2015/03/19 收藏

【私房食譜】蒜香豆絲【VALDO農家瑞有機橄欖油】

食材或調味料

豇豆
1把
5瓣
橄欖油
1大匙
1小匙
黑胡椒
1/2小匙

簡介

豇豆光用油炒,炒到熟真的需要點時間,不然就是加水增加熟快速度,可是加了水,不但豇豆的清甜會流失,連爽脆度也會喪失,所以把豇豆切斷再切成絲,再用不僅適合冷拌,也可以中低溫烹調的泰山橄欖油來拌炒,只要簡單的用蒜就能把豇豆的香甜完全引出,不但保有蒜香,連豇豆的清甜和脆度也保留了,更解決了為使豇豆熟,油溫不斷上升而質變的問題!

料理步驟

豇豆洗淨,去頭尾撕去絲,切小段後,再切成絲。若沒有馬上要使用,可以先泡在冰水裡,能保有脆度。
Step 1

豇豆洗淨,去頭尾撕去絲,切小段後,再切成絲。若沒有馬上要使用,可以先泡在冰水裡,能保有脆度。


蒜瓣去膜,先以刀面拍碎後,再跺細碎。平底鍋熱後,注入橄欖油。開中火,放入蒜末,拌炒一下直至香氣出來。
Step 2

蒜瓣去膜,先以刀面拍碎後,再跺細碎。平底鍋熱後,注入橄欖油。開中火,放入蒜末,拌炒一下直至香氣出來。


再放入豆絲,快速翻炒至豆絲熟脆。
Step 3

再放入豆絲,快速翻炒至豆絲熟脆。


加鹽和黑胡椒調味,翻炒勻,就可起鍋裝盤。
Step 4

加鹽和黑胡椒調味,翻炒勻,就可起鍋裝盤。


私房撇步

功德背後—蒜香豆絲
http://hsiaopei.pixnet.net/blog/post/42109783/

分類:蔬菜 中式料理 熱炒 便當菜
橄欖油 豇豆絲

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