2015/03/11 收藏

【私房食譜】白神酵母果乾麵包【簡單揉就好吃的家庭烘焙坊2】

食材或調味料

高筋麵粉
230g
全麥麵粉
50g
白神酵母
5g
綜合果乾
50g
高筋麵粉(表面裝飾)
適量
砂糖
10g
3g
蜂蜜
1 大匙
160ml
橄欖油
2 大匙

簡介

對於有著古樸溫潤質感的鑄鐵鍋,一直都是Cecillia老師做麵包的好幫手。這個日本鑄鐵麵包烤鍋更是Cecillia老師很喜愛的一款,用來烘烤加了白神酵母的果乾麵包,不僅嚐得到獨特的天然果香氣味,利用鑄鐵鍋導熱均勻又快速的特性,還能烤出外酥內軟的麵包口感,美味極了!

料理步驟

Step 1

將高筋麵粉、全麥麵粉、酵母粉、砂糖及鹽,依序放入容器內,攪拌均勻後,接著加入蜂蜜、水及橄欖油,用手混合搓揉成麵糰。


直接在容器內或把麵糰取出置於揉麵板上,繼續揉和麵糰約5 分鐘,將麵糰揉至均勻平整後,再把果乾揉入麵糰裡。
Step 2

直接在容器內或把麵糰取出置於揉麵板上,繼續揉和麵糰約5 分鐘,將麵糰揉至均勻平整後,再把果乾揉入麵糰裡。


麵糰基本發酵及低溫冷藏的作法與時間。
Step 3

麵糰基本發酵及低溫冷藏的作法與時間。


從冰箱取出低溫冷藏發酵完成的麵糰,連同容器(蓋著蓋子)置於室溫回溫約1 小時。
Step 4

從冰箱取出低溫冷藏發酵完成的麵糰,連同容器(蓋著蓋子)置於室溫回溫約1 小時。


把麵糰從容器內取出,置於揉麵板上,輕壓麵糰排出空氣後,分割成6 等份。將麵糰滾圓,蓋上擰乾的濕布,醒麵10 分鐘。
Step 5

把麵糰從容器內取出,置於揉麵板上,輕壓麵糰排出空氣後,分割成6 等份。將麵糰滾圓,蓋上擰乾的濕布,醒麵10 分鐘。


把麵糰整型成圓球狀,收口朝下放入抹有一層奶油的烤模內,進行二次發酵約50 分鐘,待麵糰膨脹至2倍大。在發酵完成的麵糰表面,均勻篩上少許高筋麵粉並各斜劃一道割紋。
Step 6

把麵糰整型成圓球狀,收口朝下放入抹有一層奶油的烤模內,進行二次發酵約50 分鐘,待麵糰膨脹至2倍大。在發酵完成的麵糰表面,均勻篩上少許高筋麵粉並各斜劃一道割紋。


放入已預熱至190℃的烤箱內,烘烤約28 分鐘。
Step 7

放入已預熱至190℃的烤箱內,烘烤約28 分鐘。


私房撇步

*材料所使用的酵母粉,是適用於麵包機的白神天然酵母,顆粒較細,可直接與麵粉混合使用。
*材料所使用的果乾可於超市或烘焙材料店購買,亦可組合搭配幾款喜歡的果乾。顆粒較大的果乾,請先切碎再使用。
*鑄鐵鍋具經過加熱或烘烤後,溫度非常高,請務必以隔熱手套小心拿取,以免燙傷。

食譜來源:《簡單揉就好吃的家庭烘焙坊2:自己做美味餐包、鹹麵包與咖啡館風味點心》http://www.books.com.tw/exep/assp.php/mylifestyle/products/0010656494?utm_source=mylifestyle&utm_medium=ap-books&utm_content=recommend&utm_campaign=ap-201503

分類:米麵雜糧 餅乾麵包 烘焙 烤箱食譜
Cecillia 白神酵母 果乾 簡單揉就好吃的家庭烘焙坊

相關評論(1)


白云的天空 2016/08/07 12:37 PM

很喜歡這款面包!

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食材料理家

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Cecillia

麵包在家輕鬆做

Cecillia

百萬人氣部落格-Cecillia 優雅過生活格主,喜歡的烘焙及料理原則使食材單純、作法容易上手,更期待用心烹調的溫暖味道,能讓吃過的人留下幸福的美好記憶。   著有(2013麥浩斯出版)《比免揉麵包更簡單:簡單揉就好吃的家庭烘焙坊》、及(2014麥浩斯出版)《簡單揉就好吃的家庭烘焙坊2:自己做美味餐包、鹹麵包與咖啡館風味點心》

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