2015/03/02 收藏

【私房食譜】爆發的火山:焗烤式《鮪魚雞蛋糕》

食材或調味料

低筋麵粉
150g
細砂糖
30g
2g
無鋁泡打粉
5g
雞蛋
55g
115g
煉乳
15g
無鹽奶油
35g
餡料
雞蛋
四顆
鮪魚、玉米
適量
乳酪絲、義大利香料
適量

簡介

沒時間等待麵糰慢慢發酵的夜晚
我會攪拌一份鬆餅麵糊放冰箱冷藏
隔天早上取出退涼後
就可以拿來做好吃的雞蛋糕了

這次的雞蛋糕加的餡料是《鮪魚+玉米》
好香、好美味、也好營養~

料理步驟

所有食材量秤好
無鹽奶油先隔水加熱成液態,備用
Step 1

所有食材量秤好
無鹽奶油先隔水加熱成液態,備用


先將所有粉類混合在工作鋼盆中
加入一顆雞蛋、煉乳、水一起快速拌勻
最後再倒進液態的奶油下去仔細拌勻即可

所有食材快速地攪拌成麵糊狀
避免過度攪拌,麵粉產生筋性會影響口感
拌勻後的麵糊滴落下來會有明顯的摺痕

拌勻後的麵糊用保鮮膜覆蓋起來
整鍋放進冰箱裡冷藏一晚
這樣可以使麵糊慢慢發酵起泡
做出來的口感才會比較好吃唷!!
Step 2

先將所有粉類混合在工作鋼盆中
加入一顆雞蛋、煉乳、水一起快速拌勻
最後再倒進液態的奶油下去仔細拌勻即可

所有食材快速地攪拌成麵糊狀
避免過度攪拌,麵粉產生筋性會影響口感
拌勻後的麵糊滴落下來會有明顯的摺痕

拌勻後的麵糊用保鮮膜覆蓋起來
整鍋放進冰箱裡冷藏一晚
這樣可以使麵糊慢慢發酵起泡
做出來的口感才會比較好吃唷!!


這次我使用了這種南瓜造型的烤盅
試著做出不需脫模的《焗烤式雞蛋糕》

先將烤盅內塗上一層奶油
雖然不脫模,塗了奶油會讓成品更香
在挖取食用時也不會因為黏附在烤盅內壁
造成雞蛋糕不易挖取食用的情況
Step 3

這次我使用了這種南瓜造型的烤盅
試著做出不需脫模的《焗烤式雞蛋糕》

先將烤盅內塗上一層奶油
雖然不脫模,塗了奶油會讓成品更香
在挖取食用時也不會因為黏附在烤盅內壁
造成雞蛋糕不易挖取食用的情況


將昨晚調好的麵糊從冰箱裡取出來
稍微攪動後會發現麵糊開始冒泡
這些可愛的泡泡代表麵糊已完成發酵
經由攪拌而漸漸甦醒過來了
放置約十分鐘退涼後即可使用

先倒入烤盅四分之一的麵糊
圍上一圈鮪魚+玉米餡料
於中間打入一顆完整的雞蛋
再鋪上一層乳酪絲
Step 4

將昨晚調好的麵糊從冰箱裡取出來
稍微攪動後會發現麵糊開始冒泡
這些可愛的泡泡代表麵糊已完成發酵
經由攪拌而漸漸甦醒過來了
放置約十分鐘退涼後即可使用

先倒入烤盅四分之一的麵糊
圍上一圈鮪魚+玉米餡料
於中間打入一顆完整的雞蛋
再鋪上一層乳酪絲


最後再覆蓋上一層麵糊
然後灑上些許義大利香料即可
Step 5

最後再覆蓋上一層麵糊
然後灑上些許義大利香料即可


送進已事先預熱好的烤箱中了

烤箱設定為:

上火:         200度
下火:         200度
烤盤放置:      上層
烘焙時間:    30分鐘


※ 每台烤箱的狀況皆不相同,請依自家烤箱的狀況做調整設定。 

烘烤的過程是一種很有趣的變化
看著烤爐內雞蛋糕由平鋪烤盅的情況
漸漸隨著時間與烤溫的行進
慢慢地探出頭,甚至變成宛如爆發的火山
這過程實在是非常有趣的
會帶給人一種莫名的興奮與成就感
Step 6

送進已事先預熱好的烤箱中了

烤箱設定為:

上火: 200度
下火: 200度
烤盤放置: 上層
烘焙時間: 30分鐘


※ 每台烤箱的狀況皆不相同,請依自家烤箱的狀況做調整設定。

烘烤的過程是一種很有趣的變化
看著烤爐內雞蛋糕由平鋪烤盅的情況
漸漸隨著時間與烤溫的行進
慢慢地探出頭,甚至變成宛如爆發的火山
這過程實在是非常有趣的
會帶給人一種莫名的興奮與成就感


出爐的成品每個都不一樣
有蓄勢待發的;有宛如岩漿流瀉的
可是每一個看起來都是那麼可口
聞起來更是無比美味
Step 7

出爐的成品每個都不一樣
有蓄勢待發的;有宛如岩漿流瀉的
可是每一個看起來都是那麼可口
聞起來更是無比美味


拿起小湯匙重重的往下挖取
一大口含著雞蛋、鮪魚、玉米和乳酪香
再加上義大利香料的提味
大大滿足了味蕾與口腹的需求
色、香、味、還有營養全都到位了~
Step 8

拿起小湯匙重重的往下挖取
一大口含著雞蛋、鮪魚、玉米和乳酪香
再加上義大利香料的提味
大大滿足了味蕾與口腹的需求
色、香、味、還有營養全都到位了~


私房撇步

原始食譜請連結:
http://marieli518.pixnet.net/blog/post/30727129

分類:麵粉/烘焙用粉 餅乾麵包 烘焙 烤箱食譜

相關評論(1)


Morven 家常菜 2015/03/03 13:14 PM

好想吃一口喔! 讚!

回應(1)

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