2015/02/25 收藏

【私房食譜】巧虎好朋友:咖哩肉末軟法包《中種法》

食材或調味料

製作《中種麵糰》
法國麵包粉
200g
酵母粉
2g
130g
製作《主麵糰》
中種麵糰
全部
法國麵包粉
100g
65g
細砂糖
20g
2g
無鹽奶油
20g
製作《咖哩肉末內餡》
豬肉末、洋蔥
適量
馬鈴薯、紅蘿蔔
適量
素蠔油、細砂糖
少許
即溶咖哩塊
適量

簡介

《咖哩》是孩子很愛的口味之一
婆婆給我的豬肉末做了《小籠湯包》之後還有一些存貨
於是,心血來潮拿來炒了一些咖哩肉燥
沒想到味道出奇的美味可口
於是,特別留了一些拿來包進麵包裡
一樣是美味得不得了,超級好吃的

若不是數量有限,礙於想給孩子當點心
還真覺得自己嗑掉兩三個麵包都沒問題的~

料理步驟

製作《中種麵糰》:

法國麵包粉:      200g
酵母粉:            2g
水:              130g


沒看錯喔,這次我用的是《法國麵包粉》
以往的軟法包、甚至是法國棍子麵包
我都是用高筋+低筋下去做
這是第一次使用純正的法國麵包粉
所以在製作過程中也多了一份對成品的期待‧‧‧

麵包機容器內放置《麵包用葉片》
麵粉、酵母、水,一起放進麵包機容器中
設定機器為 Mode30 《烏龍麵麵糰模式》
讓機器運轉約 6~7分鐘左右
材料都揉成糰即可按下《取消鍵》停止。

將麵糰放在麵包機裡 1.5 小時靜置發酵
這個麵糰就是《中種麵糰》了。
Step 1

製作《中種麵糰》:

法國麵包粉: 200g
酵母粉: 2g
水: 130g


沒看錯喔,這次我用的是《法國麵包粉》
以往的軟法包、甚至是法國棍子麵包
我都是用高筋+低筋下去做
這是第一次使用純正的法國麵包粉
所以在製作過程中也多了一份對成品的期待‧‧‧

麵包機容器內放置《麵包用葉片》
麵粉、酵母、水,一起放進麵包機容器中
設定機器為 Mode30 《烏龍麵麵糰模式》
讓機器運轉約 6~7分鐘左右
材料都揉成糰即可按下《取消鍵》停止。

將麵糰放在麵包機裡 1.5 小時靜置發酵
這個麵糰就是《中種麵糰》了。


製作《主麵糰》:

中種麵糰:        全部
法國麵包粉:      100g
水:               65g
細砂糖:           20g
鹽:                2g
無鹽奶油:         20g


將所有材料全放進麵包機
和裡面已經發酵好的中種麵糰放一起
以 Mode30 《烏龍麵麵糰模式》攪打成主麵糰
一輪只要打 15分鐘 就結束了
Step 2

製作《主麵糰》:

中種麵糰: 全部
法國麵包粉: 100g
水: 65g
細砂糖: 20g
鹽: 2g
無鹽奶油: 20g


將所有材料全放進麵包機
和裡面已經發酵好的中種麵糰放一起
以 Mode30 《烏龍麵麵糰模式》攪打成主麵糰
一輪只要打 15分鐘 就結束了


取出麵糰揉圓,蓋上保鮮膜讓它靜置發酵一個小時

一小時之後,將發酵好的麵糰按壓排氣
等分成 68g x 8份
蓋上保鮮膜靜置 20 分鐘 讓麵糰鬆弛
Step 3

取出麵糰揉圓,蓋上保鮮膜讓它靜置發酵一個小時

一小時之後,將發酵好的麵糰按壓排氣
等分成 68g x 8份
蓋上保鮮膜靜置 20 分鐘 讓麵糰鬆弛


製作《咖哩肉末內餡》:

豬肉末、洋蔥:        適量
馬鈴薯、紅蘿蔔:      適量
素蠔油、細砂糖:      少許
即溶咖哩塊:          適量

洋蔥、馬鈴薯、紅蘿蔔都切小丁塊
少許沙拉油入鍋中燒至微溫
放進洋蔥、豬肉末下去拌炒到肉半熟
紅蘿蔔、馬鈴薯下鍋一起續炒
加入適量的素蠔油與少許砂糖
繼續拌炒至上色均勻

全程免加水,帶點油脂的肉末會隨著拌炒出油
最後加入咖哩塊炒至咖哩完全融化
並且拌炒到咖哩均勻分佈即可。

※沒拍到過程圖,其實作法並不太難。
Step 4

製作《咖哩肉末內餡》:

豬肉末、洋蔥: 適量
馬鈴薯、紅蘿蔔: 適量
素蠔油、細砂糖: 少許
即溶咖哩塊: 適量

洋蔥、馬鈴薯、紅蘿蔔都切小丁塊
少許沙拉油入鍋中燒至微溫
放進洋蔥、豬肉末下去拌炒到肉半熟
紅蘿蔔、馬鈴薯下鍋一起續炒
加入適量的素蠔油與少許砂糖
繼續拌炒至上色均勻

全程免加水,帶點油脂的肉末會隨著拌炒出油
最後加入咖哩塊炒至咖哩完全融化
並且拌炒到咖哩均勻分佈即可。

※沒拍到過程圖,其實作法並不太難。


醒好的麵糰先用手壓平
擀開成外薄內厚的圓餅狀
包入餡料捏合收口
收口朝下放入紙模中

最後再發酵一個小時即可準備送入烤箱。
Step 5

醒好的麵糰先用手壓平
擀開成外薄內厚的圓餅狀
包入餡料捏合收口
收口朝下放入紙模中

最後再發酵一個小時即可準備送入烤箱。


送入烤箱前,先在麵包表面塗上一層蛋白
放上巧虎粉篩板,篩上些許麵粉
取下篩板後就會看到很可愛的圖案了~
Step 6

送入烤箱前,先在麵包表面塗上一層蛋白
放上巧虎粉篩板,篩上些許麵粉
取下篩板後就會看到很可愛的圖案了~


這次八個麵包,我篩了五個巧虎與他的好友
另外也篩了小叮噹和小叮嚀,還有一個史奴比
沒想到僅只是幾個卡通人物
卻讓麵包變得更加可愛,也更加吸睛了~
Step 7

這次八個麵包,我篩了五個巧虎與他的好友
另外也篩了小叮噹和小叮嚀,還有一個史奴比
沒想到僅只是幾個卡通人物
卻讓麵包變得更加可愛,也更加吸睛了~


把麵包送進事先預熱好的烤箱中。

烤箱設定:

上火:       180度
下火:       180度
烤盤放置:    上層
時間:      20分鐘

烘烤至表面均勻上色即可取出。

※ 每台烤箱的狀況皆不相同,請依自家烤箱的狀況做調整設定。
Step 8

把麵包送進事先預熱好的烤箱中。

烤箱設定:

上火: 180度
下火: 180度
烤盤放置: 上層
時間: 20分鐘

烘烤至表面均勻上色即可取出。

※ 每台烤箱的狀況皆不相同,請依自家烤箱的狀況做調整設定。


出爐的麵包可愛極了
因為是包進了帶有油脂的餡料
結果烤出來的麵包皮脆心軟
再加上香濃咖哩的內餡
一整個真是破表的超級好吃啦!
Step 9

出爐的麵包可愛極了
因為是包進了帶有油脂的餡料
結果烤出來的麵包皮脆心軟
再加上香濃咖哩的內餡
一整個真是破表的超級好吃啦!


這兩個是特別留下來要給孩子當點心的
所以才能讓媽媽氣定神閒地順利拍照
其餘六個,才出爐就被一掃而空了

然後,有趣的是
明明是一樣的口味與口感
就巧虎與小花,兄弟倆也要猜拳
因為大家都想吃巧虎
媽媽真不懂,是會比較好吃嗎? =..="
Step 10

這兩個是特別留下來要給孩子當點心的
所以才能讓媽媽氣定神閒地順利拍照
其餘六個,才出爐就被一掃而空了

然後,有趣的是
明明是一樣的口味與口感
就巧虎與小花,兄弟倆也要猜拳
因為大家都想吃巧虎
媽媽真不懂,是會比較好吃嗎? =..="


私房撇步

原始食譜請連結:
http://marieli518.pixnet.net/blog/post/30701947

分類:麵粉/烘焙用粉 餅乾麵包 烘焙 烤箱食譜

相關評論(1)


晶晶 2015/02/25 14:43 PM

高附加價值的卡通軟法包,小孩子喜歡是絕對的

回應(1)

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