2015/01/22 收藏

【私房食譜】可可曲奇【餅乾研究室】

食材或調味料

有鹽奶油
162g
糖粉
54g
玉米粉
100g
低筋麵粉
110g
可可粉
22g
小蘇打粉
2g
份量

簡介

餅乾的風味與口感變化很多,食譜的變化也隨處可得,但是,卻很少有人能搞得懂,如何透過材料的比例增減,直接判斷配方做出來的餅乾口感,甚至自己延伸變化出各種喜愛的餅乾食譜。餅乾研究室書中分享多年食品研發經驗,透過三大基礎餅乾原料:油、糖、粉之間的比例變化,完全破解配方比例架構。只要擁有這本書,再也不需追求坊間食譜配方量!

料理步驟

主體:有鹽奶油+糖粉,打發至奶油發白,加入玉米粉、低筋麵粉、可可粉及小蘇打粉,拌勻。
Step 1

主體:有鹽奶油+糖粉,打發至奶油發白,加入玉米粉、低筋麵粉、可可粉及小蘇打粉,拌勻。


塑形:裝入8齒菊花嘴擠花袋→擠出花形。
Step 2

塑形:裝入8齒菊花嘴擠花袋→擠出花形。


烘烤:以上火150℃/下火150℃烤約25分鐘即可。
Step 3

烘烤:以上火150℃/下火150℃烤約25分鐘即可。


私房撇步

可可粉也可以用咖啡粉或抹茶粉代替喔。


食譜來源:《餅乾研究室:搞懂關鍵材料!油+糖+粉,學會自己調比例、寫配方》 http://www.books.com.tw/products/0010662193

分類:麵粉/烘焙用粉 餅乾麵包 烘焙 糕餅點心
可可 曲奇 餅乾 烘焙 餅乾研究室 我的餅乾

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食材料理家

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林文中

餅乾研究室室長

林文中

曾任職於國內知名喜餅公司、便利超商糕點部,擔任食品研發專員多年,除了科班出身的專業烘焙訓練,與在業界敏銳的的創新思維,自身實事求是的性格,也讓作者在烘焙的過程中,不斷尋找烘焙中的變數與答案,累積出豐富的經驗實證。著有《餅乾研究室:搞懂關鍵材料!油+糖+粉,學會自己調比例、寫配方》

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