簡介
晶晶家附近有一家主打"盆頭菜"的便當店,年齡不小的老闆大哥大姐開出的菜單不同於一般常見的排骨,雞腿便當.而是充滿江浙風味的獅子頭,木耳雞,燜虎掌,蔥火靠鯽魚,辣椒鑲肉...,雖是不起眼的小店,掌杓的功夫卻是了得.
買了幾次便當之後,依著自己的感官所得,試著復刻出最愛吃的-木耳雞.
像不像??也有三分樣,至少是我喜歡的少油版.就把這食譜寫下來,跟朋友們分享吧!!
料理步驟
Step 1
準備食材:
去骨雞腿修去多餘的脂肪
木耳切大片
紅蘿蔔去皮切大塊
薑切片,蔥切段
Step 2
熱鍋不放油,將雞腿以皮朝下方向,下鍋煎至雞皮脆黃.(要以鍋鏟壓著雞腿,才能出現皮脆的效果)
Step 3
將雞皮脆黃的雞腿切成大塊
Step 4
原鍋先放入蔥,薑,紅蘿蔔,利用雞腿出的油煎一下食材.
Step 5
接著放入木耳和步驟3 雞腿塊,
加入調味料,待調味醬汁滾沸時,轉成小火,蓋上鍋蓋悶煮.
滾煮約15分鐘後,以筷子刺一下紅蘿蔔,如果可以輕易穿透,就將鍋中食材翻拌一下,使得醬汁能均勻裹在食材上,繼續加熱至薑汁濃縮後,即可起鍋.
Step 6
自行設計的一鍋到底,少油版木耳雞完成了.
小秘密:我覺得燒透入味的木耳片最好吃 ^^
私房撇步
1.盆頭菜是上海話,指的是小菜,如同西餐中的前菜.雖是小菜,道道費工,程序繁複.
2.上海菜展現的是濃油赤醬的特色.但是自己下廚可以掌握菜餚的特色精神,又能以適合自己的口味來微調.少油版的木耳雞也更符合健康原則喔!
海鮮肉類
