓶了。我用小火煮,大約蜜了40分鐘,期間不時試吃,是吃了不少。這時金棗的顏色變褐了,不如市售的金黃,畢竟自己做很難達到工廠的一致化,而自己吃安全就好。


私房撇步

沒麥芽糖就全用白砂糖代吧~不建議用二砂,味道會走鐘,用褐色麥芽糖的好處是多了麥芽香氣,可以中和甜膩感。

我是patty,http://hsiaopei.pixnet.net/blog/post/41873728

分類:水果 甜點冰品 甜品 糕餅點心
金棗 蜜餞

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iampatty

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