2015/02/04 收藏

【私房食譜】鮮甜美味的《蘿蔔絲肉餡酥餅》

食材或調味料

製作《麵皮》
中筋麵粉
200g
冷水
110g
酵母粉
2g
細砂糖
10g
1g
沙拉油
10g
製作《油酥麵糰》
低筋麵粉
60g
沙拉油
20g
製作《蘿蔔絲肉餡》
紅、白蘿蔔絲
260g
豬絞肉
200g
鹽、糖
適量
油蔥酥
適量
素蠔油、胡椒粉
適量
香油
少許
太白粉
少許
表面裝飾
蛋液、芝麻
適量

簡介

元旦假期時跟家人跑了一趟墾丁
不只是吃了萬巒豬腳
也吃了很多人大推的《照利庭園海鮮餐廳》
老闆還送我們幾條自家栽種的鮮嫩小蘿蔔
於是,我用這幾條小蘿蔔做了《蘿蔔絲肉餡酥餅》

沒錯啦,您們沒有看錯啦!
其實這份食譜讓我擺在檔案庫裡給忘記了
直到方才《蘿蔔絲肉餡酥餅》才忍無可忍的
主動躍進我的眼裡,引起了我的注意‧‧‧ ^皿^

料理步驟

這道《蘿蔔絲肉餡酥餅》的作法
是採用麵皮包覆著油酥的方式
製作出層層疊疊的酥餅口感來
所以在步驟中分別《麵皮、油酥、餡料》
三分面的製作方式來細看



製作《麵皮》:

中筋麵粉:      200g
冷水:          110g
酵母粉:          2g
細砂糖:         10g
鹽:              1g
沙拉油:         10g

將所有食材量秤好備用。
Step 1

這道《蘿蔔絲肉餡酥餅》的作法
是採用麵皮包覆著油酥的方式
製作出層層疊疊的酥餅口感來
所以在步驟中分別《麵皮、油酥、餡料》
三分面的製作方式來細看



製作《麵皮》:

中筋麵粉: 200g
冷水: 110g
酵母粉: 2g
細砂糖: 10g
鹽: 1g
沙拉油: 10g

將所有食材量秤好備用。


將所有食材倒進工作鋼盆中
慢慢將食材揉成無粉粒且不沾手的麵糰
然後再繼續揉約十分鐘
讓筋性變大成為一個光滑的麵糰
Step 2

將所有食材倒進工作鋼盆中
慢慢將食材揉成無粉粒且不沾手的麵糰
然後再繼續揉約十分鐘
讓筋性變大成為一個光滑的麵糰


然後將麵糰揉圓放進鋼盆中
蓋上擰乾的濕布靜置約 1.5~2 小時
等待麵糰發酵至兩倍大
用手沾粉往中間下壓
麵糰不回彈即表示發酵已完成。

不過,等待《麵皮》發酵的時間
讓我們趕緊先來製作
層層疊疊口感中所需要的《油酥麵糰》
Step 3

然後將麵糰揉圓放進鋼盆中
蓋上擰乾的濕布靜置約 1.5~2 小時
等待麵糰發酵至兩倍大
用手沾粉往中間下壓
麵糰不回彈即表示發酵已完成。

不過,等待《麵皮》發酵的時間
讓我們趕緊先來製作
層層疊疊口感中所需要的《油酥麵糰》


製作《油酥麵糰》:

低筋麵粉:          60g
沙拉油:            20g

將低筋麵粉和沙拉油混合成糰
避免過度搓揉,揉出麵粉的筋性會影響口感。
揉成糰的《油酥》蓋上保鮮膜
放進冰箱冷藏,備用。
Step 4

製作《油酥麵糰》:

低筋麵粉: 60g
沙拉油: 20g

將低筋麵粉和沙拉油混合成糰
避免過度搓揉,揉出麵粉的筋性會影響口感。
揉成糰的《油酥》蓋上保鮮膜
放進冰箱冷藏,備用。


製作《蘿蔔絲肉餡餡料》:

紅、白蘿蔔絲:     260g
豬絞肉:           200g
鹽、糖:           適量
油蔥酥:           適量
素蠔油、胡椒粉:   適量
香油:             少許
太白粉:           少許

將紅、白蘿蔔洗淨、削皮、刨絲
用少許鹽搓出水後瀝乾。

加入絞肉和所有調味料一起拌勻
最後再加少許太白粉拌勻備用。
Step 5

製作《蘿蔔絲肉餡餡料》:

紅、白蘿蔔絲: 260g
豬絞肉: 200g
鹽、糖: 適量
油蔥酥: 適量
素蠔油、胡椒粉: 適量
香油: 少許
太白粉: 少許

將紅、白蘿蔔洗淨、削皮、刨絲
用少許鹽搓出水後瀝乾。

加入絞肉和所有調味料一起拌勻
最後再加少許太白粉拌勻備用。


發酵好的《麵皮》等分成八份
一份約為 40g 左右

將《油酥麵糰》從冰箱取出來
同樣等分為八份,一份約為 12g 左右
Step 6

發酵好的《麵皮》等分成八份
一份約為 40g 左右

將《油酥麵糰》從冰箱取出來
同樣等分為八份,一份約為 12g 左右


將《麵皮》輕輕按壓成薄餅狀
包進《油酥麵糰》後滾圓,收口朝下

將包好《油酥》的麵糰壓成薄餅狀
擀開成橢圓長形,由一端開始捲起來
全部都捲成蛋捲狀,收口朝下
用保鮮膜包覆起來避免水份蒸發
靜置 10分鐘醒麵 。
Step 7

將《麵皮》輕輕按壓成薄餅狀
包進《油酥麵糰》後滾圓,收口朝下

將包好《油酥》的麵糰壓成薄餅狀
擀開成橢圓長形,由一端開始捲起來
全部都捲成蛋捲狀,收口朝下
用保鮮膜包覆起來避免水份蒸發
靜置 10分鐘醒麵 。


將靜置好的麵糰捲再次擀開成長條狀
從一端開始捲起來,收口朝下再靜置 10分鐘
Step 8

將靜置好的麵糰捲再次擀開成長條狀
從一端開始捲起來,收口朝下再靜置 10分鐘


將已鬆弛好的麵糰從中間壓出凹痕
用手指將麵糰左右兩端往中間捏合
按壓成薄餅狀再擀成圓片狀
Step 9

將已鬆弛好的麵糰從中間壓出凹痕
用手指將麵糰左右兩端往中間捏合
按壓成薄餅狀再擀成圓片狀


表面裝飾:

蛋液、芝麻:        適量

將《蘿蔔絲肉末內餡》放在餅皮中心
包起來把麵皮邊緣抓好,收口捏緊即可

為做好的酥餅表面刷上一層蛋液
抓著餅底,將表面沾上大量的芝麻
然後均勻地擺放在烤盤上
就可送進已事先預熱好的烤箱中了‧‧‧
Step 10

表面裝飾:

蛋液、芝麻: 適量

將《蘿蔔絲肉末內餡》放在餅皮中心
包起來把麵皮邊緣抓好,收口捏緊即可

為做好的酥餅表面刷上一層蛋液
抓著餅底,將表面沾上大量的芝麻
然後均勻地擺放在烤盤上
就可送進已事先預熱好的烤箱中了‧‧‧


烤箱設定:

上火:       200度
下火:       200度
烤盤放置:    上層
時間:      20分鐘

麵包進入烤箱前先於表面噴上一點水
烘烤至表面均勻上色即可取出。

※ 每台烤箱的狀況皆不相同,請依自家烤箱的狀況做調整設定。
Step 11

烤箱設定:

上火: 200度
下火: 200度
烤盤放置: 上層
時間: 20分鐘

麵包進入烤箱前先於表面噴上一點水
烘烤至表面均勻上色即可取出。

※ 每台烤箱的狀況皆不相同,請依自家烤箱的狀況做調整設定。


《蘿蔔絲肉餡酥餅》一口咬下
酥脆的餅皮帶著濃郁的芝麻香
內餡裡的蘿蔔絲和肉汁的完美搭配
充斥著滿口鮮甜的美味
真是啵棒的味蕾享受!!
Step 12

《蘿蔔絲肉餡酥餅》一口咬下
酥脆的餅皮帶著濃郁的芝麻香
內餡裡的蘿蔔絲和肉汁的完美搭配
充斥著滿口鮮甜的美味
真是啵棒的味蕾享受!!


私房撇步

原始食譜請連結:
http://marieli518.pixnet.net/blog/post/30685009

分類:麵粉/烘焙用粉 中式料理 烘焙 糕餅點心

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