2015/02/11 收藏

【私房食譜】【餅乾研究室】美式巧克力豆餅

食材或調味料

有鹽奶油
100g
糖粉
95g
蛋白液
35g
動物性鮮奶油
15g
低筋麵粉
165g
耐烤巧克力豆
100g
杏仁粒
20g

簡介

孩子愛吃巧克力,巧克力豆餅成了我最常做的餅乾,今天試做了新配方〜好吃喔♪

料理步驟

今天收到【餅乾研究室】這本新書,試做孩子最喜歡的美式巧克力豆餅(P143)。

先備好所有材料♪
Step 1

今天收到【餅乾研究室】這本新書,試做孩子最喜歡的美式巧克力豆餅(P143)。

先備好所有材料♪


奶油切小丁,並於室溫下放軟至手指頭可按壓出指紋的程度。
Step 2

奶油切小丁,並於室溫下放軟至手指頭可按壓出指紋的程度。


接著,用「打蛋器」將奶油打散至乳霜狀。
Step 3

接著,用「打蛋器」將奶油打散至乳霜狀。


再加糖粉,以同一個方向攪打至泛白。
Step 4

再加糖粉,以同一個方向攪打至泛白。


再分兩次加進蛋白液,混合均勻。
(這次用了35g蛋白液,約是1顆中型雞蛋的蛋白份量)
Step 5

再分兩次加進蛋白液,混合均勻。
(這次用了35g蛋白液,約是1顆中型雞蛋的蛋白份量)


再加進 動物性鮮奶油,混合均勻。
Step 6

再加進 動物性鮮奶油,混合均勻。


接著,將粉類「分2次」用篩網過篩後加入,以「刮刀和鋼盆底部」相互按壓方式,慢慢地混合成無粉粒糰狀。(勿過度攪拌,避免麵粉產生筋性而影響餅乾口感)
Step 7

接著,將粉類「分2次」用篩網過篩後加入,以「刮刀和鋼盆底部」相互按壓方式,慢慢地混合成無粉粒糰狀。(勿過度攪拌,避免麵粉產生筋性而影響餅乾口感)


再加進 巧克力豆和杏仁粒,混合均勻。
Step 8

再加進 巧克力豆和杏仁粒,混合均勻。


麵糰有點軟,所以我用了兩支吃布丁用的小湯匙來挖取麵糰,順便整成圓球形。

麵糰間隔至少5cm排進烤盤,並沾少許水壓平麵糰,厚度固定0.5cm。
Step 9

麵糰有點軟,所以我用了兩支吃布丁用的小湯匙來挖取麵糰,順便整成圓球形。

麵糰間隔至少5cm排進烤盤,並沾少許水壓平麵糰,厚度固定0.5cm。


烤盤置於烤箱中層,(上火)(下火)各170度,烤約15分鐘
(中間需調頭一次,讓餅乾上色平均)
Step 10

烤盤置於烤箱中層,(上火)(下火)各170度,烤約15分鐘
(中間需調頭一次,讓餅乾上色平均)


完成囉〜加了杏仁粒,甜度恰恰好!
Step 11

完成囉〜加了杏仁粒,甜度恰恰好!


私房撇步

1.烤箱需先「預熱10分鐘」再烘烤。
2.各烤箱機型不同,烤溫約「正負10度」調整。

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