2015/02/12 收藏

【私房食譜】瑪莉廚房:會爆漿的《小籠湯包》

食材或調味料

製作《肉凍》
高湯
200g
吉利T粉
8g
細砂糖
2g
製作《餡料》
豬肉末
300g
鹽、胡椒
少許
薑末、香油
少許
肉凍
適量
製作《麵皮》
中筋麵粉
150g
溫水
75g

簡介

肉包、水煎包、肉餡酥餅都做過了
婆婆拿了一袋豬肉末給我
想了想,決定來試試會爆漿的《小籠湯包》

一口大小的小巧肉包
加上鮮甜多汁的爆漿口感
讓這款《小籠湯包》儘管食材簡單
卻多了一份慎重的《搞剛》

讓我們一步一步來‧‧‧

料理步驟

先來製作會爆漿的《肉凍》:

高湯:      200g
吉利T粉:     8g
細砂糖:      2g

這邊的高湯是自己用大骨熬煮的湯汁
也可以使用市面上販售的高湯塊煮融於水中

作法是先將吉利T粉與細砂糖混合
再倒入200g的高湯一起放瓦斯爐上
中小火煮至80度C以上
直到吉利T粉與細砂糖徹底融化
離火放涼就會成為凍狀了。

※細砂糖是為了讓吉利T粉不易結塊。

※也可使用吉利丁片 10g,以冰水泡軟後再加入熱高湯中拌勻
吉利丁片做出來會比較軟嫩,不過在這裡的功用
只是為了讓湯汁比較容易包進湯包裡
做好的湯包在蒸煮過程中,遇熱後還是全都溶成湯汁了~
Step 1

先來製作會爆漿的《肉凍》:

高湯: 200g
吉利T粉: 8g
細砂糖: 2g

這邊的高湯是自己用大骨熬煮的湯汁
也可以使用市面上販售的高湯塊煮融於水中

作法是先將吉利T粉與細砂糖混合
再倒入200g的高湯一起放瓦斯爐上
中小火煮至80度C以上
直到吉利T粉與細砂糖徹底融化
離火放涼就會成為凍狀了。

※細砂糖是為了讓吉利T粉不易結塊。

※也可使用吉利丁片 10g,以冰水泡軟後再加入熱高湯中拌勻
吉利丁片做出來會比較軟嫩,不過在這裡的功用
只是為了讓湯汁比較容易包進湯包裡
做好的湯包在蒸煮過程中,遇熱後還是全都溶成湯汁了~


製作《內餡》:

豬肉末:       300g
薑末:         少許
鹽、胡椒:     少許
香油:         少許
肉凍:         適量


先把薑洗淨,切成細末
豬肉末內加進薑末、鹽、胡椒和香油
一起拌勻後再加進適量的肉凍
把肉凍切成數個小塊狀或碎末狀

※其實,也可以在肉凍製作過程中
將尚未冷卻的肉凍湯汁倒進拌好調味的豬肉末中
如此操作上或許會更加順手一些。
Step 2

製作《內餡》:

豬肉末: 300g
薑末: 少許
鹽、胡椒: 少許
香油: 少許
肉凍: 適量


先把薑洗淨,切成細末
豬肉末內加進薑末、鹽、胡椒和香油
一起拌勻後再加進適量的肉凍
把肉凍切成數個小塊狀或碎末狀

※其實,也可以在肉凍製作過程中
將尚未冷卻的肉凍湯汁倒進拌好調味的豬肉末中
如此操作上或許會更加順手一些。


製作《麵皮》:

中筋麵粉:       150g
溫水:            75g

溫水,是以手摸不燙
在40度以下的水溫為主

將水慢慢注入中筋麵粉當中
仔細混合成糰後搓揉成光滑麵糰
蓋上濕布或保鮮膜
靜置半個小時的時間醒麵
Step 3

製作《麵皮》:

中筋麵粉: 150g
溫水: 75g

溫水,是以手摸不燙
在40度以下的水溫為主

將水慢慢注入中筋麵粉當中
仔細混合成糰後搓揉成光滑麵糰
蓋上濕布或保鮮膜
靜置半個小時的時間醒麵


醒好後的麵糰分割成 8g/一份
一共可做出 28 顆小籠湯包

分割好的麵糰揉圓
再一一擀成圓薄片狀
盡可能擀得越薄越好喔!
Step 4

醒好後的麵糰分割成 8g/一份
一共可做出 28 顆小籠湯包

分割好的麵糰揉圓
再一一擀成圓薄片狀
盡可能擀得越薄越好喔!


包餡:

因為肉凍我是切成小塊狀
所以在包餡的時候
我會特別在每個小湯包內
加進兩三塊肉凍

收口捏合放置在鋪有烘焙紙的蒸籠內。

※不馬上吃的話,可以撒點粉送進冷凍庫冰凍起來。
Step 5

包餡:

因為肉凍我是切成小塊狀
所以在包餡的時候
我會特別在每個小湯包內
加進兩三塊肉凍

收口捏合放置在鋪有烘焙紙的蒸籠內。

※不馬上吃的話,可以撒點粉送進冷凍庫冰凍起來。


將蒸籠放到已煮滾的蒸鍋上
蓋子稍微開一點縫隙
中小火蒸煮約 10~15分鐘左右

冰凍過的湯包無需退冰
直接擺進蒸籠內一樣可以馬上蒸煮
只是冰凍過的小湯包
蒸煮時間就要稍微拉長一點即可。
Step 6

將蒸籠放到已煮滾的蒸鍋上
蓋子稍微開一點縫隙
中小火蒸煮約 10~15分鐘左右

冰凍過的湯包無需退冰
直接擺進蒸籠內一樣可以馬上蒸煮
只是冰凍過的小湯包
蒸煮時間就要稍微拉長一點即可。


小湯包要趁熱吃
沾點醬油露更香更好吃

一口咬下
肉香混著鮮甜的湯汁
再加上Q彈的外皮
真得很好吃喔!
Step 7

小湯包要趁熱吃
沾點醬油露更香更好吃

一口咬下
肉香混著鮮甜的湯汁
再加上Q彈的外皮
真得很好吃喔!


私房撇步

原始食譜請連結:
http://marieli518.pixnet.net/blog/post/30700162

分類:米麵雜糧 中式料理 蒸煮 糕餅點心

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