2015/01/22 收藏

【府城館生鮮虱目魚菲力】糖醋魚柳條

食材或調味料

府城館生鮮虱目魚菲力
1包
醬油(醃料)
1 匙
二砂(醃料)
1 匙
米酒(醃料)
1匙
胡椒粉(醃料)
1小匙
咖哩粉(醃料)
1 小匙或不加
地瓜粉(醃料)
1 小匙
蕃茄醬(醬汁)
3大匙
二砂(醬汁)
2大匙
白醋(醬汁)
2大匙
地瓜粉(醬汁)
1匙
水(醬汁)
1大匙
地瓜粉(裹炸)
適量
白芝麻
適量

簡介

【府城館】肉質細嫩、頂級部位!虱目魚菲力!
一尾魚僅有珍貴2條魚的菲力,若不是專業廠商用特殊的刀法取肉,一般市面是幾乎不可能有機會單獨品嚐這個魚肉部位!

虱目魚全身是寶,外國人叫牠"Milk fish 牛奶魚",除了形容牠魚肉雪白之外,就是強調牠的高蛋白質及鈣質這個營養價值!

今天要做的這道料理做法簡單,上桌秒殺的速度就知道大人小孩都喜歡喔~

料理步驟

府城館廠商的試吃品真是誠意十足!
除了兩包份量不少的魚菲力之外,還附了一本小有厚度的月刊雜誌,裡面詳細介紹虱目魚的營養價值,讓大家能夠快速瞭解有關虱目魚的相關知識!

我認為廠商除了希望推廣虱目魚的好處,還具有了相當的專業及企業文化喔~
Step 1

府城館廠商的試吃品真是誠意十足!
除了兩包份量不少的魚菲力之外,還附了一本小有厚度的月刊雜誌,裡面詳細介紹虱目魚的營養價值,讓大家能夠快速瞭解有關虱目魚的相關知識!

我認為廠商除了希望推廣虱目魚的好處,還具有了相當的專業及企業文化喔~


真空包裝的魚肉已經處理的非常乾淨漂亮,讓料理的人取用相當方便!
首先~原包裝不拆開先浸水解凍備用!

因為家中成員只有兩大+一小,所以今天我只要用一包就夠了!
另一包我會再擇日做成別的料理來跟大家分享食譜的~
Step 2

真空包裝的魚肉已經處理的非常乾淨漂亮,讓料理的人取用相當方便!
首先~原包裝不拆開先浸水解凍備用!

因為家中成員只有兩大+一小,所以今天我只要用一包就夠了!
另一包我會再擇日做成別的料理來跟大家分享食譜的~


拆開包裝後~
將解凍完成的魚菲力柳條斜刀切成適口大小,每塊頭尾長度大約5公分左右
Step 3

拆開包裝後~
將解凍完成的魚菲力柳條斜刀切成適口大小,每塊頭尾長度大約5公分左右


將所有醃料加入魚柳條,我有加一小匙的咖哩粉進去,做好後其實吃不出咖哩味道,但卻能多一個層次風味喔~
Step 4

將所有醃料加入魚柳條,我有加一小匙的咖哩粉進去,做好後其實吃不出咖哩味道,但卻能多一個層次風味喔~


醃料都加入後,最後加一小匙地瓜粉,這個動作可以讓醃料附著的更好更入味,也能夠讓後續的裹粉不易在油炸時脫開~
Step 5

醃料都加入後,最後加一小匙地瓜粉,這個動作可以讓醃料附著的更好更入味,也能夠讓後續的裹粉不易在油炸時脫開~


用筷子拌云醃料跟魚柳,放入冰箱冷藏靜置15~20分鐘

不要太大力攪拌或用手去抓,那樣會使魚肉破碎就不好炸了!
Step 6

用筷子拌云醃料跟魚柳,放入冰箱冷藏靜置15~20分鐘

不要太大力攪拌或用手去抓,那樣會使魚肉破碎就不好炸了!


取出醃好的魚柳條均勻沾上地瓜粉,待粉殼表面稍微反潮就是入鍋的好時機!

若是反潮太久造成表面太濕,可以再鋪一點乾粉上去
Step 7

取出醃好的魚柳條均勻沾上地瓜粉,待粉殼表面稍微反潮就是入鍋的好時機!

若是反潮太久造成表面太濕,可以再鋪一點乾粉上去


大火熱油鍋,油溫到達時,盡量快速將裹粉的魚柳條同時入鍋,大約20秒後轉中火續炸,炸至表面金黃魚肉熟了,先第一次撈起魚柳條

油鍋轉大火再次升高油溫,再次放入魚柳條做第二次回炸搶酥
大約10秒後快速撈起瀝油,再關掉爐火~
Step 8

大火熱油鍋,油溫到達時,盡量快速將裹粉的魚柳條同時入鍋,大約20秒後轉中火續炸,炸至表面金黃魚肉熟了,先第一次撈起魚柳條

油鍋轉大火再次升高油溫,再次放入魚柳條做第二次回炸搶酥
大約10秒後快速撈起瀝油,再關掉爐火~


用吸油紙吸去瀝油後的魚柳條~備用~

將鍋中炸油倒至別處,鍋中留下少許油來煮醬汁即可~
Step 9

用吸油紙吸去瀝油後的魚柳條~備用~

將鍋中炸油倒至別處,鍋中留下少許油來煮醬汁即可~


我建議將所有調味料醬汁先行調和,包括地瓜粉芶芡水一起做成綜合調味料,再入鍋一起煮滾!

因為醬汁份量不多,若是調味料採取依序入鍋,容易一不小心造成先入鍋的調味料很快焦掉,先做出"綜合調味料"這個動作可讓妳優雅從容的完成醬汁喔~
Step 10

我建議將所有調味料醬汁先行調和,包括地瓜粉芶芡水一起做成綜合調味料,再入鍋一起煮滾!

因為醬汁份量不多,若是調味料採取依序入鍋,容易一不小心造成先入鍋的調味料很快焦掉,先做出"綜合調味料"這個動作可讓妳優雅從容的完成醬汁喔~


將吸油完成的魚柳條鋪在盤子上
Step 11

將吸油完成的魚柳條鋪在盤子上


淋上煮好的糖醋醬汁,最後灑上適量的白芝麻~完成一道簡單好吃的料理囉!!
Step 12

淋上煮好的糖醋醬汁,最後灑上適量的白芝麻~完成一道簡單好吃的料理囉!!


私房撇步

1. 添加一小匙咖哩粉可增加食物風味
2. 醃料加入一小匙地瓜粉增加附著及入味,油炸時也幫助裹粉不易脫落
3. 二次酥炸能夠讓食物口感耕家酥脆爽口
4. 先製作綜合調味料再入鍋一起煮,可讓妳輕鬆完成醬汁零失敗~

活動名稱:試吃上傳-府城館生鮮虱目魚菲力
分類:魚蝦海鮮 中式料理 油炸 便當菜
府城館生鮮虱目魚菲力

相關評論(1)


小呢喃

小呢喃

追求純淨天然安心的新鮮食材
堅持誠實認真良心的美味烹調
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