2015/01/23 收藏

【私房食譜】一整顆草莓果醬(香草口味)

食材或調味料

草莓
1200g
細砂糖
720g
檸檬汁
60g
香草莢
1支
薄荷
1-2片/罐

簡介

一顆顆鮮紅欲滴的草莓,熬煮成果醬,加一支香草莢,放幾片薄荷,讓甜蜜滋味香醇完整封存^^
部落格相關圖文
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料理步驟

草莓洗淨後瀝乾,小心去除蒂頭,將草莓放進一小鍋,灑上砂糖,加入檸檬汁,以橡皮刮刀小心攪拌均勻,包上保鮮膜,放進冰箱冷藏一晚
Step 1

草莓洗淨後瀝乾,小心去除蒂頭,將草莓放進一小鍋,灑上砂糖,加入檸檬汁,以橡皮刮刀小心攪拌均勻,包上保鮮膜,放進冰箱冷藏一晚


取出糖漬草莓,將香草莢對剖刮取香草籽連同香草莢外皮一起放入鍋內
Step 2

取出糖漬草莓,將香草莢對剖刮取香草籽連同香草莢外皮一起放入鍋內


以中小火煮至沸騰&稍稍濃稠後關火放涼
Step 3

以中小火煮至沸騰&稍稍濃稠後關火放涼


將草莓濾出後的草莓糖漿以中小火煮至沸騰並稍微濃縮,並不時瀝除浮沫(PS.把草莓果粒瀝出後先煮糖漿,等糖漿煮至較濃稠後再倒入果肉一起煮,這樣草莓果肉不會因長時間熬煮喪失果味、色澤)
Step 4

將草莓濾出後的草莓糖漿以中小火煮至沸騰並稍微濃縮,並不時瀝除浮沫(PS.把草莓果粒瀝出後先煮糖漿,等糖漿煮至較濃稠後再倒入果肉一起煮,這樣草莓果肉不會因長時間熬煮喪失果味、色澤)


再將步驟4草莓倒入糖漿,以中火繼續熬煮,煮至沸騰後改以小火繼續熬煮,熬煮需不時攪拌以並焦底,並且隨時撈除浮沫,讓果醬維持清爽澄淨
Step 5

再將步驟4草莓倒入糖漿,以中火繼續熬煮,煮至沸騰後改以小火繼續熬煮,熬煮需不時攪拌以並焦底,並且隨時撈除浮沫,讓果醬維持清爽澄淨


待果醬熬煮至濃稠呈現光澤感即可關火
Step 6

待果醬熬煮至濃稠呈現光澤感即可關火


果醬連香草莢一起舀進消毒過的空瓶,最後放幾片薄荷葉於瓶口增添風味 ,趁熱倒扣,放涼後瓶內熱漲冷縮會自然形成真空狀態,這樣果醬在未開封前就可以延長保存時間
Step 7

果醬連香草莢一起舀進消毒過的空瓶,最後放幾片薄荷葉於瓶口增添風味 ,趁熱倒扣,放涼後瓶內熱漲冷縮會自然形成真空狀態,這樣果醬在未開封前就可以延長保存時間


用整顆草莓果粒熬煮成的一整顆草莓果醬,新鮮好美味,添了香草風味,清新又香醇^^
Step 8

用整顆草莓果粒熬煮成的一整顆草莓果醬,新鮮好美味,添了香草風味,清新又香醇^^


直接舀幾顆吃,或塗抹在吐司,跟優格一起吃,或夾入司康當內餡吃,無敵滿足啦^^
Step 9

直接舀幾顆吃,或塗抹在吐司,跟優格一起吃,或夾入司康當內餡吃,無敵滿足啦^^



私房撇步

1.這裡選用小顆草莓做,如果是大顆草莓可以切成小塊一點再糖漬
2.用流動的水清洗草莓,小心去除蒂頭的綠葉部分,瀝乾水分後再剔除蒂頭細梗
3.熬煮需不時攪拌以並焦底,並且隨時撈除浮沫,讓果醬維持清爽澄淨
4.比例上砂糖用量約草莓的60%,檸檬汁則為草莓的5%,可增加糖、檸檬汁(增稠)來調整濃稠度

分類:水果 其他 做醬 早午餐/下午茶
草莓 草莓果醬 果醬 香草

相關評論(1)


晶晶 2015/01/23 10:59 AM

食譜好詳盡,私房撇步很實用

回應(0)

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暖心料理達人

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