2015/03/02 收藏

【私房食譜】健康無負擔!手工香酥麻油蔥油餅

食材或調味料

中筋麵粉
600g
150g
熱水
300cc
冷水
150cc
1小匙
水道之鄉黑麻油
2大匙

簡介

手工自製蔥油餅,油品來源透明,吃得健康安心。DIY絕不亞於市售成品,一口接一口,香酥口齒留香。
「水道之鄉黑麻油」料理好幫手。歡迎來嘗鮮!
http://suidohomeland.com/?post_type=product
https://isesame.co/

料理步驟

蔥切細成蔥花,加入鹽脫水軟化備用。
Step 1

蔥切細成蔥花,加入鹽脫水軟化備用。


中筋麵粉陸續加入2大匙黑麻油、熱開水,利用擀麵棍拌勻搓揉,再酌量加入冷水。(或可將麵糰分為發麵一團及燙麵一團,再混和搓揉,口感較Q)
Step 2

中筋麵粉陸續加入2大匙黑麻油、熱開水,利用擀麵棍拌勻搓揉,再酌量加入冷水。(或可將麵糰分為發麵一團及燙麵一團,再混和搓揉,口感較Q)


將麵糰揉至光滑,蓋濕布醒10分鐘。
Step 3

將麵糰揉至光滑,蓋濕布醒10分鐘。


將麵糰取出200g,桿成薄圓片狀。
Step 4

將麵糰取出200g,桿成薄圓片狀。


麵皮先抹上一層黑麻油,灑上蔥花,將麵皮捲成長型圓筒狀後,盤成螺旋形,外表再均勻抹上一層麻油。覆蓋保鮮膜鬆弛,靜置15分鐘。
Step 5

麵皮先抹上一層黑麻油,灑上蔥花,將麵皮捲成長型圓筒狀後,盤成螺旋形,外表再均勻抹上一層麻油。覆蓋保鮮膜鬆弛,靜置15分鐘。


取出鬆弛好的麵糰再次桿平,厚薄自行拿捏。(厚者口感較有韌性,薄皮者酥脆)
Step 6

取出鬆弛好的麵糰再次桿平,厚薄自行拿捏。(厚者口感較有韌性,薄皮者酥脆)


平底鍋熱油,以中火半煎半炸,約3分鐘,煎至外表皮金黃後起鍋。(油越多煎出的餅皮越脆)
Step 7

平底鍋熱油,以中火半煎半炸,約3分鐘,煎至外表皮金黃後起鍋。(油越多煎出的餅皮越脆)


散發麻油香氣的香酥蔥油餅上桌。
Step 8

散發麻油香氣的香酥蔥油餅上桌。


亦可將蛋打入油鍋中,尚未凝固前將蔥油餅覆蓋在上方,煎至熟後起鍋,即為「雞蛋香酥麻油蔥油餅」。
Step 9

亦可將蛋打入油鍋中,尚未凝固前將蔥油餅覆蓋在上方,煎至熟後起鍋,即為「雞蛋香酥麻油蔥油餅」。


未煎炸使用完的麵糰,桿平後,裝入袋中可放於冷凍保存。
Step 10

未煎炸使用完的麵糰,桿平後,裝入袋中可放於冷凍保存。


Delicious! おいしい!
Step 11

Delicious! おいしい!


私房撇步

美味小祕密,我的私房食材「水道之鄉黑麻油」。歡迎來嘗鮮!
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分類:麵粉/烘焙用粉 中式料理 香煎 蛋料理

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水道之鄉 suidohomeland

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