2015/03/06 收藏

【私房食譜】幸福小蛋糕:福圓核桃馬芬糕

食材或調味料

準備食材
可做12個
龍眼乾 60g
+ 養樂多 40g
黑糖粉 60g
+ 水 15g
核桃仁
40g
蛋黃
4顆(約75g)
無鹽奶油
50g
低筋麵粉
100g
鮮奶油
40g
蛋白
4顆(約155g)
細砂糖
40g
白醋
5g

簡介

想做這款加了龍眼乾(福圓)的小蛋糕很久了
成品好吃又養生,不甜不膩完美極了。

這次為了幫娘家老爸慶生
做了一個乳酪蛋糕之外
也特別做了幾個《福圓核桃馬芬糕》
希望吃到的人都能夠福氣滾滾來,事事圓滿~

料理步驟

所有食材量秤好備用。
蛋黃與蛋白小心地分開
無鹽奶油先隔水加熱融化成液狀。
Step 1

所有食材量秤好備用。
蛋黃與蛋白小心地分開
無鹽奶油先隔水加熱融化成液狀。


前置作業(一):
龍眼乾: 60g + 養樂多: 40g

龍眼乾先用養樂多(白蘭地或優酪乳也可以)
浸泡一、二天使其入味

浸泡後龍眼乾充份吸飽了湯汁
將泡好的龍眼乾切成小塊狀
若有剩下的湯汁不要倒掉喔!!!
Step 2

前置作業(一):
龍眼乾: 60g + 養樂多: 40g

龍眼乾先用養樂多(白蘭地或優酪乳也可以)
浸泡一、二天使其入味

浸泡後龍眼乾充份吸飽了湯汁
將泡好的龍眼乾切成小塊狀
若有剩下的湯汁不要倒掉喔!!!


前置作業(二):
黑糖粉: 60g + 水: 15g

黑糖粉加上水一起拌勻
以隔水加熱的方式煮至黑糖完全融化即可

前置作業(三):
核桃仁: 40g

平鋪在盤子上,放進已預熱至 150 度的烤箱中
烘烤約 5~6 分鐘之後取出切成小碎塊,備用。
Step 3

前置作業(二):
黑糖粉: 60g + 水: 15g

黑糖粉加上水一起拌勻
以隔水加熱的方式煮至黑糖完全融化即可

前置作業(三):
核桃仁: 40g

平鋪在盤子上,放進已預熱至 150 度的烤箱中
烘烤約 5~6 分鐘之後取出切成小碎塊,備用。


開工:

先將蛋黃用打蛋器拌開來
加入融化成液狀的奶油仔細拌勻
再加入事先煮好的黑糖漿拌勻
若有泡龍眼乾剩下的湯汁就此時加入拌勻
再依序,鮮奶油 → 過篩的低粉
每加一樣材料都要先拌勻後再加下一項。

最後就會形成濃稠的麵糊。
Step 4

開工:

先將蛋黃用打蛋器拌開來
加入融化成液狀的奶油仔細拌勻
再加入事先煮好的黑糖漿拌勻
若有泡龍眼乾剩下的湯汁就此時加入拌勻
再依序,鮮奶油 → 過篩的低粉
每加一樣材料都要先拌勻後再加下一項。

最後就會形成濃稠的麵糊。


蛋白、細砂糖與白醋。

白醋可用等量的檸檬汁取代
蛋白不可以沾到蛋黃、油或水
否則會不容易打發。
Step 5

蛋白、細砂糖與白醋。

白醋可用等量的檸檬汁取代
蛋白不可以沾到蛋黃、油或水
否則會不容易打發。


以電動打蛋器將蛋白打出泡沫
加入白醋(或檸檬汁)和一半的細砂糖下去
繼續打出更多細緻的泡沫後再加進剩下的砂糖
然後繼續打至乾性發泡,蛋白霜能挺立

先加一小部份的蛋白霜進麵糊裡拌勻
再將麵糊全都倒回蛋白霜中慢慢翻攪拌勻
Step 6

以電動打蛋器將蛋白打出泡沫
加入白醋(或檸檬汁)和一半的細砂糖下去
繼續打出更多細緻的泡沫後再加進剩下的砂糖
然後繼續打至乾性發泡,蛋白霜能挺立

先加一小部份的蛋白霜進麵糊裡拌勻
再將麵糊全都倒回蛋白霜中慢慢翻攪拌勻


切成小塊的龍眼乾先灑上一點低粉抓拌
烘烤後可避免果乾沉積在底部的情況發生。

將拌上粉的龍眼乾和三分之二的碎核桃加入麵糊中拌勻。
Step 7

切成小塊的龍眼乾先灑上一點低粉抓拌
烘烤後可避免果乾沉積在底部的情況發生。

將拌上粉的龍眼乾和三分之二的碎核桃加入麵糊中拌勻。


馬芬連模中先放上油力士紙杯
將麵糊倒入紙杯中約八分滿
最後於上方灑上一點剩下的碎核桃

送進已事先預熱好的烤箱中了

烤箱設定為:

上火:         160度
下火:         160度
烤盤放置:      上層
烘焙時間:    20分鐘


※ 每台烤箱的狀況皆不相同,請依自家烤箱的狀況做調整設定。
Step 8

馬芬連模中先放上油力士紙杯
將麵糊倒入紙杯中約八分滿
最後於上方灑上一點剩下的碎核桃

送進已事先預熱好的烤箱中了

烤箱設定為:

上火: 160度
下火: 160度
烤盤放置: 上層
烘焙時間: 20分鐘


※ 每台烤箱的狀況皆不相同,請依自家烤箱的狀況做調整設定。


出爐的《福圓核桃馬芬糕》真的好香好香
教人垂涎欲滴啊!

淡淡的黑糖香、淡淡的桂圓香
再加上酥脆的核桃提升口感,超讚唷~
Step 9

出爐的《福圓核桃馬芬糕》真的好香好香
教人垂涎欲滴啊!

淡淡的黑糖香、淡淡的桂圓香
再加上酥脆的核桃提升口感,超讚唷~


私房撇步

原始食譜請連結:
http://marieli518.pixnet.net/blog/post/30731251

分類:麵粉/烘焙用粉 甜點冰品 烘焙 烤箱食譜

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