2015/01/14 收藏

【私房食譜】桂圓米糕

食材或調味料

圓糯米
300g
桂圓乾
60g
米酒
50c.c.
250c.c.
二砂糖
40~50g

簡介

冬日的滋補點心~
桂圓或稱福圓,其實就是龍眼,有活血保暖之效,因此特別適合在生理期間或冷冷的冬日食用。小時候爸媽不給孩子吃零食,我就趁大人不注意時開冰箱,挖出一小板龍眼乾,掰開了空口吃,啊,香香甜甜,偷吃的滋味實在美妙......閱讀完整文章請至:
http://victoriatpe.pixnet.net/blog/post/405729625

料理步驟

圓糯米放內鍋洗淨後,泡水1~2小時(依氣溫調整,愈冷泡愈久,但也不能泡過頭,以免米心都泡碎了),瀝乾備用。
Step 1

圓糯米放內鍋洗淨後,泡水1~2小時(依氣溫調整,愈冷泡愈久,但也不能泡過頭,以免米心都泡碎了),瀝乾備用。


桂圓乾掰開後以酒泡發。瀝乾糯米,放入內鍋,再放桂圓(酒)與水蒸煮(外鍋放水1杯,開關跳起後,保溫燜20分鐘)。
Step 2

桂圓乾掰開後以酒泡發。瀝乾糯米,放入內鍋,再放桂圓(酒)與水蒸煮(外鍋放水1杯,開關跳起後,保溫燜20分鐘)。


趁熱撒上糖粉,輕輕拌勻(邊拌邊試吃,邊加糖調整甜度)。
Step 3

趁熱撒上糖粉,輕輕拌勻(邊拌邊試吃,邊加糖調整甜度)。


若要切成整齊塊狀,可入模(模型內緣抹點油防沾黏),稍微壓實。放涼脫模後,刀子沾點水或抹點油再切即可。
Step 4

若要切成整齊塊狀,可入模(模型內緣抹點油防沾黏),稍微壓實。放涼脫模後,刀子沾點水或抹點油再切即可。


私房撇步

1. 甜度自行調整,使用二砂/赤砂/黃砂糖,米糕顏色較美,或可改用黑糖粉更滋補,但黑糖為粗製的糖,甜度較精緻過的砂糖低,依此用量需略增。
2. 冬天時可多放點酒與桂圓,夏天放少避免太上火。
3. 由於糯米佔胃,做為點心,份量不宜多,小家庭做上述份量大約可4人食用,沒吃完的部分密封在可加熱的容器裡,冷藏或冷凍皆可,再吃之前放回電鍋蒸透即可(微波的話,要記得噴水在米糕上,才不會微波出一碗小石頭)。

分類:米麵雜糧 中式料理 炊飯 電鍋菜
中式甜點 甜糯米飯

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