2015/01/13 收藏

【私房食譜】「滷焢肉」電鍋版【菜籃裡的海鮮肉類】

食材或調味料

五花肉
600g
冰糖
2大匙
[爆香材料]薑片
2片
[爆香材料]蒜頭
4瓣
[爆香材料]青蔥
2支
[爆香材料]紅辣椒
1支
[滷汁材料]紹興酒
250ml
[滷汁材料]清水
200ml
[滷汁材料]醬油
3-4大匙
[滷汁材料]八角
2粒

簡介

用五花肉逼出來的油脂來炒糖,多花5分鐘上糖色,用電鍋也能巧妙滷出晶亮色澤的好吃樣。

料理步驟

【豬肉冷水入鍋燙,血水雜質不殘留】先起一鍋冷水,放進尚未切塊的五花肉條,水滾續煮5分鐘,撈起沖冷水洗淨,備用。
Step 1

【豬肉冷水入鍋燙,血水雜質不殘留】先起一鍋冷水,放進尚未切塊的五花肉條,水滾續煮5分鐘,撈起沖冷水洗淨,備用。


《開始滷焢肉♪》備好所有食材。五花肉切塊狀(5-6公分寬)。青蔥切段,薑切片,八角稍微沖洗,備用。
Step 2

《開始滷焢肉♪》備好所有食材。五花肉切塊狀(5-6公分寬)。青蔥切段,薑切片,八角稍微沖洗,備用。


取一鍋(不加油),先用「中大火」乾煎五花肉片至焦香狀。(依肉片厚度,約各煎3-5分鐘,不須全熟)
Step 3

取一鍋(不加油),先用「中大火」乾煎五花肉片至焦香狀。(依肉片厚度,約各煎3-5分鐘,不須全熟)


肉片先撥至鍋旁,乾煎出來的油只留1大匙,其餘用湯匙撈出。
接著,放進[爆香材料],轉「小火」爆香。(約3分鐘)
Step 4

肉片先撥至鍋旁,乾煎出來的油只留1大匙,其餘用湯匙撈出。
接著,放進[爆香材料],轉「小火」爆香。(約3分鐘)


將[爆香材料]取出,先擺進電鍋內鍋。再將[冰糖]倒進原鍋的油裡,先不拌炒,靜待冰糖呈現焦糖色。
Step 5

將[爆香材料]取出,先擺進電鍋內鍋。再將[冰糖]倒進原鍋的油裡,先不拌炒,靜待冰糖呈現焦糖色。


大約2-3分鐘,[冰糖]將呈現圖片的焦糖色,炒糖完成。此時須馬上將肉片撥進焦糖中,肉片兩面開始裹上焦糖。
Step 6

大約2-3分鐘,[冰糖]將呈現圖片的焦糖色,炒糖完成。此時須馬上將肉片撥進焦糖中,肉片兩面開始裹上焦糖。


上糖色後的肉片,色澤非常晶亮。
Step 7

上糖色後的肉片,色澤非常晶亮。


開始下[滷汁材料]。
首先,從鍋邊環繞一圈嗆入醬油,略為翻炒,再加進[紹興酒、清水、八角]。轉「大火」煮滾滷汁5分鐘,讓酒精燃燒完全。(關閉抽油煙機,以免危險)
Step 8

開始下[滷汁材料]。
首先,從鍋邊環繞一圈嗆入醬油,略為翻炒,再加進[紹興酒、清水、八角]。轉「大火」煮滾滷汁5分鐘,讓酒精燃燒完全。(關閉抽油煙機,以免危險)


取一電鍋,(內鍋)放進步驟8完成的湯料。(外鍋)倒進 2米杯水量,按下開關燉煮。開關第一次跳起時,外鍋再加進 2米杯熱水量,開關再度跳起時〜完成!(耗時約60-70分鐘)
Step 9

取一電鍋,(內鍋)放進步驟8完成的湯料。(外鍋)倒進 2米杯水量,按下開關燉煮。開關第一次跳起時,外鍋再加進 2米杯熱水量,開關再度跳起時〜完成!(耗時約60-70分鐘)


飛快盛上一碗白飯,淋上三大匙滷汁,擺上一大塊焢肉〜鹹香好吃!香噴噴哪!
Step 10

飛快盛上一碗白飯,淋上三大匙滷汁,擺上一大塊焢肉〜鹹香好吃!香噴噴哪!


Step 11

不使用電鍋的話,於(步驟8)酒精燃燒完全後,轉「小火」,蓋上鍋蓋,燉煮60分鐘即可。(如希望滷汁更濃縮,可於燉煮完成時,再掀蓋轉大火收汁)


私房撇步

(1)五花肉條 先燙再切,滷好之後的形狀才不會大小不一,擺盤不美。
(2)先上糖色再來滷,肉色就不再只是黑黑暗暗的醬油色,自然呈現好吃樣的晶亮色澤。(3)炒糖時,一開始絕對不能翻攪,反砂後就再也炒不出焦糖。

分類:牛羊豬肉 中式料理 醬滷 電鍋菜
海鮮肉類

相關評論(1)


晶晶 2015/01/14 18:45 PM

最喜這種利用食物原油的好食譜了.
謝謝你的訣竅提醒:先燙再切.

回應(0)

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