2015/02/06 收藏

【私房食譜】抽象畫餅乾[餅乾研究室]

食材或調味料

低筋麵粉
87g
糖粉
40g
奶油
60g
可可粉
10g
綠茶粉
3g
1個
1/4小匙
-
-

簡介

在構思餅乾造型時,突然想起 n 年前學過的軟陶-藉著不同色塊的組合,形成複雜而變化多端的圖案,心裡想著,如果可以在餅乾設計上運用這個技巧,一定很有意思.
不過要送入口的餅乾講求的是天然素材,要避免不必要的人工添加物.所以,放棄追求五彩繽紛,只利用原味,綠茶和可可三種風味的麵團加以組合,出現了還沒完成前,誰也無法猜測的抽象圖案.每一塊餅乾都有它獨特的風格,實在饒富趣味.

料理步驟

無鹽奶油室溫中軟化
現在是冬天,在室溫中等奶油軟化,恐怕要等到地老天荒.我今天是放在電鍋中,切保溫按鍵,等待5分鐘就軟化.或進微波爐,微波30秒以內,以節省時間.
Step 1

無鹽奶油室溫中軟化
現在是冬天,在室溫中等奶油軟化,恐怕要等到地老天荒.我今天是放在電鍋中,切保溫按鍵,等待5分鐘就軟化.或進微波爐,微波30秒以內,以節省時間.


打發奶油和糖粉,直到顏色轉白
Step 2

打發奶油和糖粉,直到顏色轉白


將步驟2 均分成 2:1:1 三份,分別加入食材,拌勻成3個餅乾麵團.
Step 3

將步驟2 均分成 2:1:1 三份,分別加入食材,拌勻成3個餅乾麵團.


1.可可:低粉40+ 1/2個蛋汁+可可粉10+ 2/4 的步驟2
2.原味:低粉25+ 1/4個蛋汁+ 1/4的步驟2
3.綠茶:低粉22+ 1/4個蛋汁+ 3g綠茶粉+ 1/4的步驟2
Step 4

1.可可:低粉40+ 1/2個蛋汁+可可粉10+ 2/4 的步驟2
2.原味:低粉25+ 1/4個蛋汁+ 1/4的步驟2
3.綠茶:低粉22+ 1/4個蛋汁+ 3g綠茶粉+ 1/4的步驟2


將餅乾麵團分別放進塑膠袋中,擀成0.3cm 的片狀,進冰箱中冷藏
Step 5

將餅乾麵團分別放進塑膠袋中,擀成0.3cm 的片狀,進冰箱中冷藏


將冰過的餅乾麵團切條,隨意成組成片狀,上面刷上蛋白
Step 6

將冰過的餅乾麵團切條,隨意成組成片狀,上面刷上蛋白


將餅乾麵團捲起成圓柱形,用塑膠袋包好,再次放進冰箱冷藏
Step 7

將餅乾麵團捲起成圓柱形,用塑膠袋包好,再次放進冰箱冷藏


取出冰過的圓柱型麵團,切出每片約0.8cm 的麵片.
這時候好像開獎一樣,刀子一切下去,才能知道餅乾的圖案是什麼,真的好期待!!
Step 8

取出冰過的圓柱型麵團,切出每片約0.8cm 的麵片.
這時候好像開獎一樣,刀子一切下去,才能知道餅乾的圖案是什麼,真的好期待!!


用餅乾模型押出喜愛的形狀
Step 9

用餅乾模型押出喜愛的形狀


放入預熱好的烤箱,以攝氏160度烤約12分鐘
餅乾出爐後,等涼了再移動.
Step 10

放入預熱好的烤箱,以攝氏160度烤約12分鐘
餅乾出爐後,等涼了再移動.


仔細看一下餅乾,自由而無拘無束的色塊,真像是一幅抽象畫.
Step 11

仔細看一下餅乾,自由而無拘無束的色塊,真像是一幅抽象畫.


私房撇步

餅乾口感是酥鬆的,咬一口很會掉屑屑.覺得搭口味清爽,略帶澀味的綠茶最好!

分類:麵粉/烘焙用粉 餅乾麵包 烘焙 烤箱食譜
我的餅乾

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