2015/02/08 收藏

【私房食譜】起酥肉鬆麵包

食材或調味料

高筋麵粉
270g
低筋麵粉
30g
細砂糖
30g
3g
速發酵母
3g
低脂鮮奶
150cc
總統牌動物性鮮奶油
100cc
無鹽奶油
20g
起酥片
8片
肉鬆
適量
蛋液
適量
黑芝麻
適量

簡介

起酥系列總是令人難以抗拒啊..........

料理步驟

材料一一秤好。除了無鹽奶油其餘的材料都倒入攪拌缸內,鮮奶保留30cc於麵團成團時慢慢添加。
Step 1

材料一一秤好。除了無鹽奶油其餘的材料都倒入攪拌缸內,鮮奶保留30cc於麵團成團時慢慢添加。


攪拌到麵團出筋之後再加入無鹽奶油繼續攪拌。
Step 2

攪拌到麵團出筋之後再加入無鹽奶油繼續攪拌。


呈現薄膜狀之後,麵團滾圓放入抹一點點油的調理盆內,表面噴點水,蓋上保鮮膜進行第1次發酵。
Step 3

呈現薄膜狀之後,麵團滾圓放入抹一點點油的調理盆內,表面噴點水,蓋上保鮮膜進行第1次發酵。


約1小時發酵完成。
Step 4

約1小時發酵完成。


取出麵團輕拍讓大空氣釋放出,分割成8小團麵團,滾圓,然後蓋上保鮮膜進行中間鬆弛約15分鐘。
Step 5

取出麵團輕拍讓大空氣釋放出,分割成8小團麵團,滾圓,然後蓋上保鮮膜進行中間鬆弛約15分鐘。


小麵團用手壓扁(四周薄中間厚),包入肉鬆,收口要捏緊朝下。
Step 6

小麵團用手壓扁(四周薄中間厚),包入肉鬆,收口要捏緊朝下。


排放在烤盤內,上面放上起酥片,進行最後發酵。
Step 7

排放在烤盤內,上面放上起酥片,進行最後發酵。


約50-60分鐘發酵至2倍大,表面刷上蛋液,撒上少許黑芝麻。
Step 8

約50-60分鐘發酵至2倍大,表面刷上蛋液,撒上少許黑芝麻。


烤箱預熱完成,烤盤放中層,以220/180烘烤20分鐘。
Step 9

烤箱預熱完成,烤盤放中層,以220/180烘烤20分鐘。


私房撇步

1. 烤箱請依照各廠牌不同適度調整。
2. 我使用的是日清特級山茶花高粉。

分類:麵粉/烘焙用粉 餅乾麵包 烘焙 烤箱食譜

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mio

mio

我是喜歡做糕點麵包的新手 希望可以在這裡學習更多的知識

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