2015/02/24 收藏

【私房食譜】蛋白霜脆餅【餅乾研究室】

食材或調味料

[蛋白霜]蛋白
4顆約140g
[蛋白霜]細砂糖
140g
[蛋白霜]糖粉
140g
[可可蛋白霜]蛋白霜
80g
[可可蛋白霜]可可粉
5g
杏仁角
適量
份量

簡介

雲朵般輕盈的蛋白霜脆餅,擠成小花朵的模樣,混點可可風味的蛋白霜,
灑些許杏仁角,一口吃下,香甜酥脆,幸福滿溢^^

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料理步驟

製作蛋白霜,蛋白以電動攪拌機攪拌打發至起小泡泡
Step 1

製作蛋白霜,蛋白以電動攪拌機攪拌打發至起小泡泡


先倒入1/3砂糖,以高速打至變白
Step 2

先倒入1/3砂糖,以高速打至變白


加入剩餘砂糖,以高速打至硬性發泡,即電動攪拌機舉起時泡沫尾端呈現挺立狀並具光澤
Step 3

加入剩餘砂糖,以高速打至硬性發泡,即電動攪拌機舉起時泡沫尾端呈現挺立狀並具光澤


篩入糖粉,以橡皮刮刀由下往上迅速攪拌均勻至無粉粒狀
Step 4

篩入糖粉,以橡皮刮刀由下往上迅速攪拌均勻至無粉粒狀


製作可可蛋白霜,取另一攪拌盆,放入約80g蛋白霜
Step 5

製作可可蛋白霜,取另一攪拌盆,放入約80g蛋白霜


篩入5g可可粉於步驟5
Step 6

篩入5g可可粉於步驟5


以橡皮刮刀迅速攪拌均勻至無粉末狀
Step 7

以橡皮刮刀迅速攪拌均勻至無粉末狀


將蛋白霜&可可蛋白霜分別裝入10mm&5mm星型擠花嘴的擠花袋中,於鋪好烤焙紙的烤盤上擠花
Step 8

將蛋白霜&可可蛋白霜分別裝入10mm&5mm星型擠花嘴的擠花袋中,於鋪好烤焙紙的烤盤上擠花


蛋白霜擠花上可再擠上較小的可可蛋白霜
Step 9

蛋白霜擠花上可再擠上較小的可可蛋白霜


撒上杏仁角
Step 10

撒上杏仁角


放入預熱過的烤箱用低溫100度C烤約1小時15分鐘左右(用低溫,蛋白餅才不會烤成焦褐色)
Step 11

放入預熱過的烤箱用低溫100度C烤約1小時15分鐘左右(用低溫,蛋白餅才不會烤成焦褐色)


香甜酥脆的蛋白霜脆餅,一口吃下,幸福滿溢^^
Step 12

香甜酥脆的蛋白霜脆餅,一口吃下,幸福滿溢^^


私房撇步

用低溫烘烤,蛋白餅才不會烤成焦褐色

分類:蛋/蛋製品 餅乾麵包 烘焙 烤箱食譜
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