2015/01/13 收藏

【私房食譜】「雙色山藥排骨湯」電鍋版【菜籃裡的海鮮肉類】

食材或調味料

豬小排
400g
紫山藥
100g
白山藥
100g
薑片
2片
紅棗
4顆
枸杞
少許
清水
800ml
鹽巴
適量
米酒
2小匙

簡介

山藥的營養價值高,用它來煮湯,既養生又美味。用電鍋輕輕鬆鬆煮出一鍋保健全家人的好湯。

料理步驟

備好所有食材。山藥削皮切塊後,泡水隔絕空氣防氧化。紅棗和枸杞,用清水洗淨後,先將枸杞浸泡米酒中(份量內),再將紅棗表面劃一刀,紅棗氣味才易溶於湯。
Step 1

備好所有食材。山藥削皮切塊後,泡水隔絕空氣防氧化。紅棗和枸杞,用清水洗淨後,先將枸杞浸泡米酒中(份量內),再將紅棗表面劃一刀,紅棗氣味才易溶於湯。


【豬肉冷水入鍋燙,血水雜質不殘留】起一鍋冷水,直接放進豬小排,水滾續煮1分鐘,撈起沖冷水洗淨,備用。
Step 2

【豬肉冷水入鍋燙,血水雜質不殘留】起一鍋冷水,直接放進豬小排,水滾續煮1分鐘,撈起沖冷水洗淨,備用。


取一電鍋,(內鍋)先放進豬小排和薑片,並倒進800ml的水量。(外鍋)則倒進 1.5米杯水量,按下開關進行第一次燉煮。(耗時約30-35分鐘)
Step 3

取一電鍋,(內鍋)先放進豬小排和薑片,並倒進800ml的水量。(外鍋)則倒進 1.5米杯水量,按下開關進行第一次燉煮。(耗時約30-35分鐘)


第一次開關跳起,(內鍋)先撈除湯面浮油,再加進山藥和紅棗。(外鍋)則倒進 0.5米杯水量,進行第二次燉煮。(耗時約15分鐘)
Step 4

第一次開關跳起,(內鍋)先撈除湯面浮油,再加進山藥和紅棗。(外鍋)則倒進 0.5米杯水量,進行第二次燉煮。(耗時約15分鐘)


第二次開關跳起,加進枸杞和[調味料]拌勻,蓋鍋燜3分鐘即可享用。
(鹽巴調味須依個人鹹淡喜好,略為調整)
Step 5

第二次開關跳起,加進枸杞和[調味料]拌勻,蓋鍋燜3分鐘即可享用。
(鹽巴調味須依個人鹹淡喜好,略為調整)


完成囉〜簡單又養生♪
Step 6

完成囉〜簡單又養生♪


Step 7

如不用電鍋,改用一般鍋或砂鍋。先取一鍋冷水,加進薑片和豬小排,(大火)煮滾,撈除浮沫油脂。轉(小火),蓋上鍋蓋,燜煮30分鐘。接著,放進山藥和紅棗,再燜煮10分鐘。起鍋前,放進枸杞,調味試湯頭即可。


私房撇步

1.紫山藥不易熟透,切塊須小於白山藥,也可全用同一種山藥。
2.山藥後入鍋,湯頭才不會因山藥破碎而整鍋糊糊的。
3.山藥去皮後的黏液,容易造成手部發癢,敏感肌膚須戴手套處理。
4.枸杞和紅棗,可省略。

分類:牛羊豬肉 中式料理 煮湯 電鍋菜
海鮮肉類

相關評論(1)


晶晶 2015/01/14 11:06 AM

冬令進補好養生,私房撇步好訣竅

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