2015/02/12 收藏

【私房食譜】【餅乾研究室】巧果

食材或調味料

中筋麵粉
100克
1顆
細砂糖
1大匙
黑芝麻
2大匙
適量

簡介

好愛巧果、菜圃餅、麻花捲這些很台灣味的傳統餅乾。讀書時,吃膩了西式的餅乾,嘴饞得只好自己動手做,儘管味道沒市售的道地,卻也滿足了鄉愁。
油炸的餅乾類因講究酥脆口感,所以配方裡不會添加水分,通常只用蛋。當然,既然是炸物,油炸的功力就顯得非常重要,因此為了要炸出漂亮外觀與顏色,一開始的油溫不要太高,否則麵團一下鍋,便膨脹,且上色太快,容易焦掉,口感上既不酥,還軟軟榻榻的。嗯,分次炸比較能照顧到每塊餅乾。

料理步驟

蛋、細砂糖混合均勻。
Step 1

蛋、細砂糖混合均勻。


中筋麵粉過篩後,和黑芝麻拌勻。
Step 2

中筋麵粉過篩後,和黑芝麻拌勻。


全部一起混拌成一光滑麵團,放置醒30分鐘以上。
Step 3

全部一起混拌成一光滑麵團,放置醒30分鐘以上。


醒好的麵團擀成薄片,再切成小塊。
Step 4

醒好的麵團擀成薄片,再切成小塊。


熱油鍋,約150度時,下鍋炸,轉中火,一邊又筷子翻動,讓其均勻,當表面出現金黃時,轉大火(搶酥、不含油),一變色立刻撈起瀝油,即完成。
Step 5

熱油鍋,約150度時,下鍋炸,轉中火,一邊又筷子翻動,讓其均勻,當表面出現金黃時,轉大火(搶酥、不含油),一變色立刻撈起瀝油,即完成。


私房撇步

巧果放涼後,密封可保存10天。
http://hsiaopei.pixnet.net/blog

分類:麵粉/烘焙用粉 餅乾麵包 油炸 糕餅點心
我的餅乾 巧果

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iampatty

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