2015/02/02 收藏

【私房食譜】絕對秒殺的《甜甜圈&貓爪軟糕》

食材或調味料

糯米粉
150g
澄粉
40g
木薯粉
15g
細砂糖
80g
180g
沙拉油
5g
日本太白粉
適量
紫薯泥、甜桃果醬、芝麻醬
適量

簡介

這是上星期五心血來潮做給孩子的下午點心
把之前習得的《軟糕》加以變化
可愛討喜的造型和晶瑩剔透的糕皮
絕對是被秒殺的甜點~

作法不難,簡單又快速
吃起來軟Q軟Q,帶著餡料的香氣
非常好吃喔!!

料理步驟

這一次我使用了《澄粉》來做這軟糕
成品果然比起上回的更為軟Q
而且還多了《晶瑩剔透》的美感

什麼是《澄粉》!?
《澄粉》又稱為澄麵,
是用小麥製成的《去筋麵粉》,
用澄粉製作出來的點心會呈現半透明的感覺,
常用於水晶餃之類的製作上。
Step 1

這一次我使用了《澄粉》來做這軟糕
成品果然比起上回的更為軟Q
而且還多了《晶瑩剔透》的美感

什麼是《澄粉》!?
《澄粉》又稱為澄麵,
是用小麥製成的《去筋麵粉》,
用澄粉製作出來的點心會呈現半透明的感覺,
常用於水晶餃之類的製作上。


糯米粉、澄粉、木薯粉混合均勻後過篩進工作鋼盆
依序加進糖、水、油,一起攪拌均勻至糖溶解
Step 2

糯米粉、澄粉、木薯粉混合均勻後過篩進工作鋼盆
依序加進糖、水、油,一起攪拌均勻至糖溶解


因為這次以《澄粉》取代了上回的低筋麵粉
所以拌勻後的麵糊感覺比較稀薄
也因為如此成品也就比較軟Q
而不像先前作法來得口感扎實的Q感
不過說真得,我比較喜歡這次的口感~

欲使用的模具需先抹上一層油
然後燒一鍋滾水備用。
Step 3

因為這次以《澄粉》取代了上回的低筋麵粉
所以拌勻後的麵糊感覺比較稀薄
也因為如此成品也就比較軟Q
而不像先前作法來得口感扎實的Q感
不過說真得,我比較喜歡這次的口感~

欲使用的模具需先抹上一層油
然後燒一鍋滾水備用。


麵糊先倒入模具中約三分之一高度
然後將模具放進事先水已煮滾的鍋中
中小火蒸約三分鐘
讓模具中的麵糊表面帶點凝固
Step 4

麵糊先倒入模具中約三分之一高度
然後將模具放進事先水已煮滾的鍋中
中小火蒸約三分鐘
讓模具中的麵糊表面帶點凝固


第一層的麵糊稍微凝固後
舀進餡料,均勻地鋪在模具裡
然後再於餡料上倒入麵糊至滿模
蓋上鍋蓋,繼續蒸煮約十分鐘
用手輕碰表面不會沾黏即可。

蒸煮好的軟糕
脫模後灑上《熟粉》以防止沾粘。

※蒸煮的時間依製作的大小與薄厚會有所不同唷!!
Step 5

第一層的麵糊稍微凝固後
舀進餡料,均勻地鋪在模具裡
然後再於餡料上倒入麵糊至滿模
蓋上鍋蓋,繼續蒸煮約十分鐘
用手輕碰表面不會沾黏即可。

蒸煮好的軟糕
脫模後灑上《熟粉》以防止沾粘。

※蒸煮的時間依製作的大小與薄厚會有所不同唷!!


這次用了《澄粉》
讓成品晶瑩剔透
也更加軟Q順口
因為包進了餡料
所以也將糖的使用減少了一些
果然一整個口感與味道都得到了升級
真得很好吃耶!!!

除了甜甜圈造型之外
另外也用僅剩的一點麵糊
做了一個貓爪造型的軟糕
那種晶瑩Q彈的外皮
真是超級可愛的啦!!!

※糯米製品放著絕對會越來越硬
這款軟糕作法不難,也能很快就完成
所以強烈建議一次不要做太多
還是要現做現吃就好~
Step 6

這次用了《澄粉》
讓成品晶瑩剔透
也更加軟Q順口
因為包進了餡料
所以也將糖的使用減少了一些
果然一整個口感與味道都得到了升級
真得很好吃耶!!!

除了甜甜圈造型之外
另外也用僅剩的一點麵糊
做了一個貓爪造型的軟糕
那種晶瑩Q彈的外皮
真是超級可愛的啦!!!

※糯米製品放著絕對會越來越硬
這款軟糕作法不難,也能很快就完成
所以強烈建議一次不要做太多
還是要現做現吃就好~


私房撇步

原始食譜請連結:
http://marieli518.pixnet.net/blog/post/30682666

分類:麵粉/烘焙用粉 甜點冰品 蒸煮 糕餅點心

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