2015/03/26 收藏

【私房食譜】青醬管麵【VALDO農家瑞有機橄欖油】

食材或調味料

管麵
80克
5隻
甜豌豆
1把
青醬
2大匙
橄欖油
2小匙
起司粉
適量
2小匙
九層塔
6束
芫荽
2束
橄欖油
3大匙
巴西里
1小束
胡桃
5顆
1/2小匙

簡介

橄欖油基本上就是極佳的sauce,不烹煮,直接淋拌使用,好保留橄欖油最完整的新鮮滋味。
先打了些青醬,因為是用九層塔來製作青醬,所以加了芫荽來緩緩九層塔的衝,和增加青醬的香氣,又加入大量的橄欖油,香草的草生味瞬間變得溫和,更多了幾份清香。
再煮好的管麵上,淋上橄欖油,遇熱乳化的橄欖油呈現出另一種很creamy的風味。

料理步驟

先製作青醬,青醬材料。調味料中的芫荽、九層塔、巴西里洗淨,只留下葉片,去莖部,並以紙巾按去水份。而胡桃以乾鍋炒香,或放入烤箱中烤出香氣。
Step 1

先製作青醬,青醬材料。調味料中的芫荽、九層塔、巴西里洗淨,只留下葉片,去莖部,並以紙巾按去水份。而胡桃以乾鍋炒香,或放入烤箱中烤出香氣。


把所有食材全放進調理機內,再將鹽和2大匙橄欖油倒進。
Step 2

把所有食材全放進調理機內,再將鹽和2大匙橄欖油倒進。


攪打至勻,若太乾不易攪打,可再倒入些橄欖油。
Step 3

攪打至勻,若太乾不易攪打,可再倒入些橄欖油。


製作好的青醬可以裝進高溫殺菌過的瓶罐內,並再表面再均勻淋上橄欖油。表面佈滿橄欖油,可讓青醬風味更足,也可利用油脂隔離空氣,最後蓋上蓋子,可冷藏一個月。
Step 4

製作好的青醬可以裝進高溫殺菌過的瓶罐內,並再表面再均勻淋上橄欖油。表面佈滿橄欖油,可讓青醬風味更足,也可利用油脂隔離空氣,最後蓋上蓋子,可冷藏一個月。


煮管麵。管麵放入滾水中煮,加鹽煮3分鐘後,放入已經撕去筋甜豌豆,繼續以中火煮。
Step 5

煮管麵。管麵放入滾水中煮,加鹽煮3分鐘後,放入已經撕去筋甜豌豆,繼續以中火煮。


約一分鐘後放入去殼的蝦子,蝦子一熟即關火,將所有食材撈起。
Step 6

約一分鐘後放入去殼的蝦子,蝦子一熟即關火,將所有食材撈起。


瀝去水份,再拌進青醬,充份拌勻。
Step 7

瀝去水份,再拌進青醬,充份拌勻。


盛盤後,均勻淋上些許的橄欖油。
Step 8

盛盤後,均勻淋上些許的橄欖油。


再撒上起司粉即完成。
Step 9

再撒上起司粉即完成。


私房撇步

隱味—青醬管麵
http://hsiaopei.pixnet.net/blog/post/12345678/

分類:米麵雜糧 西式/異國料理 涼拌 派對宴客
橄欖油 青醬

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