2015/02/11 收藏

【私房食譜】【餅乾研究室】英式奶油酥餅-無蛋配方

食材或調味料

有鹽奶油
100g
糖粉
55g
低筋麵粉
135g
玉米粉
13g
(裝飾)白砂糖
適量

簡介

笑嘻嘻的英式奶油酥餅,材料簡單,步驟容易,免用模,新手也能一次就成功〜♪

料理步驟

今天收到【餅乾研究室】這本新書,首先試做P79的英式奶油酥餅。
先備好所有材料,就這麼簡單幾樣,但吃起來可不簡單〜好好吃喔♪
Step 1

今天收到【餅乾研究室】這本新書,首先試做P79的英式奶油酥餅。
先備好所有材料,就這麼簡單幾樣,但吃起來可不簡單〜好好吃喔♪


奶油切小丁,並於室溫下放軟至手指頭可按壓出指紋的程度。
Step 2

奶油切小丁,並於室溫下放軟至手指頭可按壓出指紋的程度。


接著,用「打蛋器」將奶油打散至乳霜狀。
Step 3

接著,用「打蛋器」將奶油打散至乳霜狀。


再加糖粉,以同一個方向攪打至泛白。
Step 4

再加糖粉,以同一個方向攪打至泛白。


接著,將粉類「分2次」用篩網過篩後加入,以「刮刀和鋼盆底部」相互按壓方式,慢慢地混合成無粉粒糰狀。(勿過度攪拌,避免麵粉產生筋性而影響餅乾口感)
Step 5

接著,將粉類「分2次」用篩網過篩後加入,以「刮刀和鋼盆底部」相互按壓方式,慢慢地混合成無粉粒糰狀。(勿過度攪拌,避免麵粉產生筋性而影響餅乾口感)


因為沒加雞蛋,最後的無粉粒糰狀呈現模樣(如圖)。
Step 6

因為沒加雞蛋,最後的無粉粒糰狀呈現模樣(如圖)。


接著,將麵糰放進一只塑膠袋裡,並使用膠帶先將塑膠袋封好尺寸,長18cmX寬12cm。

尺寸黏好後,就用「擀麵棍」把麵糰擀平,厚度固定為1cm,再放進「冷藏室」冷藏30分鐘定型。
Step 7

接著,將麵糰放進一只塑膠袋裡,並使用膠帶先將塑膠袋封好尺寸,長18cmX寬12cm。

尺寸黏好後,就用「擀麵棍」把麵糰擀平,厚度固定為1cm,再放進「冷藏室」冷藏30分鐘定型。


取出已定型的麵糰,用刀將麵糰切成方塊狀,直切4刀,橫切6刀,共切成24塊,餅乾尺寸為(長3cmX寬3cmX厚1cm),是好入口的尺寸。
Step 8

取出已定型的麵糰,用刀將麵糰切成方塊狀,直切4刀,橫切6刀,共切成24塊,餅乾尺寸為(長3cmX寬3cmX厚1cm),是好入口的尺寸。


可將餅乾稍微造型了一下。
1.用牙籤戳上4個洞,變成方形小鈕扣。
2.也可將喝珍珠奶茶用的粗吸管前端切半,切進麵糰後,變成了上揚的嘴角。
Step 9

可將餅乾稍微造型了一下。
1.用牙籤戳上4個洞,變成方形小鈕扣。
2.也可將喝珍珠奶茶用的粗吸管前端切半,切進麵糰後,變成了上揚的嘴角。


間隔擺進鋪有烘焙紙的烤盤中,置於烤箱中層,(上火)(下火)各160度,烤約20-25分鐘。(中間需調頭一次,讓餅乾上色平均)
Step 10

間隔擺進鋪有烘焙紙的烤盤中,置於烤箱中層,(上火)(下火)各160度,烤約20-25分鐘。(中間需調頭一次,讓餅乾上色平均)


烤好後,趁熱撒上白砂糖,再置於網架上冷卻即可。

吃起來像極了每次從喜餅盒中拿出來的喜餅,簡單好做的英式奶油酥餅,當天就全部被家人秒殺,真好吃!
Step 11

烤好後,趁熱撒上白砂糖,再置於網架上冷卻即可。

吃起來像極了每次從喜餅盒中拿出來的喜餅,簡單好做的英式奶油酥餅,當天就全部被家人秒殺,真好吃!


私房撇步

1.烤箱需先「預熱10分鐘」再烘烤。
2.各烤箱機型不同,烤溫約「正負10度」調整。

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分類:麵粉/烘焙用粉 餅乾麵包 烘焙 烤箱食譜
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