2015/01/13 收藏

【私房食譜】「三杯雞」一鍋兩吃【菜籃裡的海鮮肉類】

食材或調味料

雞腿肉切塊
(大隻)700g
杏鮑菇
小型3支(200g)
[爆香材料]麻油
1大匙
[爆香材料]薑片
10片
[爆香材料]蒜頭
10粒
[爆香材料]紅辣椒
1支
[調味料]米酒
8大匙
[調味料]醬油
4大匙
[調味料]冰糖
2大匙
[起鍋前]麻油(增香氣)
1大匙
[起鍋前]九層塔
1大把

簡介

用我最愛的三杯比例,一鍋到底,煮出飄香好味道!雞肉的鮮嫩,杏鮑菇的多汁,餐桌上的幸福就此展開!

料理步驟

備好所有食材。雞腿肉先入滾水汆燙2分鐘,去除血水雜質,撈起沖冷水洗淨,備用。杏鮑菇稍沖水,切滾刀。薑切薄片,蒜去外皮,辣椒切斜刀。九層塔洗淨瀝乾水份,去老梗。
Step 1

備好所有食材。雞腿肉先入滾水汆燙2分鐘,去除血水雜質,撈起沖冷水洗淨,備用。杏鮑菇稍沖水,切滾刀。薑切薄片,蒜去外皮,辣椒切斜刀。九層塔洗淨瀝乾水份,去老梗。


取一砂鍋(或陶鍋),開始下[爆香材料],先放進麻油和薑片,「小火」煸出薑味,約3分鐘。(麻油不耐高溫,小火爆香為佳)
Step 2

取一砂鍋(或陶鍋),開始下[爆香材料],先放進麻油和薑片,「小火」煸出薑味,約3分鐘。(麻油不耐高溫,小火爆香為佳)


再加進 蒜頭和辣椒片,小火爆香約2分鐘。
Step 3

再加進 蒜頭和辣椒片,小火爆香約2分鐘。


開始翻炒主食材,先放進雞腿肉,用「中火」翻炒至雞皮略呈焦黃(約10-12分鐘),再加進杏鮑菇稍微拌炒。
Step 4

開始翻炒主食材,先放進雞腿肉,用「中火」翻炒至雞皮略呈焦黃(約10-12分鐘),再加進杏鮑菇稍微拌炒。


接著,開始下[調味料],先沿鍋邊繞一圈嗆入醬油(使肉入味),再嗆入米酒,再撒進冰糖。翻炒均勻後,蓋上鍋蓋,轉「中小火」燜煮至湯汁略收。(約15-20分鐘)(最後湯汁約只剩半碗份量)
Step 5

接著,開始下[調味料],先沿鍋邊繞一圈嗆入醬油(使肉入味),再嗆入米酒,再撒進冰糖。翻炒均勻後,蓋上鍋蓋,轉「中小火」燜煮至湯汁略收。(約15-20分鐘)(最後湯汁約只剩半碗份量)


(步驟5)完成時,如湯汁仍多,則掀蓋以「中大火」收汁。湯汁含糖,小心焦底。起鍋前,趁餘熱拌進(1大匙麻油)增香氣。
Step 6

(步驟5)完成時,如湯汁仍多,則掀蓋以「中大火」收汁。湯汁含糖,小心焦底。起鍋前,趁餘熱拌進(1大匙麻油)增香氣。


最後,放進九層塔葉,蓋鍋燜10秒鐘即可。
Step 7

最後,放進九層塔葉,蓋鍋燜10秒鐘即可。


完成囉♪
Step 8

完成囉♪


私房撇步

(1)直接用砂鍋(或陶鍋)一鍋到底,爆香動作須快速,鍋子聚熱效果佳,
易黏鍋。
(2)可直接用炒鍋,一鍋到底。
(3)或先用炒鍋炒好料,再入砂鍋保溫。入砂鍋前,須先烘熱砂鍋,再
[一層九層塔→三杯雞→一些九層塔],蓋鍋燜10秒即可。
(4)調味料比例「米酒:醬油:冰糖=4:2:1」,須依主食材用量調整
,用量過多,較難收汁。

分類:雞鴨鵝肉 中式料理 熱炒 下酒菜
海鮮肉類

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