2015/01/22 收藏

【私房食譜】義大利香料起司棒【餅乾研究室】

食材或調味料

有鹽奶油
115g
糖粉
90g
全蛋液
45g
杏仁粉
20g
起司粉
85g
低筋麵粉
210g
黑胡椒粒
1.5g
義大利香料
適量
黑胡椒粒
適量
起司粉
適量

簡介

餅乾的風味與口感變化很多,食譜的變化也隨處可得,但是,卻很少有人能搞得懂,如何透過材料的比例增減,直接判斷配方做出來的餅乾口感,甚至自己延伸變化出各種喜愛的餅乾食譜。餅乾研究室書中分享多年食品研發經驗,透過三大基礎餅乾原料:油、糖、粉之間的比例變化,完全破解配方比例架構。只要擁有這本書,再也不需追求坊間食譜配方量!

料理步驟

主體:有鹽奶油+糖粉,打發至奶油微微發白,分兩次加入全蛋液,攪拌至完全乳化,加入杏仁粉、起司粉、低筋麵粉及黑胡椒粒,拌勻。
Step 1

主體:有鹽奶油+糖粉,打發至奶油微微發白,分兩次加入全蛋液,攪拌至完全乳化,加入杏仁粉、起司粉、低筋麵粉及黑胡椒粒,拌勻。


塑形:移進冰箱冷藏30分鐘→取出→擀成厚0.9㎝的片狀→表面撒上義大利香料、黑胡椒粒及起司粉,輕壓→冷藏30分鐘→取出→切成長10㎝×寬1㎝的條狀。
Step 2

塑形:移進冰箱冷藏30分鐘→取出→擀成厚0.9㎝的片狀→表面撒上義大利香料、黑胡椒粒及起司粉,輕壓→冷藏30分鐘→取出→切成長10㎝×寬1㎝的條狀。


以上火160℃/下火150℃烤約25分鐘即可。
Step 3

以上火160℃/下火150℃烤約25分鐘即可。


私房撇步

麵團成片狀後,可待麵團稍稍回軟再撒上裝飾粉類材料,與麵團附著力才會好,或者也可噴點水在表面,這樣附著力會更好,沾附的裝飾粉類材料量也會更多。


食譜來源:《餅乾研究室:搞懂關鍵材料!油+糖+粉,學會自己調比例、寫配方》 http://www.books.com.tw/products/0010662193

分類:麵粉/烘焙用粉 餅乾麵包 烘焙 糕餅點心
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食材料理家

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林文中

餅乾研究室室長

林文中

曾任職於國內知名喜餅公司、便利超商糕點部,擔任食品研發專員多年,除了科班出身的專業烘焙訓練,與在業界敏銳的的創新思維,自身實事求是的性格,也讓作者在烘焙的過程中,不斷尋找烘焙中的變數與答案,累積出豐富的經驗實證。著有《餅乾研究室:搞懂關鍵材料!油+糖+粉,學會自己調比例、寫配方》

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