2015/02/11 收藏

【私房食譜】【餅乾研究室】Tea Time:雙色餅乾麵糰的多種變化

食材或調味料

製作《起司麵糰》
無鹽奶油
110g
糖粉
100g
雞蛋
50g
低筋麵粉
250g
起司粉
30g
製作《可可麵糰》
無鹽奶油
110g
糖粉
100g
雞蛋
50g
低筋麵粉
250g
可可粉
30g

簡介

工作告一段落的午後時間
來個傭懶閒適的 《 Tea Time 》
只要完成雙色餅乾麵糰
就可以做出多樣變化的美味茶點小餅唷!!

這次的雙色餅乾麵糰
用的是《起司麵糰》和《可可麵糰》

看瑪莉巫婆施法術
用這兩個麵糰變出四種餅乾來~

料理步驟

製作《起司麵糰》:

無鹽奶油:   110g
糖粉:       100g
雞蛋:        50g
低筋麵粉:   250g
起司粉:      30g


所有食材量秤好
雞蛋打散;低筋麵粉和起司粉先混合均勻
無鹽奶油放室溫軟化後再使用
Step 1

製作《起司麵糰》:

無鹽奶油: 110g
糖粉: 100g
雞蛋: 50g
低筋麵粉: 250g
起司粉: 30g


所有食材量秤好
雞蛋打散;低筋麵粉和起司粉先混合均勻
無鹽奶油放室溫軟化後再使用


將已經軟化的奶油在工作鋼盆中打散
分兩次加入糖粉,用攪拌器打至糖粉融化
再倒入蛋液繼續攪打成乳化狀
最後再分次加進已混合的低筋麵粉和起司粉
用刮棒拌勻成糰即可裝入袋中
送進冰箱冷藏半個小時

※著有《餅乾研究室》一書的文中老師說:
麵糰冷藏的用意在於降低麵粉起筋的可能。
餅乾麵糰若產生了筋性就影響到成品的口感了~
Step 2

將已經軟化的奶油在工作鋼盆中打散
分兩次加入糖粉,用攪拌器打至糖粉融化
再倒入蛋液繼續攪打成乳化狀
最後再分次加進已混合的低筋麵粉和起司粉
用刮棒拌勻成糰即可裝入袋中
送進冰箱冷藏半個小時

※著有《餅乾研究室》一書的文中老師說:
麵糰冷藏的用意在於降低麵粉起筋的可能。
餅乾麵糰若產生了筋性就影響到成品的口感了~


製作《可可麵糰》:

無鹽奶油:   110g
糖粉:       100g
雞蛋:        50g
低筋麵粉:   250g
可可粉:      30g


所有食材量秤好
雞蛋打散;低筋麵粉和可可粉先混合均勻
無鹽奶油放室溫軟化後再使用
Step 3

製作《可可麵糰》:

無鹽奶油: 110g
糖粉: 100g
雞蛋: 50g
低筋麵粉: 250g
可可粉: 30g


所有食材量秤好
雞蛋打散;低筋麵粉和可可粉先混合均勻
無鹽奶油放室溫軟化後再使用


一樣先將已經軟化的奶油在工作鋼盆中打散
分兩次加入糖粉,用攪拌器打至糖粉融化
再倒入蛋液繼續攪打成乳化狀
最後再分次加進已混合的低筋麵粉和可可粉
用刮棒拌勻成糰即可裝入袋中
送進冰箱冷藏半個小時


※文中老師說:
油、糖的比例左右餅乾的酥、鬆、脆、硬
經過攪打的奶油會讓餅乾較為細緻
而奶油也能使用同比例的《有鹽奶油》喔!!!
Step 4

一樣先將已經軟化的奶油在工作鋼盆中打散
分兩次加入糖粉,用攪拌器打至糖粉融化
再倒入蛋液繼續攪打成乳化狀
最後再分次加進已混合的低筋麵粉和可可粉
用刮棒拌勻成糰即可裝入袋中
送進冰箱冷藏半個小時


※文中老師說:
油、糖的比例左右餅乾的酥、鬆、脆、硬
經過攪打的奶油會讓餅乾較為細緻
而奶油也能使用同比例的《有鹽奶油》喔!!!


冷藏過的麵糰取出,用手稍加按壓後
我把兩種麵糰各別分割出約五分之二的份量出來
裝進塑膠袋中擀成約 0.3cm 厚度的麵糰
再次送入冰箱冷藏二個小時以上

其餘的五分之三用烘焙紙包覆起來
也擀開成 0.3cm 的麵糰
這部份麵糰送進冰箱冷凍庫冰半個小時以上
讓麵糰硬一點做壓模餅乾時會比較好操作
Step 5

冷藏過的麵糰取出,用手稍加按壓後
我把兩種麵糰各別分割出約五分之二的份量出來
裝進塑膠袋中擀成約 0.3cm 厚度的麵糰
再次送入冰箱冷藏二個小時以上

其餘的五分之三用烘焙紙包覆起來
也擀開成 0.3cm 的麵糰
這部份麵糰送進冰箱冷凍庫冰半個小時以上
讓麵糰硬一點做壓模餅乾時會比較好操作


要開始來作餅乾囉!!!

先來介紹《雙色耳朵餅》
這名字是弟弟取的
因為他覺得這餅乾的形狀酷像耳朵
媽媽也是這麼覺得耶!

可是哥哥卻爭辯比較像是蝸牛
傻孩子,其實不管像什麼
好吃才是最重要的啊!!!
Step 6

要開始來作餅乾囉!!!

先來介紹《雙色耳朵餅》
這名字是弟弟取的
因為他覺得這餅乾的形狀酷像耳朵
媽媽也是這麼覺得耶!

可是哥哥卻爭辯比較像是蝸牛
傻孩子,其實不管像什麼
好吃才是最重要的啊!!!


製作《雙色耳朵餅》:

從冰箱取出雙色麵糰來
小心的剪開塑膠袋,把麵糰完整地拿出來
於《可可麵糰》上刷一層蛋白
然後疊上《起司麵糰》稍加按壓
小心地把麵糰捲起來,盡可能捲得密合點
收口朝下,捲成圓筒狀的麵糰用塑膠袋包起來
再次送進冰箱冷凍庫約半個小時,把麵糰冰硬。
Step 7

製作《雙色耳朵餅》:

從冰箱取出雙色麵糰來
小心的剪開塑膠袋,把麵糰完整地拿出來
於《可可麵糰》上刷一層蛋白
然後疊上《起司麵糰》稍加按壓
小心地把麵糰捲起來,盡可能捲得密合點
收口朝下,捲成圓筒狀的麵糰用塑膠袋包起來
再次送進冰箱冷凍庫約半個小時,把麵糰冰硬。


冰好的麵糰用刀子切割成約 0.3cm 厚度的片狀
整齊的排列在烤盤上,取出間隔
送進已事先預熱好的烤箱中烘烤

烤箱設定:

上火:    170度
下火:    160度
烤盤:     上層
時間:   20分鐘

※ 每台烤箱的狀況皆不相同,請依自家烤箱的狀況做調整設定。
Step 8

冰好的麵糰用刀子切割成約 0.3cm 厚度的片狀
整齊的排列在烤盤上,取出間隔
送進已事先預熱好的烤箱中烘烤

烤箱設定:

上火: 170度
下火: 160度
烤盤: 上層
時間: 20分鐘

※ 每台烤箱的狀況皆不相同,請依自家烤箱的狀況做調整設定。


出爐的餅乾好可愛
旋渦狀的雙色紋路果真像是蝸牛背上的小窩
也像是讓人垂涎三尺的美味蛋糕捲
做法是不是一點也不難啊!!  ^皿^

※我一共做了 27片《雙色耳朵餅》。
Step 9

出爐的餅乾好可愛
旋渦狀的雙色紋路果真像是蝸牛背上的小窩
也像是讓人垂涎三尺的美味蛋糕捲
做法是不是一點也不難啊!! ^皿^

※我一共做了 27片《雙色耳朵餅》。


接下來要來試試《壓模餅乾》

我用《起司麵糰》做出了可愛的餐具餅乾
然後用《可可麵糰》做更加可愛的小熊餅乾

把麵糰從冷凍庫中取出來
先確實將麵糰正反兩麵都移開烘焙紙
壓模後會比較好操作
冰硬的麵糰需要施點力氣才能順利壓出形狀喔!
Step 10

接下來要來試試《壓模餅乾》

我用《起司麵糰》做出了可愛的餐具餅乾
然後用《可可麵糰》做更加可愛的小熊餅乾

把麵糰從冷凍庫中取出來
先確實將麵糰正反兩麵都移開烘焙紙
壓模後會比較好操作
冰硬的麵糰需要施點力氣才能順利壓出形狀喔!


《可可麵糰》上用小熊餅乾模壓出小熊形狀
整齊地排列在烤盤上,拿一支烤肉竹籤
用竹籤粗的那端壓出小熊的眼睛
再用細的那端壓出小熊的鼻子
拿珍珠奶茶的胖吸管輕輕壓出小熊的肚子來
最後在小熊的雙手塗上一點蛋液
一手南瓜子;一手杏仁
馬上就讓餅乾豐富了起來~

《起司麵糰》則用小餐具餅乾壓模
同樣的方式壓出一些小匙、小叉、還有小刀子
這些小巧可愛的餐具餅乾深得弟弟的心
這小子居然只要餐具不要小熊了~
Step 11

《可可麵糰》上用小熊餅乾模壓出小熊形狀
整齊地排列在烤盤上,拿一支烤肉竹籤
用竹籤粗的那端壓出小熊的眼睛
再用細的那端壓出小熊的鼻子
拿珍珠奶茶的胖吸管輕輕壓出小熊的肚子來
最後在小熊的雙手塗上一點蛋液
一手南瓜子;一手杏仁
馬上就讓餅乾豐富了起來~

《起司麵糰》則用小餐具餅乾壓模
同樣的方式壓出一些小匙、小叉、還有小刀子
這些小巧可愛的餐具餅乾深得弟弟的心
這小子居然只要餐具不要小熊了~


將壓好的餅乾送進已事先預熱好的烤箱中烘烤

烤箱設定:

上火:     170度
下火:     160度
烤盤:      上層
時間: 15~20分鐘

※ 每台烤箱的狀況皆不相同,請依自家烤箱的狀況做調整設定。



小餐具雖然可愛討喜
出爐的小熊也十分惹人愛
一手握著南瓜子;一手抱著杏仁
這小熊其實所想傳達的意義是:豐收

期望新的一年,大家都能有豐富的收穫。



※這部份我一共做了《十二隻小熊》外加《十二組餐具》。
Step 12

將壓好的餅乾送進已事先預熱好的烤箱中烘烤

烤箱設定:

上火: 170度
下火: 160度
烤盤: 上層
時間: 15~20分鐘

※ 每台烤箱的狀況皆不相同,請依自家烤箱的狀況做調整設定。



小餐具雖然可愛討喜
出爐的小熊也十分惹人愛
一手握著南瓜子;一手抱著杏仁
這小熊其實所想傳達的意義是:豐收

期望新的一年,大家都能有豐富的收穫。



※這部份我一共做了《十二隻小熊》外加《十二組餐具》。


再來要做以前也曾做過的《捲捲餅乾棒》
這樣的餅乾無論是何種口味的麵糰來做
同樣都很受孩子的喜愛
就連大人都會忍不住一根接著一根
喀吱喀吱地嘴巴停不了~

大家一定會很好奇
五分之二的麵糰做了《雙色耳朵餅》
五分之三的麵糰做了《小熊與餐具餅乾》
那麼,《捲捲餅乾棒》從哪裡來呢?
Step 13

再來要做以前也曾做過的《捲捲餅乾棒》
這樣的餅乾無論是何種口味的麵糰來做
同樣都很受孩子的喜愛
就連大人都會忍不住一根接著一根
喀吱喀吱地嘴巴停不了~

大家一定會很好奇
五分之二的麵糰做了《雙色耳朵餅》
五分之三的麵糰做了《小熊與餐具餅乾》
那麼,《捲捲餅乾棒》從哪裡來呢?


其實,這是用壓模餅乾壓好後殘下的邊邊做的

將《小熊與餐具》壓模壓完後
剩下沒用到的麵糰重新整理好放進烘焙紙中
再次擀成 0.3cm 厚度的方形麵糰

這部份的麵糰避免冰得太硬會不容易捲
所以送進冰箱冷藏即可,時間約半個小時以上
取出麵糰後切割成 0.3~0.5cm 的條狀
然後再一條條捲好後擺進烤盤中
送進已事先預熱好的烤箱中烘烤
Step 14

其實,這是用壓模餅乾壓好後殘下的邊邊做的

將《小熊與餐具》壓模壓完後
剩下沒用到的麵糰重新整理好放進烘焙紙中
再次擀成 0.3cm 厚度的方形麵糰

這部份的麵糰避免冰得太硬會不容易捲
所以送進冰箱冷藏即可,時間約半個小時以上
取出麵糰後切割成 0.3~0.5cm 的條狀
然後再一條條捲好後擺進烤盤中
送進已事先預熱好的烤箱中烘烤


烤箱設定:

上火:     170度
下火:     160度
烤盤:      上層
時間:    20分鐘

※ 每台烤箱的狀況皆不相同,請依自家烤箱的狀況做調整設定。

烘烤至餅乾表面均勻上色即可。
捲捲的餅乾棒看起來格外有味道
真得是平常解饞的一大享受唷!
Step 15

烤箱設定:

上火: 170度
下火: 160度
烤盤: 上層
時間: 20分鐘

※ 每台烤箱的狀況皆不相同,請依自家烤箱的狀況做調整設定。

烘烤至餅乾表面均勻上色即可。
捲捲的餅乾棒看起來格外有味道
真得是平常解饞的一大享受唷!


一份《起司麵糰》;一份《可可麵糰》
就能變化出《雙色耳朵餅》《餐具小餅乾》《豐收小熊餅》
還有越吃越順口的《捲捲餅乾棒》
配上一杯咖啡,或是一壺好茶
再搭上一本有趣的好書
怡然自得的閒適《Tea Time》就是一大享受~

※這餅乾的口感是酥脆的
無論是《雙色耳朵餅》兩種口味混著吃
或是《小熊與餐具》兩種口味分開吃
甚至是一根接一根的《捲捲餅乾棒》
即使只有兩種口味的麵糰在做變化
視覺卻讓味覺產生了很滿足的豐富享受喔!!!



您也喜歡做餅乾嗎?
想要烘王烤箱嗎?
想要文中老師的《餅乾研究室》嗎?
還有實用的烘焙工具組

 

趕快來參加活動吧!!

 

http://www.fooding.com.tw/reicpe-activity.php?contest_id=100010
Step 16

一份《起司麵糰》;一份《可可麵糰》
就能變化出《雙色耳朵餅》《餐具小餅乾》《豐收小熊餅》
還有越吃越順口的《捲捲餅乾棒》
配上一杯咖啡,或是一壺好茶
再搭上一本有趣的好書
怡然自得的閒適《Tea Time》就是一大享受~

※這餅乾的口感是酥脆的
無論是《雙色耳朵餅》兩種口味混著吃
或是《小熊與餐具》兩種口味分開吃
甚至是一根接一根的《捲捲餅乾棒》
即使只有兩種口味的麵糰在做變化
視覺卻讓味覺產生了很滿足的豐富享受喔!!!



您也喜歡做餅乾嗎?
想要烘王烤箱嗎?
想要文中老師的《餅乾研究室》嗎?
還有實用的烘焙工具組



趕快來參加活動吧!!



http://www.fooding.com.tw/reicpe-activity.php?contest_id=100010


私房撇步

完整食譜請連結:
http://marieli518.pixnet.net/blog/post/30698479

分類:麵粉/烘焙用粉 餅乾麵包 烘焙 烤箱食譜
我的餅乾

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