2015/01/13 收藏

【私房食譜】一鍋到底木耳雞[菜籃裡的海鮮肉類]

食材或調味料

去骨雞腿
2隻
木耳
適量
紅蘿蔔
1根
薑片
4片
1枝
紹興酒
1大匙
醬油
4大匙
1大匙
1/2杯

簡介

晶晶家附近有一家主打"盆頭菜"的便當店,年齡不小的老闆大哥大姐開出的菜單不同於一般常見的排骨,雞腿便當.而是充滿江浙風味的獅子頭,木耳雞,燜虎掌,蔥火靠鯽魚,辣椒鑲肉...,雖是不起眼的小店,掌杓的功夫卻是了得.

買了幾次便當之後,依著自己的感官所得,試著復刻出最愛吃的-木耳雞.
像不像??也有三分樣,至少是我喜歡的少油版.就把這食譜寫下來,跟朋友們分享吧!!

料理步驟

準備食材:
去骨雞腿修去多餘的脂肪
木耳切大片
紅蘿蔔去皮切大塊
薑切片,蔥切段
Step 1

準備食材:
去骨雞腿修去多餘的脂肪
木耳切大片
紅蘿蔔去皮切大塊
薑切片,蔥切段


熱鍋不放油,將雞腿以皮朝下方向,下鍋煎至雞皮脆黃.(要以鍋鏟壓著雞腿,才能出現皮脆的效果)
Step 2

熱鍋不放油,將雞腿以皮朝下方向,下鍋煎至雞皮脆黃.(要以鍋鏟壓著雞腿,才能出現皮脆的效果)


將雞皮脆黃的雞腿切成大塊
Step 3

將雞皮脆黃的雞腿切成大塊


原鍋先放入蔥,薑,紅蘿蔔,利用雞腿出的油煎一下食材.
Step 4

原鍋先放入蔥,薑,紅蘿蔔,利用雞腿出的油煎一下食材.


接著放入木耳和步驟3 雞腿塊,
加入調味料,待調味醬汁滾沸時,轉成小火,蓋上鍋蓋悶煮.

滾煮約15分鐘後,以筷子刺一下紅蘿蔔,如果可以輕易穿透,就將鍋中食材翻拌一下,使得醬汁能均勻裹在食材上,繼續加熱至薑汁濃縮後,即可起鍋.
Step 5

接著放入木耳和步驟3 雞腿塊,
加入調味料,待調味醬汁滾沸時,轉成小火,蓋上鍋蓋悶煮.

滾煮約15分鐘後,以筷子刺一下紅蘿蔔,如果可以輕易穿透,就將鍋中食材翻拌一下,使得醬汁能均勻裹在食材上,繼續加熱至薑汁濃縮後,即可起鍋.


自行設計的一鍋到底,少油版木耳雞完成了.

小秘密:我覺得燒透入味的木耳片最好吃 ^^
Step 6

自行設計的一鍋到底,少油版木耳雞完成了.

小秘密:我覺得燒透入味的木耳片最好吃 ^^


私房撇步

1.盆頭菜是上海話,指的是小菜,如同西餐中的前菜.雖是小菜,道道費工,程序繁複.

2.上海菜展現的是濃油赤醬的特色.但是自己下廚可以掌握菜餚的特色精神,又能以適合自己的口味來微調.少油版的木耳雞也更符合健康原則喔!

分類:雞鴨鵝肉 中式料理 醬滷 便當菜
海鮮肉類

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晶晶

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