2015/03/19 收藏

【私房食譜】法式洋蔥湯【Valdo農家瑞有機冷壓橄欖油】

食材或調味料

黃洋蔥,切細絲
1 磅
無鹽奶油
2 大匙
橄欖油
1 大匙
未精製粗糖或白砂糖
1/4 小匙
中筋麵粉
2 大匙
口味偏乾的白酒
1/3 杯
熱的牛高湯或雞高湯
6 杯
干邑白蘭地(可省略)
2 大匙
新鮮洋蔥泥
2 小匙
帕馬森起司
1/4 杯
瑞士葛瑞爾起司
1/2 杯
融化的無鹽奶油
2~3 小匙
法國長棍麵包,切片
8 片
鹽及研磨胡椒
適量

簡介

冷冷的冬天,窩在廚房裡煮一鍋讓身體從頭到尾都暖暖的法式洋蔥湯吧!
參考美國名廚Julia Child的食譜,小火翻炒將洋蔥辛嗆味醞釀成甜滋滋的美味,琥珀色湯頭濃縮了濃郁香氣,加上酥脆麵包與金黃色誘人起司,完美組合一口氣為你趕跑外頭惱人的寒意。

更多圖片請至【Belle's Lab 貝兒實驗室】:
http://belleslab.pixnet.net/blog/post/191802060

料理步驟

在厚底鍋裡小火融化奶油及橄欖油,將洋蔥絲均勻裹上油脂,加蓋悶約15分鐘
Step 1

在厚底鍋裡小火融化奶油及橄欖油,將洋蔥絲均勻裹上油脂,加蓋悶約15分鐘


洋蔥軟化後加入1/2小匙鹽及粗糖,開蓋繼續將洋蔥絲炒至焦糖化上色,約30~40分鐘
Step 2

洋蔥軟化後加入1/2小匙鹽及粗糖,開蓋繼續將洋蔥絲炒至焦糖化上色,約30~40分鐘


均勻撒上麵粉,翻炒3分鐘
Step 3

均勻撒上麵粉,翻炒3分鐘


加入白酒,刮起鍋底精華
Step 4

加入白酒,刮起鍋底精華


逐量加入牛高湯攪拌均勻,加蓋慢燉30~40分鐘,以鹽及研磨胡椒調味,起鍋前撒上白蘭地
Step 5

逐量加入牛高湯攪拌均勻,加蓋慢燉30~40分鐘,以鹽及研磨胡椒調味,起鍋前撒上白蘭地


將洋蔥湯填入四個湯碗中,每碗中加入1/2茶匙的洋蔥泥與1大匙帕馬森起司,攪拌均勻
Step 6

將洋蔥湯填入四個湯碗中,每碗中加入1/2茶匙的洋蔥泥與1大匙帕馬森起司,攪拌均勻


家用小烤箱預熱至325℉/165℃,將法國長棍麵包切片刷上奶油,烤至麵包酥脆
Step 7

家用小烤箱預熱至325℉/165℃,將法國長棍麵包切片刷上奶油,烤至麵包酥脆


麵包片撒上葛瑞爾起司(每片約1大匙),烤至起司融化且金黃上色,再將麵包輕放在洋蔥湯表面即可
Step 8

麵包片撒上葛瑞爾起司(每片約1大匙),烤至起司融化且金黃上色,再將麵包輕放在洋蔥湯表面即可


※ 起司鋪天蓋地版:將洋蔥湯舀進能進烤箱的碗,放上麵包與大量起司,豪氣地讓他們徹底融化、你儂我儂!
Step 9

※ 起司鋪天蓋地版:將洋蔥湯舀進能進烤箱的碗,放上麵包與大量起司,豪氣地讓他們徹底融化、你儂我儂!


私房撇步

如果你也是焦糖洋蔥迷,一定要來試試她悠游在食材間,嫻靜美好、耐人尋味的自然甘甜!

- 法式蛋糕鹹鹹吃:焦糖洋蔥培根鹹蛋糕
http://belleslab.pixnet.net/blog/post/187851945
- 老爸愛吃漢堡包:義大利辣味漢堡
http://belleslab.pixnet.net/blog/post/184831089

分類:蔬菜 西式/異國料理 煮湯 其他
【橄欖油】 橄欖油 洋蔥 洋蔥湯 濃湯 onion soup

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貝兒實驗室

貝兒實驗室

當過媒體人、網路人、行銷人,但其實老爸從小期許我當官夫人。來自台灣,落腳美國南加州,面臨30危機的處理方式就是每天在廚房裡努力玩耍,徜徉美食殿堂,這裡有經典美國菜、義法歐陸料理、飄香烘焙坊以及創意私房菜,希望你們也會喜歡我的實驗。

更多生活料理分享,請至【Belle’s Lab 貝兒實驗室】http://belleslab.pixnet.net/blog/post/

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