2015/03/17 收藏

【私房食譜】香草油拌馬鈴薯麵疙瘩【VALDO農家瑞有機橄欖油】

食材或調味料

1/2小匙
橄欖油
50ml1小匙
新鮮迷迭香
3支
馬鈴薯
1顆
高筋麵粉
30克
蛋黃
1顆
紅蘿蔔
20克
長豆
30克
白蝦
4隻

簡介

利用橄欖油來製作香草油,超方便又安心。將迷迭香草浸漬在橄欖油裡,待其慢慢的散發獨特香味後,便是迷人的迷迭香草油,再利用自製的迷迭香草油來料理,超棒的。

把馬鈴薯和麵粉混拌成鬆軟的馬鈴薯麵疙瘩,再利用自製的迷迭香草油來拌炒,即成了一道風味清爽的料理。

料理步驟

製作迷迭香草油。迷迭香選未木質化部份,確切洗淨後,以紙巾壓擦乾。一定要乾,不能含任何水份。迷迭香以刀背拍打一下,讓味道散出。再將迷迭香放進瓶子內。
Step 1

製作迷迭香草油。迷迭香選未木質化部份,確切洗淨後,以紙巾壓擦乾。一定要乾,不能含任何水份。迷迭香以刀背拍打一下,讓味道散出。再將迷迭香放進瓶子內。


橄欖油倒入鍋內溫熱,溫度不要超過80度,倒入瓶子內,稍搖晃一下。待溫度降下後,密封,冷藏可放三天。因為不耐久放,所以製作時不要做太多,依需要量製作就好。
Step 2

橄欖油倒入鍋內溫熱,溫度不要超過80度,倒入瓶子內,稍搖晃一下。待溫度降下後,密封,冷藏可放三天。因為不耐久放,所以製作時不要做太多,依需要量製作就好。


製作馬鈴薯麵疙瘩。馬鈴薯去皮切塊,蒸至熟。馬鈴薯加鹽,壓成泥狀。我沒壓很仔細,喜歡保有點顆粒口感。
Step 3

製作馬鈴薯麵疙瘩。馬鈴薯去皮切塊,蒸至熟。馬鈴薯加鹽,壓成泥狀。我沒壓很仔細,喜歡保有點顆粒口感。


再將高筋麵粉、蛋黃和1小匙泰山橄欖油加進馬鈴薯泥內,拌揉成馬鈴薯糰。
Step 4

再將高筋麵粉、蛋黃和1小匙泰山橄欖油加進馬鈴薯泥內,拌揉成馬鈴薯糰。


馬鈴薯糰捏成小圓柱狀的馬鈴薯麵疙瘩。
Step 5

馬鈴薯糰捏成小圓柱狀的馬鈴薯麵疙瘩。


煮一鍋水,水滾後馬鈴薯麵疙瘩下鍋煮,浮至水面即可撈起。再將白蝦放進,汆燙熟,撈起去殼。
Step 6

煮一鍋水,水滾後馬鈴薯麵疙瘩下鍋煮,浮至水面即可撈起。再將白蝦放進,汆燙熟,撈起去殼。


以迷迭香草油熱鍋。
Step 7

以迷迭香草油熱鍋。


放入紅蘿蔔、長豆,拌炒一下,再加點水煮。因迷迭香草油不適合高溫煮,可利用油水烹煮法,加點水易煮熟外,也可讓油降溫。再將白蝦和馬鈴薯麵疙瘩放進,拌炒一下,加鹽調味。
Step 8

放入紅蘿蔔、長豆,拌炒一下,再加點水煮。因迷迭香草油不適合高溫煮,可利用油水烹煮法,加點水易煮熟外,也可讓油降溫。再將白蝦和馬鈴薯麵疙瘩放進,拌炒一下,加鹽調味。


盛盤。
Step 9

盛盤。


私房撇步

神秘儀式—香草油拌馬鈴薯麵疙瘩
http://hsiaopei.pixnet.net/blog

分類:蔬菜 西式/異國料理 熱炒 派對宴客
橄欖油 香草油 馬鈴薯麵疙瘩 聯華麵粉

相關評論(0)


iampatty

iampatty

我是patty~

好食購

更多

好食材TV

更多